想炒好菜你要先學會焯水！色香味美的蔬菜、禽肉、海鮮的焯水方法通通在這裡了！

作者丨蝦米

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焯水是美食烹飪中常見的一種方式

尤其做涼拌菜的時候，焯水必不可少

有人說不就是把食材在鍋中焯一下嘛

看似簡單，其實裡面學問挺大

蔬菜、畜禽、海鮮等的焯水方法都是不同的

現在就跟小編一起來學習吧

一、綠葉蔬菜、易熟蔬菜

代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜

萵苣、豆芽、金針菇、西蘭花、豆角

焯水的作用：

可以讓食材色澤更鮮艷

減輕食材本身的澀味和苦味

縮短之後的烹飪時間

涼拌菜的話焯完水可直接食用

對食材殺菌和消毒，去除農藥

我們用上海青來做例子

上海青清洗乾淨

待鍋中水沸騰以後，加入鍋中

水再次沸騰後撈出

PS：最多不要超過2分鐘

否則就煮爛啦

上海青撈出後過涼水

瀝干水分備用

二、不易熟蔬菜

代表食材：土豆、胡蘿蔔、山芋

焯水作用：

減少後期食材烹飪時間

殺死原料表面的一些微生物和寄生蟲卵

對某些食材有一定的去毒作用

我們用土豆來做例子

土豆去皮洗乾淨，切成滾刀塊

冷水入鍋，焯好水後撈出

撈出後不需過冷水

儘快開始後續的烹飪就行啦

三、畜禽肉

代表食材：排骨、雞塊、肉塊、牛百葉、內臟

焯水作用：

去掉食材的血污、異味或者膻腥味

焯水後，食材半熟可以縮短接下來的烹飪時間

我們用排骨來做例子

排骨洗乾淨，冷水入鍋

和水一起加熱

在焯水過程中，要把那些浮沫都撇去

不斷翻動，讓排骨受熱均勻

焯好水後撈出排骨

不用過涼水

儘快進行後面的烹飪就可以啦

四、海鮮類

代表食材：花蛤，海螺，蝦

焯水作用：

去海鮮腥味

縮短正式烹飪製作時間

我們用蝦來做例子

鍋中水沸騰後，加入處理乾淨的蝦

水再次沸騰後，蝦全部變成紅色就能撈出來

撈出後瀝干水分備用

小編叨叨叨

記得焯完的水不能用哦

大家學會了嗎

希望這些知識對你們有幫助哦

記得收藏本文章，如果找不到請發留言：焯水

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