大家經常用的雞精與味精，致癌？還能吃嗎？

無論炒菜涼拌菜還是做湯，相信大家都會放一些味精或雞精吧，這樣一來鮮味十足。食品的味道鮮美刺激了人們的食慾，對健康是有利的。不過也有味精緻癌的說法，讓不少人放棄了吃味精，事實上，這些調味品我們都要理性對待。

味精是擅長分泌谷氨酸的細菌發酵而製作成的，主要的成分是玉米澱粉，並非是大家擔心的化工製品。谷氨酸是人體需要的一種氨基酸，味精也可以說一種天然的健康食品。雞精可不是雞肉提煉的，它用40%的味精加入助鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、濃縮抽取物為基本原料，是一種複合調味料品。

至於雞精味精緻癌的說法，則要具體分析。主要取決於溫度。因為雞精味精的主要成分都是谷氨酸鈉，在120°高溫時，容易產生致癌物-焦谷氨酸鈉。通常我們炒菜的溫度不會超過120°，最好在關火幾分鐘之後再放味精，這樣就可以大膽的食用。但是也要掌握一個科學的用量，常年人每天攝入味精或雞精5-6克即可。兒童盡量不要食用。谷氨酸鈉含有鈉離子，如果炒菜放味精，相應要減少鹽的用量。

市場上的調味品品種繁多，廣告滿天飛。購買味精時要注意分辨，避免買到摻雜食鹽或澱粉的摻假品。有些小廠家為降低成本，在味精里加入過量的鹽和糖。優質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態；而劣質味精顆粒形狀不統一，大小不一致，顏色發烏髮黃，甚至顆粒成團結塊。如果稀釋至1∶100的比例後，只有苦味、鹹味或甜味，鮮味盡失。