農科院果樹專家：冰糖心蘋果是一種生理病害！

在都市的鋼筋水泥里呆久了，人們對「原生態」的生活方式更加嚮往，衣食住行，都想返璞歸真。於是，各種標有原生態標籤的產品也紛紛出現。最近，一些以「丑」為賣點的水果也得到了不少人的青睞。歪瓜裂棗，越丑越好，越丑越原生態，越丑越放心。真的是這樣嗎？

熱銷的丑蘋果

最近，北京市民小趙趕了一把時髦，認購了一棵樹。

原來，他是在某社交網購平台上花了不到一千元，認領了外地的一棵蘋果樹。認領後就可以按時提取這棵樹上的蘋果。商家承諾，堅持採用自然農法種植，不打蠟，不催熟，生物防蟲，承諾買家收到的每一顆蘋果「都是來自大自然的饋贈」。

小趙動了心，覺得這是真正原生態的水果，於是認購了一棵樹。在該平台的交流群里，「果園負責人」經常與買家互動，不斷曬出宣稱是「甜爆了皮」的裂皮蘋果和「甜在心裡」的水心蘋果，並專門銷售這些蘋果給群里的人，不對外，號稱「只給懂的人的福利」。

記者收到小趙發來的在該群里被美其名曰「開口笑」的一張圖片，只覺這隻蘋果「笑」得有些詭異。

如今在網路銷售平台上，這種丑蘋果並不少見。

點開淘寶網上一個專門賣裂皮蘋果的商家，宣傳語寫著，「裂果紅富士，這樣的果子非常好吃，糖心率達到80%，酸甜可口，果實個頭大，和正常果實儲存方式一樣」。客服說，蘋果不打農藥，不會因為有裂紋，就會有不好的東西進去。

還有一些商家寫著：「自家種植名副其實的糖心丑蘋果，你可知道嗎？越丑越好吃！你可千萬不要以貌取它哦！」

皮裂、糖心竟是病

蘋果表皮為何會裂開呢？中國農業科學院果樹研究所研究員、研究了一輩子蘋果的汪景彥告訴《中國科學報》記者，蘋果表皮有裂口是生理上的不正常。「如果蘋果種植前期乾旱，後期雨水多，蘋果就容易裂口。另外還有一個原因，就是缺鈣。如果兩個蘋果貼在一起，雨水蓄積其間長時間不能散去，也會導致裂果。」

另外，現在市面上銷售的冰糖心蘋果其實也是一種生理病害。「冰糖心蘋果其實是得了水心病。」汪景彥說，「得病原因也是嚴重缺鈣，土壤、果樹里缺鈣都會有影響。這樣的蘋果口感上比較甜，受到不少人的喜愛，很多日本人喜歡在中國購買冰糖心蘋果。」

汪景彥表示，雖然冰糖心蘋果是由於生理病害引起的，但除了不耐儲藏之外，食用起來對人並沒有什麼壞處。反而是表皮裂開的蘋果，需要多加註意。

「蘋果裂皮之後，有一些果肉會暴露在外面，這樣更容易感染病害，導致爛果。如果種植時不套袋子，又直接接觸農藥，農藥就容易進到果肉中。這種裂皮蘋果更不耐藏，購買之後幾天內必須要吃掉。裂皮蘋果容易失水，失水就會幹縮，也就是常說的不脆了。有的裂皮蘋果裡面會變黑，這是褐變，褐變多了就會變苦，這樣的蘋果就不要吃了。」汪景彥說。

原生態只是張「情懷牌」

小趙認購蘋果樹，是出於對原生態生活方式的嚮往。其實這也是如今不少人的想法。在淘寶網上一些丑蘋果銷售頁面的寶貝評價中，「原生態」「純自然」「小時候的味道」「情懷」等字眼經常出現。

水果越丑、越土就越原生態？對此，汪景彥直言：「這有點瞎扯。優質果賣價高，吃起來也好吃，歪瓜裂棗發育不健全，肯定不好。我們還是要購買正常的，長得均勻的蘋果，而不是僅偏信商家的宣傳。」

中國農業科學院農產品加工研究所副研究員范蓓表示，我國現有的安全優質農產品公共品牌包括無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌，沒有「原生態」農產品這一概念和標準，這種說法屬於一種營銷手段。

蘋果等水果的保鮮，一般要求外皮完整無破損、無病蟲害，合理地使用保鮮技術，如打蠟等，不僅能夠延長果品的貯藏期，讓大家可以吃到遠距離運輸的水果，而且還能較好地保持住果品的品質和營養，是現代產業發展不可或缺的技術支撐。『歪瓜裂棗』在這一點上並無優勢可言，並且如果因病蟲害導致其形象外觀『丑』，其食用品質也應重新評估。」范蓓說。

現在大家談農藥色變，有人甚至認為完全不用農藥、化肥就一定好。對此，范蓓表示，國家有專門針對食品中農藥殘留的國家標準和農藥合理使用準則，都是在科學評估的基礎上制定的，按照標準規定合理使用農藥、化肥的農產品完全可以放心食用。而純天然的產品也並非完全沒有食用風險，有一些植物本身就含有生物毒素。

「舌尖上的安全」

不僅是裂皮蘋果，很多原生態食物都受到人們的熱捧，包括曾經在美食紀錄片中出現過的土榨菜籽油、深山野蜂蜜製成的酥油蜂蜜等。這些用傳統加工方式製作、帶著鄉土氣息的食材獲贊安全、健康，也帶旺了不少各類產地直銷的「原生態」食品的網購潮。

在廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波看來，真正的生態食品，除了讓食材按季節及生長規律、不添加化學農藥等物質自然生長之外，生長環境相對潔凈、低污染也很關鍵。要進一步加工、儲存、運輸到各地的消費品，不通過人為採取任何現代工業化食品的加工手段，如何保鮮、保質也是個問題。

「我認為在追捧『舌尖上的美味』的同時，追求『舌尖上的安全』同樣必不可少。」王曉波認為，人們在追捧原生態食品的同時，無形中也對一些以現代工業化生產加工的食品產生誤解，以為加工食品就不如原生態的健康、安全，其實應區別對待。

比如，在整個生產、加工、運輸的環節中，一些強調「尊古法制」、產地直銷的「原生態」食材鄉味十足，能滿足人們的口感需要；但若未經檢測，產地是否真的無污染、產品食用安全是否合格，確實得打個問號。一些生產和加工、運輸過程未經檢測、沒有安全保障的鄉土食材，「原生態」很可能只是種美好的願望，是商家迎合消費者心理的一個噱頭而已。

「目前我國對食品安全的問題還是比較重視的，只要是符合標準加工生產的食材，食品安全都是有保障的。」王曉波稱，「相比而言，對於拿不出合格食用證明的『原生態』食材，即使口感、味道再好，安全性也未必高。偶爾嘗嘗也就罷了，不必太過迷信，更無須盲目推崇。」