你猜，第一個看到細菌的人有多震驚？

荷蘭奶些事ID:HollandMilker

估計跟看到外星人差不多……

當你在品嘗美味的酸奶時，想過它酸酸甜甜的味道是怎麼來的嗎？

奶叔跟大家講過，這種味道來自發酵。在40-45℃的恆溫下，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等發酵菌種，無氧呼吸下，將牛奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然後通過呼吸作用轉化成乳酸。

可以說，你能喝上酸奶，和細菌有著很大的關係。而最早發現細菌的人，是荷蘭生物學家安東尼·范·列文虎克。

今天奶叔的晚安故事系列就來講安東尼·范·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek）。

多磨磨鏡片就能變科學家

列文虎克於1632年生於代爾夫特一個商人家庭。與其他歷史上有名的科學家不同，他沒有上過大學，只會荷蘭語。以這樣的條件，他原本不可能成為一名科學家。然而，憑藉著高超的技術、勤奮、無盡的好奇心和開放的心態，他仍然做出了很多生物學史上的重要發現。細菌就是這些重要發現之一。他的研究工作在當時被廣為稱讚，開闢了微生物世界研究的新領域。

列文虎克早年做過布商、小公務員等工作。大概在1668年以前，他掌握了磨製鏡片的技術。利用這項技術，他開始磨製顯微鏡，用它們觀察常人看不到的世界。

據說列文虎克做了超過500台顯微鏡，然而現存的已經連十台都不到了。

用我們現代人的眼光來看，他的那些「顯微鏡」似乎只是更強大的放大鏡，不如今天的複合式顯微鏡那樣好用。相比之下，列文虎克的作品更像是一種極其簡單的裝置，只用一個透鏡，安裝在銅盤上小小的洞里，將被觀察的試樣放置在透鏡前方的尖刺上。

很顯然，用這種顯微鏡觀察，良好的照明和極大的耐心是標配。

美妙新世界

1673年，列文虎克開始給新建立的倫敦皇家學會寫信，描述他用顯微鏡看到的事物。他的第一封信包含了他對蜜蜂的刺的觀察。在接下來的五十年里，他持續與皇家學會通信，他用荷蘭語寫的信件被翻譯成英語或拉丁語，並得以出版。

列文虎克用他自製的顯微鏡觀察動物和植物組織、礦物晶體和化石。他發現了血細胞，並且是第一個看到活的動物精子細胞的人。他發現了很多微小的動物，如線蟲和輪蟲。隨著他的信件被出版，列文虎克很快成名。

列文虎克用他的顯微鏡觀察到了精子

1680年，他被選為皇家學會的正式成員，像羅伯特·虎克（Robert Hooke）、羅伯特·波義耳（Robert Boyle）那樣成為科學界的正式一員，雖然當時他從來沒有參加過一次會議。很多來訪者希望看到他描述的那些新奇的微小世界，他也接待了他們，滿足了他們的好奇心。比如在1698年，他向俄國的彼得大帝展示了鰻魚的毛細血管的循環。

1683年9月17日，列文虎克寫信給英國皇家學會寫信：「我總是看到，這令我震驚的景象，有很多非常小的生物，漂亮地移動」。

列文虎克1683年用他的顯微鏡看到了細菌，這是他的記錄原件。他是從牙垢里取出的。A，b，f表示細菌，c，d表示移動，e，f表示球菌，g表示螺旋菌

這是人類有史以來第一次觀測活著的細菌。

在這之後，人類開始藉助顯微鏡觀測微觀世界，取得了更多的進展。

通過對發酵菌種的不斷優化，我們才得到了最適宜發酵酸奶的菌種。而今天你喝到的酸奶，正是列文虎克等一批科學家不斷探索的成果。

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。