對話胖子燒餅店老闆?在吃胖子燒餅時，我們在吃什麼？

胖子燒餅，一家開了20幾年的燒餅店，位於杭州市文三路學軍中學的邊上。

在杭州的朋友應該或多或少地聽說過它（胖子燒餅）或他（胖子燒餅店的老闆老應），因為實在太火。

因為從小就愛吃燒餅，也看了不少胖子燒餅的新聞，對這個網紅燒餅已經長草很久，決定起個大早去吃。

毫不誇張地說，我在五十米開外的地方就聞到了燒餅的香味兒！正是循著這股燒餅香，路痴的我不開地圖就找到了它！（這張圖裡面有人在吃燒餅，你找到了嗎？）

胖燒，好萌的簡稱。儘管時間還早，可是已經有如我般貪食的三三兩兩人等候在門口了。

燒餅還有名字！辣胖子、甜胖子...我點了個甜加辣胖子和蛋黃餅。

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烙餅的師傅麻利地把面捏成一團，填入梅乾菜鮮肉，用擀麵杖擀了幾圈，貼入鐵爐中。

沒兩分鐘，燒餅外皮已經變成金黃色的了。師傅說，再等20秒。

出爐咯~顧不上拍照了，先咬兩口解解饞！被咬的這只是甜加辣胖子，咬下去外脆里嫩，肉香四溢~

吃到一半才想起來，這餡料是肥瘦混合的（一眼看過去肥肉居多），可是我居然沒有吃出來！要知道我平常是一點兒肥肉都不碰的。可是今天，在我發現肥肉的存在後，我依然非常愉快地吃完了它！

開始第二隻！因為是同時烤出來的，這只在放了幾分鐘後，已經沒有了第一隻的酥脆感。師傅跟我說，燒餅只有現烤現吃才最好吃！確實！但是依然不錯，蛋黃的量很足，聽說是放了一整隻蛋黃進去。

正跟師傅聊著天的空檔，老應來了（帶著白色帽子的便是）。一個人用小電驢拉了一大袋麵粉回來，把車停在了門口，徑直走進了店裡。

此時已經是早上十點了。只見他從鍋里盛了一碗粥，從鐵碗里舀了一點鹹菜，再拿個粽子，就這麼吃了起來。

我問他，可以跟您聊聊嗎？

他拉了張凳子過來，示意我坐下。

——「您早飯就吃這個？」

——老應靦腆地笑笑說：「是啊。」他繼續說道：「知道我為什麼胖嗎？因為我什麼都吃，不挑食。有鹹菜就吃鹹菜，有梅乾菜就吃梅乾菜。如果什麼都沒有，那就喝白粥。」

——「您不算胖。」

——「因為我平常也做運動嘍。」這時在一旁的老闆娘說了一句：「他早上起來已經揉了一個多小時的面了。」

——「揉面也算運動嗎？」

——「那當然，揉面要用很多力嘛。」老闆娘這樣說。

——「店裡這麼多師傅，您還要親自上陣揉面嗎？」

——「我一般六點半就到店裡了。他們是兩班倒，最早的八點過來。他們也辛苦，需要休息。我是老闆，付出多一點是應該的。」

——「現在店裡生意這麼好，有想過擴張嗎？我是說，比如弄個加盟店什麼的。」

——「想過。」老應靦腆地笑著說，「但並不是越大越好。一家店要做得長久，要得到顧客的認可，是要花很多心思下去的。我們這個燒餅，雖然只是一隻很普通的餅，但是我們也在想怎麼去改良它。店不在大，關鍵還是要去好好經營。」

——「胖子燒餅從最初到現在，已經經歷過多少次改良了？」

——「這就數不清嘍。因為這件事情不是說我們今天想到了，我們才去研究去做；我們是一直在研究在做。」

——「一開始做燒餅時，有想過某一天您親手做的燒餅能得到這麼多人的認可和喜歡嗎？」

——老應搖搖頭。「剛開始哪有想這麼多。那時在江西開小吃店失敗了，我和我老婆背著一萬多元債來杭州，連路費都是借的。我也沒有別的技能，就花了150塊錢從一個老鄉手裡買下一副烤爐。最開始就弄了個路邊攤擺在學校門口賣，生意也不好。也沒辦法，後來我就一邊賣燒餅一邊琢磨技術，慢慢積累經驗了。」

——「什麼時候開始有自己的店鋪了呢？」

——「那也很多年了。最開始就在學校邊上嘛，那邊生意很好。店面老闆說要和我換個位置，後來才搬來這邊。」

——「搬來這邊多久了？」

——「四五年了。時間過過也真快。」

——「燒餅店搬到這邊後生意有受影響嗎？」

——「那當然了。那邊人流多嘛，剛開始搬到這邊生意肯定受影響的，不過後來慢慢也好了。」

——「關鍵還是好吃。現在很多人都是特意從很遠的地方趕過來吃您做的燒餅。我就是其中一個。」

——老應哈哈笑著：「多虧了你們了，顧客喜歡我們的燒餅才願意老遠跑過來吃。」

——「我們這邊生意最好的是哪個時間段？」

——「一般從早上十點到晚上十一點，顧客就不會斷。」

——「早上十點到晚上十一點？13個小時哎？我們這邊一天得賣出去多少餅啊？」

——老應笑著沒有回答。他說：「整個杭州這麼多賣燒餅的，沒有人需要交稅。但是我們家需要，因為大家都說是網紅店嘛。杭州的每家單位都有人在吃我家的燒餅，他們的領導就會問他們，胖子家的稅交了嗎？他們也很為難。」

——「這附近單位的人真幸福，想吃就隨時可以過來。」

——「夏天我去給他們送外賣，他們看到老闆親自來送都覺得不可思議。我跟他們說，燒餅這東西就是要現烤出來才好吃。這邊做好了，我就趕緊給他們送去。因為要別人接單送過去的話，時間控制不好。有些時候送得晚了，顧客就不滿意了給我們打一顆星。我自己送過去，他們也覺得安慰一點。」

——「開A6的老闆親自來送燒餅，他們有沒有人這樣來問你？」

——「那是有的。他們中的一些老闆也認識我，看到我過去送燒餅，都說要向我學習，特別是有一些創業公司的老闆。」

——「您也算創業型公司老闆中的一員。作為創業型老闆，您覺得要經營好一家店，最重要的是什麼？」

——「沒有別的，那就是用心和堅持。」

——「做燒餅，您開心嗎？」

——「開心，開心才會這麼胖嘛！」

浙大下課的學軍放學的學生們，從文三路開車騎車或步行的上班族們，把小小的門面層層圍住。「兩個甜胖子」、「三個辣胖子」的聲音不絕於耳。

我想，胖子燒餅之所以好吃，是因為有老應這輩人二十幾年的手藝積澱。而正因為這二十幾年的堅持，沉澱了很多人的學生時代和青春記憶。

在吃胖子燒餅時，我們吃的不僅是燒餅本身，還有老應這二十幾年來關於燒餅的故事。

胖燒補充故事：老應是65年生，浙江壺鎮人。從1992年至今都只在做一件事，那就是做胖子燒餅。靠賣燒餅買了兩輛奧迪和房子（簡直是打了雞血般的勵志故事啊）。裝燒餅的牛皮紙袋，一面是胖燒的logo，另一面則曾印過一家房地產商的樓盤廣告——我想，這大概是全中國唯一一家能拉來房地產樓盤廣告的燒餅了。

-End-

作者簡介：陶子，生於80年代末90年代初。愛旅遊愛美食愛折騰，愛寫走心的故事。尋尋覓覓，只為等你來~