腐乳比豆腐的營養更好？這些食物的營養跟您想的真不

牛奶和酸奶，豆腐和腐乳，麵條和饅頭，這三組食物看著都挺接近的，那麼，誰更有營養呢？

也許，真相跟您想的不一樣哦！

誰更有營養，等你來點贊！

豆腐和腐乳，這兩種豆製品大夥都常吃，那麼，如果較真一下，誰的營養更好呢？

相信支持豆腐的朋友肯定不少吧，你想豆腐里的鈣多啊，而腐乳只是咱們平時的一道鹹菜，鹽還不少，怎麼能跟豆腐相比呢？

其實，腐乳有沒有營養，可不能因為鹽多就把它全盤否定了。

你們知道外國人跟腐乳叫啥不？

東方乳酪！多高的評價啊，說明外國人已經意識到腐乳是個好東西了。

為啥說腐乳是個好東西呢，咱們看看它的製作過程就明白了。

腐乳屬於豆類發酵食品，其原料，就是咱們常吃的黃豆。

在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐；

豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了，這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲；

喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，不喜歡的可能會覺得很恐怖。

其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。

然後，再加較多的鹽，把菌「腌」到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。

因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。

所以，豆腐跟腐乳的區別就在這黴菌上，腐乳的諸多營養也是因為黴菌。

雖然豆腐也有很多它的營養優勢，但是不少人吃完豆腐之後，會有胃腸脹氣的情況。

這是因為豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，不是特別適合人體消化吸收。

而腐乳經過微生物黴菌的發酵，這些脹氣因子就會被分解。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

此外，腐乳中的B族維生素也是優於豆腐的！

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍，維生素B12量僅次於動物肝臟。

經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。

最後，腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，而且本身又不含膽固醇，更有益於健康。

大量研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

腐乳咸，要控制量！

根據《中國食物成分表》中提供的數據，每100克腐乳的含鈉量是3091毫克，也就是3.09克。

大塊腐乳的重量大約是15克左右，那麼它的含鈉量就是0.5克。而1克鈉相當於2.5克鹽，那麼一塊腐乳就大約有1.3克的鹽。

所以，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。

給大家推薦一個腐乳美食：腐乳燉豆腐

原料：豆腐500克、蔥、姜、鹽、蒜瓣2個、腐乳汁30毫升、醬油20毫升、白糖2克、雞精、水澱粉

做法：

1、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡5分鐘；

2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆腐輕推，加入醬油、腐乳汁、白糖、適量的清水，燒制5分鐘使豆腐入味。

3、加雞精，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火即可。

需要提醒的是，痛風病人要少吃！

黃豆本身含的嘌呤就比較豐富，再經發酵成腐乳後，其嘌呤含量就可能更高，急性發作期的痛風病人應該禁食，即使在病情緩解期也要少吃。

饅頭遇到麵條，誰更贊？

麵條有湯有水，而饅頭只是一個硬吧吧的主食，所以就營養來看，更多的人可能會青睞於麵條。

其實，我們又錯了！

饅頭屬於穀物類發酵食品，發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富。

原因就在於所使用的酵母。

實驗證明，酵母不僅改變了麵糰結構，還讓它們變得更鬆軟好吃，這也大大增加了饅頭、麵包的營養價值。

首先，發酵過的饅頭營養物質有利於吸收。

發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

發酵食物中的有益微生物，在發酵過程中會分解掉食物中干擾營養吸收的物質，同時，將食物中的蛋白質分解成氨基酸和多肽，能促進腸胃內的消化吸收。

此外，還會產生大量的B族維生素，增加了食物的營養價值。

當然了，發酵後的酵母是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

所以，消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收。

但是，糖尿病患者應該少吃發麵食物。

因為越好消化的食物，升糖指數越高，比如死面的餃子就比發麵的包子升糖慢。

牛奶VS酸奶，酸奶更勝一籌！

咱們上面說一般來講，發酵過的食品要比沒發酵的好，牛奶跟酸奶也一樣。

咱們看一下它倆的營養成分對照表，就一目了然了。

從能量、鈣、磷、鉀、鎂、鋅還是硒的比對中，只有硒的含量酸奶稍稍遜色，其餘的都是酸奶略勝一籌。

酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵而成，酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。

所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的「上揚」，防止動脈發生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。

膳食寶塔建議大家每天喝牛奶或奶製品300克，您可以今天喝牛奶，明天喝酸奶，這樣口感還會豐富一些。

腐乳比豆腐有營養，饅頭比麵條好，還有酸奶比牛奶更贊！