這麼多年我們都吃錯了！蔥葉不能扔？蔥鼻涕不要洗

大蔥可是每年冬天必備的儲存蔬菜，

大蔥咋吃才能物盡其用你呢？

怎麼才讓大蔥吃得更有價值呢？

很多人在家做飯時，都用蔥白做蔥花、熗鍋或者生吃，蔥葉一般會被扔掉。但你也別小瞧了這蔥葉，它本事可大了！

您看看下面這兩個圖分別是日本的蔥花和我們中國的蔥花，明顯不同的是，日本的蔥花都是綠色蔥葉做的，而我們中國的蔥花大部分是蔥白。

（圖為日本蔥花）

（圖為中國蔥花）

那麼，到底蔥白和蔥葉誰本事大？

咱們一個個說。

顏色PK

在蔬菜和水果中，顏色深的部位的營養價值比顏色淺的要高一點。因為，在顏色較深的蔥葉里含有比蔥白更豐富的葉綠素，胡蘿蔔素和維生素C。所以，在顏色PK上，蔥葉要比蔥白更有優勢。

口感PK

很多人吃蔥葉時會覺得塞牙，因為蔥葉的膳食纖維含量很高，並高於蔥白，膳食纖維的攝入有利於腸道的健康，對預防三高也有好處的。因此，口感PK，蔥葉勝。

辣味PK

蔥的辣味實際上是來自於它本身特有的含硫化合物，像大家熟知的大蒜裡面也有。含硫化合物具有防癌和抗氧化的作用。原則上來說，含硫化合物越多，就會越辣。但是，因為蔥白本身是有一點甜味的，它可以掩蓋住一部分的辣味，所以，很多人覺得蔥葉比蔥白更辣一些。但實際上，無論蔥葉還是蔥白含硫化合物的成分是差不多的。

說上海原來有個阿大蔥油餅，賣的挺火，但因無證經營，面臨被取締的風險，一家外賣網站及時出手。挽救了阿大蔥油餅。現在這蔥油餅火的，居然有黃牛黨倒賣蔥油餅，叫價50元一張。

做蔥油餅關鍵是在這蔥油上，但是如果想保留蔥裡面的營養物質的話，炸蔥油是不取的。因為，蔥裡面的維生素C，含硫化合物和葉綠素這些營養成份，都是不喜歡熱的，高溫加熱後會把它們分解掉，剩下的也只有提味的作用了。

所以，想保留蔥葉上的這些營養物質，就不能夠高溫加熱它。不過，建議大家可以在臨出鍋前撒上一些蔥花，這樣不僅可以提味，還能保留住蔥葉上的營養物質。

除了蔥葉之外，還有蔥白部分，要怎麼吃呢？烤大蔥？你吃過沒？

烤大蔥是西班牙加泰羅尼亞地區的傳統美食，小城巴爾斯（Valls）每年還會舉辦「烤大蔥節」。

做法：蔥白切段，外面過上一層錫紙，然後放入烤箱里烤，溫度不要太大就好，烤10-15分鐘即可。

烤大蔥畢竟是西方人的吃法，吃起來稍微有些單調，我們也可以換換做法。如，大蔥燉豆腐，小蔥拌豆腐等，不僅能保留蔥的營養，豆腐還能掩蓋住蔥的辣味。小貼士：蔥「鼻涕」含有揮髮油，可以去除肉的膻味，以及魚的腥味。有較強的殺菌作用，不僅能促消化，還可以增進食慾。