爽脆，泡椒鳳爪不變的主題

要說起美食界的黑馬，不得不讓人想到近些年來風靡大江南北的一種小吃——泡椒鳳爪。作為營養師，筆者覺得，最安全、最衛生的食物來自於自家的廚房，而最健康、最美味的食物則來源於自己的動手製作。泡椒鳳爪源於四川成都，正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，脆性十足，具有開胃生津、促進血液循環的功效。

鳳爪、泡山椒、洋蔥、香芹、木耳操作

步驟：

1. 將鳳爪洗凈，去指甲，對半剖開，開水煮大約15 分鐘即可，煮熟後出鍋投入涼水中冷卻。

2. 準備一個盆，將切開的泡山椒倒進去。洋蔥切片，香芹切段，木耳焯熟撈起過冷水。然後把這些食材全都撕成小片，一起放入容器內，倒入足量的涼白開水浸過食材。

3. 把鳳爪倒入盆中，加入適量的鹽，把盆蓋好蓋子，放在冰箱里浸泡半個小時就可以吃了。浸泡的時間越長口感越好。

1. 鳳爪不要煮得太爛，否則會失去爽脆的口感，並且一定要過冷水，水溫越冷越好，這樣才能起到爽口的效果。

2. 鳳爪浸泡一天以上最夠味，在浸泡過程中可以隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。