這家店裡，食材都是從朝鮮空運來的，連服務員也全部來自平壤

不去嘗試，

你永遠不會知道自己真正喜歡什麼。

……

- 杭州 · 鮮於家高麗民宿飯店 -

我喜歡的冬日，

小火圍爐話鍋物，

有一些煮的「咕嚕咕嚕」的聲音，

在整個冬天如影隨形。

一聽見它，心裡就會升起濃濃的暖意……

從雨水到小雪，

暖鍋是適合四季的美味時光。

沒有什麼比熱乎乎的一鍋熱湯

更能使人感覺到溫暖的存在了，

就連瀰漫在空氣里的水汽，

也有暖鍋的痕迹。

我叫應新來，是個性情中人，率性而動，隨性而為。

2006年，從大學畢業之後，我這個性子不定的職場的新人，在短短兩年的時間裡換了不下4份工作。但我並不覺得這是什麼壞事，不去嘗試，你永遠不會知道自己真正喜歡什麼。

後來我遇到我的丈夫繆新令，他既是我的學長，也是我創業路上最好的拍檔。我們花了幾年的時間，一頭扎進了教育培訓領域並逐漸的站穩了腳跟。在事業小有成就的時候，我的心又開始痒痒的，我的腦子裡總想去做更多有趣的事。

2012年，我和丈夫在朝鮮友人的邀請之下，跑到了朝鮮進行商務考察。

那是我第一次踏上那個神秘的國度。

我們在朝鮮友人的安排下參觀了金日成廣場、平壤地鐵站，還有由上海電梯公司建造的「榮光地鐵站扶梯」，據說是亞洲最長的扶梯。

朝鮮有世界上最好的人蔘，

稀有的的野山參、特有海域的野生海參，

還有傳統的銅器。

這一切都讓我喜歡上這個國度。

最讓我難以忘懷的，

還是來自朝鮮的食物的味道。

對於一個民族最深的印象莫過於

一份民族傳承已久的特色風味美食

停留於味蕾上時那美妙的瞬間。

朝鮮的餐廳是充滿著人情味的，

雖然不同的餐廳裝修風格大相徑庭，

有仿古式的，也有八九十年代的風格。

但唯一不變的是，是朝鮮餐廳熱情的服務，

飲食和娛樂的結合。

朝鮮人民美麗的歌聲和舞蹈伴隨著精心製作的美食，在那一刻我就想把朝鮮最正宗的菜品搬到國內。

雖然這並不容易，但是我知道志趣不凡的日子不會在原地等你，而要等你去創造。

實木結構的屋檐迴廊、仿古宮廷的裝修設計，

萬秀宮從裝修開始就常常引人駐足圍觀，

很多人喜歡在這裡拍照，彷彿置身朝鮮宮廷。

作為浙江省第一家也是唯一的朝鮮國營餐廳，萬秀宮在沒有任何刻意宣傳的情況下，一開業就成了城中熱議的餐廳之一。

萬秀宮三十多名服務員和廚師，

清一色來自平壤。

很多人說，美麗的朝鮮服務員

是萬秀宮的活招牌之一。

極盡奢華的神仙爐、

朝鮮海域空運而來的毛蟹，板蟹，

還有各式地道的朝鮮料理，

每個人都可以在這裡享受最極致的朝鮮美食。

每天中午和晚上，

萬秀宮都會有朝鮮藝術家來演出。

無論是民族樂器的演繹還是朝鮮歌舞的表演，

舞台上朝鮮姑娘滿滿的熱情，

總是會讓每一個食客的用餐變得熱鬧而有趣。

舞台上表演的是阿里郎，舞台下品嘗的是最地道的朝鮮菜。萬秀宮讓大家彷彿置身於朝鮮，盡享視覺與味覺的盛宴。

事實證明，朝鮮餐廳不僅僅是我一個人所熱愛的。開業兩年多以來萬秀宮一直深受大家的歡迎，有不少的食客慕名從杭州以外的城市而來。

有朋友說，萬秀宮就像是一個窗口，讓你雖然不能踏上朝鮮那片你未曾觸及的神秘土地，卻能在這裡一窺究竟。

2016年，我有了新的想法。

這次我們再次跨越了地域和時間，為更多的人尋找到了最地道的高麗美食，這次雖然沒有了歌舞，但是有最暖人心的鍋物，我們讓美味自己來說話。

說真的，開一家餐廳，就像是熬煮一道暖鍋，要花費很久，但感覺特別棒。

全新的餐廳位於西溪天堂商業街的負一層。這裡地處西溪濕地，鬧市之中，是一處安逸的棲息地。

餐廳的設計將會沿用古代高麗宮廷的風格，為的是保持更原汁原味的體驗高麗的風俗。

餐廳古色古香的大門，帶有厚重歷史的味道。

傳統的窗戶設計，圖案是身著傳統服飾高麗女子，即便是屋頂的壁燈都是高麗宮廷的圖案。

我們還邀請了來自朝鮮國家功勛藝術家，國家一級畫家白成賢先生和朝鮮三級女畫家韓松伊女士。

他們將為我們的新餐廳創作最能體現高麗民俗和飲食文化風情的繪畫作品。

餐廳的空間面積達到了400多平方米，可以滿足80-100人同時用餐。

在設計上，我們餐廳並沒有傳統大廳的概念，而是由四個大小面積不等的獨立包廂組成，提高了用餐的舒適度。

每一個包廂都可以作為公共就餐區域使用，環境相對比較安靜；同時每個包廂都可以獨立作為家庭聚餐，朋友聚會的場所，私密性較好。

在細節上，我們以原木色和白色為基調，營造清雅幽靜就餐環境，包廂內的壁畫全部出自朝鮮畫家之手，屋頂的竹編燈簡潔卻極具禪意。

我們相信這些細節上的考究就像是我們對待事物一樣，帶著一絲不苟的誠意。

我們的新餐廳的名字，鮮於家高麗民俗飯店，也有自己的來歷。鮮於家是古代高麗時期的最有名的廚藝世家之一，我們從鮮於家後人中，學的了獨家的技藝，同時餐廳也秉承了鮮於家對食物的敬意和用心。

將最具代表、最溫暖人心的高麗民俗美食搬上餐桌，是我對鮮於家高麗民俗飯店的初衷。

脊骨土豆湯在夏天可以用豬肉給人們補充體力，而在冬天，辣湯則可以使人全身溫暖，無論是作為主食還是作為下酒菜，它都很合適。

湯里加入煮熟的土豆、芝麻葉、金針菇，

還有自製的泡菜和野芝麻粉等，

美味爽口帶點微辣。

吃的時候可以用筷子將肉輕輕挑下來吃，

或者乾脆用手抓著骨頭吃，味道會更香！

精選走地童子雞和六年的高麗參，

在雞肚子里塞入糯米、板栗、大棗等豐富食材。

文火慢燉整整4小時。

高麗參雞湯

在表面撒上松子，葵花籽，芝麻等乾果，

還有來自鮮於家的秘制原料。

熬制出來的高麗參雞湯，

雞肉入口即化，湯汁醇厚濃郁，

暖胃暖身又暖心。

來自朝鮮海的海鮮和本地海鮮碰撞，

撲面而來的海的氣息，

和難以形容的鮮美味道。

海鮮鍋

年糕搭配各種肉類海鮮食材，

還有純手工製作的泡菜，秘制的醬料，

最後在加上泡麵，

辣醬湯底中煮出的面超級贊，湯汁粘稠，

最適合兩個人暖暖和和的吃一頓。

鮮於家為每一道鍋物，都搭配了傳統的泡菜小食。

陽光大好的午後，你或許還會巧遇，坐在屋檐迴廊之下，用心腌制泡菜的姑娘，她們也是美成了一幅畫。

有人說，高麗美食的味道要從那簡單的泡菜開始體會。

萬秀宮的開辦和鮮於家籌備，讓我更加深刻的體會到了不同飲食所帶來的深厚內涵。

一切都是從零開始，本著一種想要創造的好奇心，還有那顆對食物熱忱的誠意，遇到的困難就像是寒風刺骨，但都沒有關係，有圍爐和暖鍋的鮮於家餐廳可以治癒一切。

我是個喜歡體驗不同地域文化的人，我知道有很多和我一樣志趣相投的朋友。

一家餐廳在執著美味的同時，如果可以文化也產生小小的碰撞，那是我最樂於看到的。

鮮於家就是想讓中國和高麗的美食文化擦出火花，讓更多的人們品嘗到來自高麗的特色美食，感受到高麗美食獨有的魅力。

把一整天的情緒，

統統倒進熱氣逼人的鍋里，

讓溫暖又豐盛的食物

填滿心和胃裡所有的空洞。

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應新來

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