蘑菇到底是鮮的好還是乾的好？最新研究給你答案！

冬天很多網友的餐桌上都少不了蘑菇，小編這裡所說的蘑菇是泛指，比如東北的名菜中的燉蘑菇與江南的名菜中的炒蘑菇，具體還是有不一樣的地方的。總的來說，蘑菇中脂肪的含量較低，優質蛋白質的含量很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有「素中之肉」、「最像肉的蔬菜」的美稱，甚至有研究認為其營養價值接近於牛奶。具體的聽掌柜來給您介紹。

不僅是冬季，很多有經驗的小編朋友都知道新鮮蘑菇要晒晒再吃。您也許認為這只是為了便於保存或者提高口感，但是，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項新研究發現，吃鮮蘑菇前將其在陽光下晒晒，其補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。研究人員表示，其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素D，即使採摘後，蘑菇仍可做到這一點。所以，真的不得不佩服中國老百姓的千年養生智慧！

蘑菇作為藥用食物最初記載於元代藥學著作《日用本草》。但是，古人哪裡知道補鈣這個辭彙呢？所以，蘑菇更多的是從開胃、化痰和理氣等功效被收錄到歷代醫學著作裡面的。

這裡大家歸納一下，希望網友們再次吃蘑菇的時候別只知道能補鈣了。

蘑菇的中藥藥效：

1、開胃止瀉。如《醫學入門》中記載蘑菇能「悅神，開胃，止瀉，止吐。」

2、化痰理氣。《生生編》中記載蘑菇能「益腸胃，化痰，理氣。」

吃蘑菇的注意事項

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。

如何挑選蘑菇

1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。

5、新鮮菇類營養價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。

通過以上內容我們了解到蘑菇不能和什麼一起吃，所以，大家在吃蘑菇時要多加註意。