能點燃的腐竹不能吃？真相竟是這樣的！你還敢吃嗎！

最近這段時間，兩段小視頻在微信朋友圈瘋傳，視頻中有人把我們經常吃到的腐竹用火點著，可以看到腐竹猛烈燃燒，還滴下黑色的物質，視頻中說，腐竹的製作，添加了橡膠、硼砂，吊白塊等化學物質，千萬不要吃！

燃燒的腐竹

這兩段視頻在微信朋友圈、網路上瘋傳，不少人都見到過或聽說過。

腐竹可是我們常吃的東西，被這個視頻一攪合，相信很多人都不敢吃了，但真的是這樣嗎？我們來聽聽馬冠生教授的解釋。

本文指導專家

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生

腐 竹是一種大豆製品。豆漿煮沸後經一段時間保溫，表面會形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥就製成了腐竹。

可燃是真！

45%蛋白質+22%脂類+22%碳水化合物=可燃

燃燒是一種化學反應，是可燃物與空氣中的氧氣之間發生的快速放熱和發光的氧化反應。能燃燒的物質稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物。一般我們容易想到的可燃物是煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，很少有人會將食物和燃燒聯繫在一起。

但事實上，很多食品的主要成分也是碳和氫的化合物，完全符合可燃物的條件。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白質的燃燒在生活中也很常見，比如頭髮、羊毛等物質的燃燒，主要就是蛋白質的燃燒。

干腐竹含水量很少，只有 8%左右，主要成分是蛋白質，約佔 45%，其次是脂類和碳水化合物，各占 22%左右。這樣看來，腐竹的主要成分基本都是可燃物，又很乾燥，能燃燒是自然的，無需大驚小怪！

有毒是假！

馬教授還介紹，

前段時間還出現過麵條燃燒、餅乾燃燒的類似新聞，也引起了人們對麵條、餅乾一定程度的擔心。之所以「燃燒事件」頻出，一是因為大家對食品安全問題尤為關注；二是人們很難把食物與燃燒聯繫在一起。

燃燒的挂面

現在大家應該明白了，很多食物都是可以燃燒的，這是食物的固有屬性，而並不是添加了什麼有毒物質。明確了這一點，以後再看到網上出現什麼食物燃燒的視頻，就大可淡然處之了。

腐竹豆製品中的「營養冠軍」

腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆製品中的「營養冠軍」。

01

豐富蛋白質，零膽固醇

腐竹中近一半成分是大豆蛋白，並且不含膽固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優質蛋白質的良好途徑。與穀類搭配食用，還可以補充穀類所缺乏的賴氨酸，提高蛋白質的利用率。

02

不飽和脂肪酸，對抗動脈硬化

腐竹中含有22%左右的脂類，主要是不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，促進膽固醇的轉運和代謝，預防動脈粥樣硬化。

03

大豆磷脂，健腦軟血管

腐竹還富含具有「血管清道夫」功能的大豆卵磷脂，同樣能降低膽固醇、軟化血管、預防心腦血管疾病，還具有健腦作用。

04

礦質物質豐富，補鈣健骨又養血

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹蒸蝦

【食材】

大蝦8隻，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

【做法】

干腐竹用清水泡發，用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

處理好的蝦放在腐竹上。將所有調料混合成調味汁。將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。

涼拌腐竹

【食材】

腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽，辣椒油。

【做法】

腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。萵筍切片，胡蘿蔔切片。將腐竹、萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、辣椒油拌勻。

西芹熗腐竹

【食材】

芹菜，腐竹，花椒，蔥，蒜。

【做法】

西芹切細段，腐竹切絲。鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。

鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點香油熗鍋。放入西芹絲和腐竹絲炒香，炒勻，加鹽調味。

木耳炒腐竹

【食材】

腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。

【做法】

木耳泡發洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。

鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。

放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜炒勻即可。

栗子腐竹煲

【食材】

栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，薑片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

【做法】

先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗凈，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

腐竹用溫水泡半個小時後切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

凈鍋放入少許油，放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味後放入飛過水的腐竹。加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時放點香菜點綴即可。

原來腐竹能燃燒是真，但不能吃卻是假的！而且腐竹這種豆製品還是營養最豐富的！

告訴更多朋友，千萬別被謠言騙了，誤會了腐竹這樣好的食物了

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