速食麵有毒？味精緻癌？2016 年關於「吃」的十大謠言

每年年底回頭看的時候，都有一種「騙子年年有，今年特別多」的感覺。年底了，收拾收拾心情，一起數數這一年踩過的坑。

謠言 1：寫了「復原乳」的酸奶沒營養？

復原乳才沒有那麼差勁。

簡單來說，復原乳就是先把牛奶變成奶粉（需要高溫殺菌），然後加水還原成液奶，再經過高溫消毒，最後通過無菌灌裝出廠。

為什麼會被說「沒有營養」「是假酸奶」？就是因為它加熱的次數更多、時間更長、溫度更高，營養流失自然就多一些。

但是，堂主想說的是：我們完全不用在意這樣的營養流失。

原因有 2 點：

流失的主要是一些熱敏性維生素，且損失比例一般不超過 30%；

無論是酸奶還是牛奶，說它有營養主要是因為其中的蛋白質和鈣，而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。

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謠言 2：西瓜用了保鮮膜細菌增加 10 倍？

真有點兒「狗咬呂洞賓、不知好人心」的感覺，保鮮膜為我們做了那麼多，最後就換來這個？

簡單總結：這個實驗本身就不靠譜，解釋也很牽強。而事實是，不包保鮮膜的西瓜更容易變得難看、難吃、變壞。

保鮮膜有哪些作用？

防止水分流失：幹了就不好吃了；

減少空氣中的細菌污染和串味兒；

減少食物與外部空氣本身的接觸，延長保存期。

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謠言 3：吃一包速食麵，32 天才能解毒？

為什麼不是 31 天或 33 天，偏偏是 32 天？

關於速食麵的各種流言，真的像是打不死的小強。可說來說去，就是針其中的食品添加劑。

食品添加劑並不是魔鬼，只要使用恰當，它們可是食物味道和安全性的保障啊……

而且，這些食品添加劑是國家允許添加的，每一種都有明確的用量規定。

只要你買的是合格產品，就不會需要這個無比精準的「32 天」。

另外，速食麵不致癌。

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謠言 4：熱菜放涼了才能放冰箱，否則冰箱會壞？

冰箱真是被說的不堪一擊呀。

首先，不論哪種食物，在室溫下放得越久，細菌就越多，也就越不安全（WHO 建議食物在室溫下的存放不要超過 2 小時）；

其次，熱菜直接放進冰箱確實會增加冰箱負擔，增加一點點耗電（費錢），但現在的冰箱效率大大提升，一般的負擔都在它的正常運行範圍內（如果一顆西瓜不會讓冰箱不可承受，那一兩盤熱菜也不會）。

所以結果是——

為自己著想，直接放；

為錢著想，放涼了再放。

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謠言 5：用鐵鍋炒菜補鐵？

一口鍋吃下去都不夠。

鐵鍋炒菜確實可以增加一丟丟菜中的鐵含量，但是——

首先，能進入人體的鐵很少，少到沒啥作用。真要補鐵，隨便吃口肉就比這樣補得多。

其次，鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被吸收。如果真發生缺鐵性貧血了，可以吃多點兒紅肉（比如豬牛羊肉等），而不是去「吃鍋」，咯牙。

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謠言 6：味精，有毒？

沒有。

味精的主要成分是一種叫「谷氨酸鈉」的氨基酸，很多食物中都有。其實它的製作過程和釀酒、制醋等差不多，如果你不害怕吃醋、喝酒，為啥偏偏覺得味精有毒呢？

而雞精，說白了就是稍微高端一點點的雞肉味的味精，和味精差別不大。

另外，味精加熱了不致癌，只是不鮮了而已。

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謠言 7：桃子不能和西瓜一起吃，有劇毒？

這個謠言有問鼎年度最佳謠言的氣質。

說真的，桃子和西瓜的主要成分都是水，其次就是糖，而維生素和礦物質等微量營養素也沒什麼能「產生劇毒」的特殊之處。

隨便扯兩個食物就能「相剋」？

如果非要說一個不能一起吃的理由，也有——吃多了可能會胖。

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謠言 8：柿子和螃蟹不能一起吃？

螃蟹橫著走怎麼了？礙著你吃柿子了？

事實上，只要你別吃太多的柿子，也別吃生柿子，把螃蟹徹底煮熟了，自己對海鮮也不過敏，柿子和螃蟹一起吃是不會有問題的。

那為什麼很多人一起吃了真的會肚子疼？

這是因為螃蟹很難洗乾淨，煮不熟就容易感染病菌——拉肚子；柿子里有鞣酸，吃太多或吃了生的，會出現胃柿石症——肚疼。

這是食物本身和自己身體不耐受的問題，而不是兩個一起吃的問題。

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謠言 9：純凈水缺乏礦物質，經常喝對身體不好？

沒錯，純凈水中幾乎沒有礦物質，但是喝水是為了補充水分，而不是補充營養，補充營養是一日三餐的事兒。

其實，就算是平時喝的飲用水中，它們的礦物質也真心沒多少。

以一個含鈣量為 ≥ 400 ug / 100 mL（4 mg/L）的飲用水來計算，可能喝 2 L 水（差不多 4 瓶）補的鈣，還不如直接喝一口牛奶來得多。

這個謠言彷彿就是在說，米飯中沒有維生素 C，所以吃米飯也會損害健康……嗎？

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謠言 10：牛奶致癌？

面對這個已經深深紮根於祖國大地的謠言……堂主只有三個字——

不致癌

哦，還有另外三個字——

放心喝

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當然啦，這一年關於吃的謠言遠不止這十個，大家可要擦亮眼睛咯。新的一年，且行且闢謠。

明天就是 2016 年的最後一天啦

據說，堂主明天會……