為什麼清宮裡啥都吃，唯獨禁食現今這種常見的食材？

清帝遜位已久，但是，每當人們談起清宮故事，總是興緻盎然甚至還有幾分神秘之感。

雖然小說、電影談及清宮秘史者不計其數，在我看來，多涉及宮廷鬥爭、互相傾軋、以權謀私、殺人越貨、開疆拓土、戰和紛爭、喪權辱國之類話題，而對宮廷內的生活細節則常是輕輕帶過。

這可能是因為它與大題材故事相比，微乎其微而被忽略，或是作者本來對宮內生活瑣事就缺乏了解所致。

我在清宮內住過多年，在我的這部口述歷史中，我從這類細節里做些真實的記敘描述，算作為那些大作品做些小補白，為那些清宮故事添些枝加點葉，或許可彌補些許美中不足吧。

我談談清宮內的膳食。

這是任何有關清宮的電影、小說必然涉及的情節和場景。只不過時有錯謬出現，權做些小澄清吧。

當年我在宮內陪伴我的四姑母瑾太妃時，紫禁城內同時居住的晚清皇室人員，只有同治皇帝的三位貴妃：珣太妃、瑜太妃和瑨太妃；

再有就是已然遜位的宣統皇帝溥儀，他的皇后婉容、皇妃文綉等人。

皇族雖只是數目不多的一些人，但是膳食的定製一直承襲著清室遺留下來的舊習不變。

先說說餐台和餐飲用具吧。

有些講述清宮內廷生活的電影，餐飲用具並不符合實情。

比如膳桌，這可能會出乎一般人的意料之外，宮廷里皇帝妃嬪們用的既不是八仙桌，更不是普通的方桌、圓桌，而是類似歐陸西方喜用的長方形餐台。

這種宮中所用的膳桌是長方形的，它的長度約莫有三四張八仙桌並在一起那麼長，逢有外客來時，便在大殿上進膳，而且還可能要把膳桌再加長些。

膳桌很長的原因很簡單，各宮三餐的菜肴最少有三四十種，小桌子是無法擺放的。

所以，當時皇帝宮妃或者親友們吃飯時，必然有指定的太監在旁伺候，太監會把吃者夠不到的菜肴夾到布菜碟里，供其享用，

如果吃飯者想品嘗什麼菜，只消用眼看一下那道菜的位置，太監必心領神會，立即走過去將菜夾過來。

膳桌上鋪設的檯布當年稱為「桌衣」，宮廷膳桌的桌衣與西洋的餐桌檯布不同，通常不是白色而是彩色的，平時四姑母與我或其他自家親人吃飯的桌衣，單色繡花的居多，大節日或是招待客人的桌衣則是絢麗的繡花錦緞了。

用膳時主位是設在橫頭的一面，其餘的座位算是客位，按尊貴程度或長幼次序分由兩旁排列開來。

按照右為上的原則，主位右側的第一個位置是最尊貴和重要的客座，這兩個座位距離最近，而且呈九十度角，便於主客在餐飲期間說話交談。

與主位正對面的膳桌另一端位置，與西方餐桌不同，是從來不會設置座位的，只是放些小瓶、小罐、小碟之類的調味品。

宮內所用的餐具，按我在宮中生活的那個時期來說，各宮用的都是黃地彩花乾隆年間御制的碗盞，上面都配有特製的鏤花金蓋。

每當膳食擺齊的時候，碗蓋上射出的璀璨光芒，與錦繡桌衣互相輝映，表露出一派富麗無比的堂皇景象。

美食配美器，這話不無道理。

宮廷里的膳食確實多種多樣，粵菜、川菜、魯菜、徽菜都有，當然常以京菜為主。

其實，中國的八大菜系並無京菜，所謂「京菜」是把北京、山東、滿蒙的某些菜肴綜合而成的宮廷常用菜。

舉例說，常吃的菜有紅燒肘子、汆白肉片、爆炒羊肉、涮羊肉、蔥爆肉、爆雞丁、烤鴨、砂鍋魚翅、酥鯽魚、清炒蝦仁、攤黃菜、鍋塌豆腐、拔絲山藥、栗子面小窩頭……

不可盡列。

很特別的是，清宮的菜肴禁止吃牛肉，所以沒有任何與牛肉相關的菜，這不是由於宗教信仰或是迷信說法形成的，而是因為滿人認為牛是為人們耕田和拉車的好幫手，像馬、驢、騾一樣不可食用。

宮廷的這個習慣甚至影響了北京市民的生活，在清朝統治的二百多年間，北京市民吃牛肉雖不被禁止，但是吃牛肉者很少。

直到民國之後，牛肉菜肴才在北方逐漸增多。

我每天在四姑母宮中吃飯，說實話，只是小時候感到豐富、新奇而已，現在回憶起來，覺得宮廷飯食絕對是太鋪張浪費。

每日三餐加上下午有一次小點心，總共有四餐之多。

而三次正餐的菜肴約有三四十種，另外還有我的祖母從家裡送來的菜品約七八種，主食必有饅頭、烙餅、麵條、燒餅四種，還有大米飯、小米飯等四種米飯。

早晨和晚上一定有三四種粥類，配合粥品，會必備十種左右的小菜。

大家可以想像，每頓飯能吃完三十分之一已經不簡單了。

就算太監和宮女收走剩菜剩飯，吃掉一部分，那也仍然是正常吃用了極少的一些，另外的絕大部分飯菜，必然扔掉而浪費了，絕對是暴殄天物！

內宮地方很大，各宮都有一個自用的小茶房，不過，沒有做正餐的膳房。

比如我們住的永和宮、建福宮，或者皇后婉容住的儲秀宮等宮殿，都各自有小茶房，每日下午吃些小茶點時，就由各宮小茶房自行解決，但是，各宮的每日三餐一律由御膳房烹制送來。

御膳房要供應各宮上上下下數百人的餐飲（包括帝後太妃和他們的太監宮女等），因此廚師多、買菜洗菜的雜役多、轄下的送飯太監也多，連灶頭都非常多，這是絕非一般餐廳的廚房可比的。

所以，皇宮膳房的規模極大，它設置在離其他各宮室殿堂較遠的偏僻角落，以免炒菜做飯的煙火污染皇室辦公和帝后妃嬪的居住環境。

紫禁城內的膳房只此一家，距離各宮各殿卻遠近不同，每日三餐僅僅送飯就是一個相當急迫緊張的活兒，太監們要計算出各宮送飯的路程遠近，要保證紫禁城內各宮在同一時間開飯，而且必須風雨無阻準時送達。

宮裡上百年形成的習慣做法是，只要聽到一聲傳膳指令，便須在極短的時間裡，將數十樣菜肴送進各宮。

為了使菜肴不至於冷到無法進食，送飯太監還要將所有的盤碗都加上蓋子，一律裝在保溫的金漆食盒裡，只要聽得一聲吩咐，便立即擺放在膳桌上了。