雖然它騷氣滿滿，卻慰藉了你的冷暖

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冬天不喝一碗羊肉湯，它就不算完

文 | 物道

寒冷的夜晚能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，無疑是冬日裡最幸福的事情。讓徐徐上升的熱氣熏暖雙頰，鮮甜溫燙的湯汁從雙唇一路糾纏到喉底。暖意從身到心，肆意流竄。寒流就算是百鍊鋼，這一口人間的煙火氣，足以讓它化為繞指柔。────物道君

一口羊肉湯里所包含的溫柔，只有處在寒冬臘月的人才懂。奶白的羊肉片在濃湯里翻騰，調料像雪花似的輕飄飄地落在鍋里。大勺一舀，一碗煙霧縈繞的熱湯出鍋，再來一把蔥花雨。喝上一口，鮮、香、濃、甜交織一起，人們紛紛直起腰板，哈著熱氣，暢快淋漓。

胡蘿蔔羊肉湯

這一口湯，喝到嘴裡甜入心間

對於常年在外工作的人，「住家菜」無疑是最致命的誘惑。廣東每家每戶都會有個煲，一年四季火光就不曾斷過。煲羊肉湯一直是母親的拿手好戲，她說，往煲里放足材料，給足時間、耐心和火候，煲出來的湯先會好飲。就像生活，種瓜得瓜，種豆得豆，一切的勤勞都會有收穫。

關於喝羊肉湯這件事，貼心的《本草綱目》早就給出了理由：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。」冬天的時候人的氣血從里往外走，有一個不停消耗的過程，需要補充溫性食物。因此，冬天喝一碗羊肉湯驅寒進補是再適合不過的。

羊腿肉洗乾淨後去筋膜，切成小塊，倒進花雕腌制一個小時。蔥切段，生薑切片。

胡蘿蔔切塊，馬蒂去皮，甘蔗切片備用。這鍋湯的食材自身帶著甜味，煲出來的味道甘甜無比，每一口都甜入人心。

白鬍椒、八角、薑片用水燒開，羊肉焯水後撈出。這樣可以祛除羊肉本身的騷氣。

砂鍋加水，文火煮沸。加入羊肉，放入切好的胡蘿蔔、甘蔗、馬蹄、蔥姜等，煮至羊肉酥爛。

湯色逐顯之後，撇去浮沫，加入木耳、杞子、紅棗。

等待的過程中，充溢的羊肉味漸漸鮮活濃郁。多種食材匯在鍋里賣力翻騰，色澤靚麗，羊肉沉澱在鍋里，不驕不躁。這樣一碗湯，看似樸素卻滿含溫情，熱氣騰騰的濃湯慰藉了身處嚴冬的無數人，既溫胃又養心。用心煲出的湯自帶地氣人情，味道是真正的吃到嘴裡甜入心間。喝上一碗，就如在身上蓋一床溫厚的毛毯，從頭到腳被包裹在溫暖里。

食材：

羊腿肉500g、甘蔗2節、胡蘿蔔2個、茅根2兩、木耳一小把、紅棗6個、馬蹄5個、杞子一小把、大蔥2條、花雕、鹽少量。

製作步驟：

切肉：將精羊肉洗凈，去筋膜，切成小塊；

腌肉：倒花雕，腌制1小時；

切配料：蔥切段、生薑切片、胡蘿蔔切塊、馬蹄去皮、甘蔗切成5厘米一段，剖成4塊，備用；

焯水：不鏽鋼鍋燒水，加入白鬍椒、八角、薑片，腌好的羊肉放進去，焯水，盛出備用；

熬湯：砂鍋加冷水，文火煮至沸騰，加入羊肉及備用配料，文火煮至羊肉酥爛；

調味：撇去浮沫，加入木耳、杞子、紅棗、鹽少許調味即可食用。

以上圖文及視頻均由物道原創，版權歸物道所有。

· 圍 · 爐 · 夜 · 話 ·

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