當前位置:
首頁 > 健康 > 飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年

飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年

中國臨床營養網(lcyycc)


作者介紹

飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年


雲無心


美國食品技術協會高級會員、


科學松鼠會成員

「在實驗室里研究做飯」以養家糊口,在媒體上介紹「吃的真相」以傳播科學。


個人科普作品集:《吃的常識》《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3:帶你認清「毒「食》


四人合集:《寶貝別怕》


主要科普專欄:《讀者·原創版》《新發現(成人版)》《消費者報道》等。


飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年

文章來源:丁香食堂


已授權《中國臨床營養網》轉載


飯菜一頓吃不完,就得放冰箱。那是應該直接放進去呢,還是放涼了再放進去?


大部分人聽過的答案是:


飯菜放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會壞。

哎,又被騙了好多年。


01放涼了再進冰箱?便宜了細菌


飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:


當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;


而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。


也就是說,只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——放冰箱(一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右),才有利於抑制細菌繁殖,讓食物更安全。


無論哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以 WHO 也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。


所以,堂主提醒大家別抱著僥倖心理啦,細菌生長起來簡直是星火燎原,在適合的溫度下,有的細菌不到半個小時就能增加一倍。

飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年



02直接放會增加冰箱負擔?但……


堂主,飯菜直接放冰箱,冰箱真的會壞啊……


其實呢,這麼告訴你的人,理由一般是這樣的:


熱菜直接放冰箱,冰箱的「負擔」很大,容易壞,耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封,會有大量的水汽蒸發,然後凝結在冰箱的冷凝管上,也會影響冰箱的運行。


聽上去很有道理。那麼,嚴謹的堂主就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。


如果感覺讀起來太累,可以直接往下滑看結論。


冰箱的「負擔」,不僅取決於食物的溫度,也取決於需要帶走的熱量。


假設熱菜是 80℃,放涼之後是 30℃,而冰箱的冷藏溫度是 5℃。那麼熱菜需要降低 75℃,放涼之後的菜只需要降低 25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的 3 倍。


3 倍聽起來挺大,但我們可以換一個角度來看:


同時放 3 盤放涼的菜,給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多;


再比如,如果一盤熱菜有 1 斤重,那麼放入一個 10 斤的西瓜給冰箱帶來的負擔,要比一盤熱菜多得多。


是說,如果放入一顆西瓜不會對冰箱造成傷害,那麼放一兩盤熱菜也不會。


如果放入一個西瓜會造成你的冰箱「負擔過大」,那麼你買到的應該是偽劣冰箱——不妨收集好證據,去索賠!


冰箱中的西瓜:怪我咯?

飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年



至於「水汽蒸發凝結在冷凝管」上的問題,解決方法也很簡單:


不管是熱菜冷盤,進冰箱時密封就好,保鮮膜保鮮盒都可以。不僅可以保護冷凝管,也能避免串味,讓食物不受冰箱里的細菌污染。


論剩菜在冰箱中的收納大法

飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年



結論在這裡


現在的冰箱製冷效率大大提升,雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。


03那,到底應該怎麼放?


簡單來說:


為冰箱著想,「放涼了再放」;


為自己著想,「直接放」。


什麼?你問堂主是怎麼放的?


堂主當然是愛自己超過愛冰箱,推薦這麼做:


提前分裝


明知道這一餐吃不完,就可以在出鍋時分裝到不同的盤子里。


堂主這裡要特別提醒大家,最好別等到吃剩了再放冰箱。因為這時的菜已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子翻來翻去,保質期可能會大大縮短哦。


健身圈流行的「meal prep」


領會精神就好

飯菜放涼了才能放冰箱?你被騙了多少年



及時放冰箱


當飯菜的溫度降到不燙手的時候,就可以放冰箱了。當然,如果你嫌麻煩,熱菜做好了直接放冰箱,也沒問題。


儘快吃掉


冰箱不是保險箱,只能「抑制」細菌,而不能「殺滅」細菌。冰箱保存別超過 3 天,吃之前,也一定要再徹底加熱一次。


文章來源:丁香食堂


原標題:飯菜放涼了才能放冰箱?嘖嘖,又被騙了好多年


中國臨床營養網編輯部:王璐璐


本站動態欄:


請您繼續閱讀更多來自 中國臨床營養網 的精彩文章:

孩子不愛吃蔬菜,水果可以代替嗎?
備孕、懷孕和哺乳期媽媽們的關注點
睡眠時間與死亡率對照表
這可能就是您想吃到的會議餐
如何管理好學齡前兒童的體重您了解么?

TAG:中國臨床營養網 |

您可能感興趣

飯菜放涼了才能放冰箱?嘖嘖,又被騙了好多年
飯菜要放涼了之後才能放冰箱,真是這樣嗎?又被騙了吧
飯菜應該放涼了才放冰箱嗎?
飯菜到底要不要放涼了再放冰箱里?
吃不完的菜到底是該趁熱放冰箱呢還是等放涼以後再放冰箱呢?
飯菜應該放涼之後才能放冰箱?
熱菜要不要等放涼了再放進冰箱?原來這麼多年都做錯了
很多人以為剩菜「一定要放涼」才能放入冰箱,沒想到這個錯誤的舉動已經殘害我們健康20多年了!
飯菜一定要放涼才能放冰箱?這個謊言你還要信多久!
應該把飯菜放涼了再放進冰箱嗎?這取決於你為自己想還是為冰箱想
米飯放涼了再吃?這是什麼梗?行還是不行?
「放涼了再吃」里的驚天秘密——糖尿病人群看進來!平穩血糖 照樣喝粥
自己在家做雞米花,還沒等放涼寶貝就吃了個精光
家常餅這樣做,放涼了也不會硬
自製肯德基薯條!摸索三年,又脆又硬挺,放涼了也好吃!
煮小米粥到底是先燒水還是放涼水?其實應該這麼做,你們知道嗎?
新奇的減肥吃法:米飯放涼了吃能減肥!是真是假?
每次這麼做排骨,兒子都嚷嚷著吃不夠,放涼了比熱吃更有滋味兒
聽說最近流行米飯放涼吃,又抗癌又減肥?