別小看這道「豆腐」，好看好吃又營養！

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主菜:香煎玉子豆腐

用料:玉子豆腐5根；肉末約50克；清水大半碗；鹽少許；花生油少許；生抽1勺；生粉1小勺；

做法:

1、玉子豆腐剪去包裝，切成小圈圈。熱鍋，油溫明顯上升時下玉子豆腐。大火煎3-4分鐘，至底面金黃色時翻面。

2、再煎約3-4分鐘時，撒上肉末。用生抽、水、生粉調好薄芡，撒入鍋中。蓋上鍋蓋煮2-3分鐘就行。

3、小帖士：1、如何打開玉子豆腐，剪刀才是利器，不容易碎裂。2、按我的經驗，大火煎的反而比較好。3、煎著的時候，不到時間，不要隨意翻面。

4、外焦里嫩，鮮香味美。

副菜:酸辣干鍋包菜

用料:包菜1/2個；蒜瓣4粒；干紅椒絲（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒；鹽適量；白糖1/4茶匙；米醋2湯匙；鮮味醬油1湯匙；豬油2湯匙；香麻油少許；

做法:

1、整棵包菜放入清水中沖洗乾淨，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

2、油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋；將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒；

3、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、精鹽1/2茶匙炒勻；大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。

4、1.不用刀切的菜味兒就是不一樣！ 首先，「撕」的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而「撕」出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上「鐵腥氣」，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養流失。

5、2.浸泡及火候。手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干後再下鍋，菜葉會特別脆；火候上要注意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。

6、3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感；起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時候，不要直接倒在菜葉上，應沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。

靚湯:金針菇酸辣湯

用料:金針菇100克；豆腐半塊；干木耳5朵；水發香菇5-6朵； 黃花菜15隻；雞蛋1個；醋45ml；生抽20ml；鹽3克； 糖1/2茶匙（3克）；白鬍椒2克；玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水澱粉）；香油1/2小匙；

做法:

1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用；豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用；

2、雞蛋打散備用；鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘；

3、加入生抽，糖，白鬍椒粉，鹽和30ml醋調味；下入豆腐絲煮至水開；小火加入水澱粉勾芡；

4、待湯汁略顯濃稠後下入蛋液；蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成。

5、小帖士：1、原料要求粗細基本一致，如果切不了細絲統一切粗條也可（撕撕下鍋里也成）；2、醋經過高溫後酸度會減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度；3、胡椒面要鬆散下入，以防結塊影響口感；4、雞蛋要勾芡後再下入，一翻起蛋花馬上關火，能夠達到最佳狀態。

寶寶餐:雞胸肉蛋卷

用料:黃色、紅色的菜椒各1/3個；雞蛋2個；雞脯肉200g（大約兩大塊）；食鹽；胡椒若干；清酒1大勺；綠豆澱粉2大勺；芥末4大勺；花生醬1大勺；檸檬汁1大勺；煉乳1大勺；食鹽1小勺；胡椒粉若干；

做法:

1、雞脯肉切成肉片狀，較厚的地方用刀背輕叩輕敲，慢慢地將肌肉切開。把食鹽、胡椒、清酒均勻地灑在雞脯肉上鹽漬著。

2、將雞蛋打碎後均勻攪拌。將蛋汁均勻平鋪在倒上油的鍋底，開小火煎蛋，將煎蛋平整地鋪開煎熟。

3、將各種顏色的菜椒切成長短一致的條狀。

4、在煎好的雞蛋上面均勻地塗上一層綠豆澱粉，然後將雞脯肉放上去鋪好（事先將雞脯肉按尺寸切好後再放上去）。

5、再將菜椒條放在雞脯肉上面。然後小心地將雞蛋餅捲成捲兒~~把水倒進麵粉中，攪拌得稠稠的，調成麵糊後將其抹在上面，末端部分會粘得很緊。

6、把成卷的雞脯肉卷放進蒸鍋蒸大約十分鐘。圖中的蒸鍋較小，所以將蛋卷切成兩半放進去蒸，如果蒸鍋足夠大的話，就直接整個放進去蒸就可以了。

7、在蒸雞脯肉蛋捲兒的時候，我們來準備一下調料吧~~把花生醬和檸檬汁、煉乳混合在一起，美味的調料就完成了。調料和雞脯肉蛋捲兒非常搭配~~

8、把蒸好的雞脯肉蛋捲兒稍稍冷卻，用刀切成厚約一厘米的塊狀。把大小均一的雞脯肉蛋捲兒放進盤子中，再將調料放其旁邊。就這樣，雞脯肉蛋捲兒就漂亮地完成了~！