它的毒性是迄今最強，你家廚房可能也有

1 、一棵花生髮霉，最好一包都扔掉

黃麴黴素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2 、發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。建議： 吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3 、泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

4 、沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉。時間長了導致霉變，而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。

建議：

1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5 、發霉的玉米

黃麴黴毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。

建議：

1、每次少買點，不要「存」，以免霉變。

2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

6、小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。

一般高溫、紫外線都殺不死

怎麼能讓黃麴黴素遠離我們？

很多人說了，我在鍋里好好地蒸煮食物，不就可以「消毒」了。

可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃麴黴素破壞，因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。