飯菜放涼了才能放冰箱？你被騙了多少年

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

雲無心

美國食品技術協會高級會員、

科學松鼠會成員

「在實驗室里研究做飯」以養家糊口，在媒體上介紹「吃的真相」以傳播科學。

個人科普作品集：《吃的常識》《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3：帶你認清「毒「食》

四人合集：《寶貝別怕》

主要科普專欄：《讀者·原創版》《新發現（成人版）》《消費者報道》等。

飯菜放涼了才能放冰箱？你被騙了多少年

文章來源：丁香食堂

已授權《中國臨床營養網》轉載

飯菜一頓吃不完，就得放冰箱。那是應該直接放進去呢，還是放涼了再放進去？

大部分人聽過的答案是：

飯菜放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。

哎，又被騙了好多年。

01放涼了再進冰箱？便宜了細菌

飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：

當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；

溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；

而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。

也就是說，只有將暫時不吃的食物快速冷卻至 7 ℃ 以下——放冰箱（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利於抑制細菌繁殖，讓食物更安全。

無論哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以 WHO 也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。

所以，堂主提醒大家別抱著僥倖心理啦，細菌生長起來簡直是星火燎原，在適合的溫度下，有的細菌不到半個小時就能增加一倍。

02直接放會增加冰箱負擔？但……

堂主，飯菜直接放冰箱，冰箱真的會壞啊……

其實呢，這麼告訴你的人，理由一般是這樣的：

熱菜直接放冰箱，冰箱的「負擔」很大，容易壞，耗電也就越多。而且如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。

聽上去很有道理。那麼，嚴謹的堂主就來談談這冰箱的「負擔」到底有多大。

如果感覺讀起來太累，可以直接往下滑看結論。

冰箱的「負擔」，不僅取決於食物的溫度，也取決於需要帶走的熱量。

假設熱菜是 80℃，放涼之後是 30℃，而冰箱的冷藏溫度是 5℃。那麼熱菜需要降低 75℃，放涼之後的菜只需要降低 25℃。前者給冰箱帶來的負擔是後者的 3 倍。

3 倍聽起來挺大，但我們可以換一個角度來看：

同時放 3 盤放涼的菜，給冰箱帶來的負擔也和一盤熱菜差不多；

再比如，如果一盤熱菜有 1 斤重，那麼放入一個 10 斤的西瓜給冰箱帶來的負擔，要比一盤熱菜多得多。

也就是說，如果放入一顆西瓜不會對冰箱造成傷害，那麼放一兩盤熱菜也不會。

如果放入一個西瓜會造成你的冰箱「負擔過大」，那麼你買到的應該是偽劣冰箱——不妨收集好證據，去索賠！

冰箱中的西瓜：怪我咯？

至於「水汽蒸發凝結在冷凝管」上的問題，解決方法也很簡單：

不管是熱菜冷盤，進冰箱時密封就好，保鮮膜保鮮盒都可以。不僅可以保護冷凝管，也能避免串味，讓食物不受冰箱里的細菌污染。

論剩菜在冰箱中的收納大法

結論在這裡

現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然「熱菜放冰箱」的確會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。

03那，到底應該怎麼放？

簡單來說：

為冰箱著想，「放涼了再放」；

為自己著想，「直接放」。

什麼？你問堂主是怎麼放的？

堂主當然是愛自己超過愛冰箱，推薦這麼做：

提前分裝

明知道這一餐吃不完，就可以在出鍋時分裝到不同的盤子里。

堂主這裡要特別提醒大家，最好別等到吃剩了再放冰箱。因為這時的菜已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻來翻去，保質期可能會大大縮短哦。

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及時放冰箱

當飯菜的溫度降到不燙手的時候，就可以放冰箱了。當然，如果你嫌麻煩，熱菜做好了直接放冰箱，也沒問題。

儘快吃掉

冰箱不是保險箱，只能「抑制」細菌，而不能「殺滅」細菌。冰箱保存別超過 3 天，吃之前，也一定要再徹底加熱一次。

文章來源：丁香食堂

原標題：飯菜放涼了才能放冰箱？嘖嘖，又被騙了好多年

中國臨床營養網編輯部:王璐璐

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