老兩口堅守30年，只賣兩塊錢一碗的豆漿，卻日賣1000碗，有人驅車70公里來吃，還入選了非物質文化遺產保護

最美的味道，

需要最持久的耐心，

需要孜孜不倦的精神，

需要認認真真的心。

……

-精緻生活 · 美味豆漿-

干大林豆漿

美好的一天從早餐開始，

來一碗熱騰騰的豆漿，

配幾根油條，

不僅暖胃還能暖心，

瞬間讓人精神百倍。

但是你願意為一碗兩塊錢的豆漿，

驅車70公里來吃嗎？

你能想像這一碗豆漿從早上6點到下午4點，

一千多碗還不夠賣嗎？

還有你敢相信這碗豆漿已入選

非物質文化遺產保護項目嗎？

然而，在餘姚市的朗霞老街，

有一家普通得不能再普通的店面，

就有這樣一碗豆漿，

引得各方食客紛至沓來，

除了口口相傳的好味道，

還有一種不可言喻的情懷。

在有一千多年歷史的朗霞豆漿里，

「干大林豆漿」最為正宗。

干大林師從豆漿世家徐國香，

學技18年，

開店30年，

將豆漿燒的潤、滑、嫩、厚。

為什麼干師傅的豆漿能一絕呢？

說起來無非兩個字「用心」。

就如干大林所說：「時間不到，

手上的功夫到不了，

豆漿自然就不會好。

可是很多的精明人，

怎麼就不懂這個道理。」

一碗豆漿雖說簡單，

但想做的好還是有很多道道。

首先好豆漿需要好食材，

挑選黃豆為首要任務，

它必須是本地產的，

生長期長、顆粒飽滿、

含漿率高的花溝毛豆。

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而且一公斤的黃豆只出40碗豆漿，

多出一碗味道都會受到影響。

其次就是黃豆浸泡的時間，

需要12-24小時不等，

根據氣候會有不同變化，

如果正值冬天，氣溫太低，

就必須泡滿24小時，

這樣黃豆組織才會破碎，

才能研磨得更細，

並且快速出漿。

每天凌晨4時，

干大林就會開工，

將前一天將浸泡好的豆子洗凈，

再倒進豆漿機中開始研磨。

磨漿、過濾也特費功夫。

以前是用石磨，

如今有電動工具，

效率更高，

但即便如此，

干大林也依舊將黃豆磨個兩三遍，

直到豆渣又細又白才肯罷休。

但是也有一些東西，

現代的器具無法替代，

就像干大林的柴火，

必須傳承與堅守，

這就是柴火豆漿最地道之處——柴燒。

但柴也不是隨便選的，

必須要用白柴。

因為白柴耐燒，

沒有濃煙，碳性好，

煮出的豆漿都會帶著柴香。

另外燒豆漿的缸灶要用木製的膛鍋，

雖然看起來很普通，

但這也是件傳承的器具，

如果現在想買還只能找木匠定製。

最後，將經過三遍研磨，

呈乳白色的豆汁，

倒入鍋中，

蓋好蓋子，

靜等豆漿沸騰。

這期間還需要一個小時，

干大林必須寸步不離，

時而填把白柴，

時而看看火候，

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熬一碗好豆漿，

火候重要，

時間更重要！

等豆漿煮沸，

用木瓢一舀，

從高處衝下，

像一道小小的銀河拋入碗中。

豆漿入碗，

瞬間凝固，

外觀醇厚，

飄著香鮮。

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蒸汽彌散，

老街的空氣中充滿了豆漿的味道，

這就是穀物的氣息。

這個時候，

便是喚醒客人味蕾的時刻，

來兩根油條，

一碗豆漿，

看著老闆的絕活。

藍邊碗底倒上周巷醬油，

撒撮蔥花，

要辣的再加點腌的辣醬。

喝的時候，

不需調羹，

更無需攪拌，

沿著碗沿，

啜空邊上的漿汁。

「滋溜」一聲，

漿汁入口，

濃稠溢香，

像粥一樣，

中間還不會塌。

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當然，你也可以根據自己的喜好

任選咸、甜豆漿，都是2元一碗。

還可以往裡面加牛肉粒、羊肉粒，

也算豆漿中的豪華套餐了。

外國人聽聞也來嘗一口，

被驚艷的只豎大拇指。

在只有吊扇的店裡，

消費完這份情懷，

也已滿頭大汗，

但甚是滿足。

這就是朗霞豆漿的味道，

歲月沉澱的淳樸味道。

一碗豆漿懷揣著一顆手藝的匠心，

堅守與傳承，

在時間的見證下，

干大林豆漿已成為城市的一張名片，

甚至成為了一種文化，

店裡，牆上掛滿了榮譽牌匾。

仔細一看，其中還有：

寧波市非物質文化遺產傳承基地

餘姚市非物質文化遺產保護項目

老闆說，

浙江電視台、中央電視台的都來採訪過，

還獲得了「十佳傳統特色小吃」稱號。

名氣越大，生意也就越好，

於是，越來越多的人來勸干大林夫婦：

兌點水，會燒出更多碗的豆漿，

用煤氣煮，更快更方便…

但是對於這些建議，干大林說：

「師傅教我的，就是「朗霞豆漿」這塊牌子不能倒。

不能生意好時，不熟的也舀了，薄的也賣了，

這樣的話，生意是要做塌的。」

是的，雖然做豆漿也是做生意，

但是干大林始終認為，

這不是時間和金錢能衡量的東西，

經過了這麼久的時間，

從挑著擔子到老街店面，

他始終堅持做豆漿就是一門手藝。

說到柴燒豆漿的傳承，

干大林苦笑了一下，

他也曾收過幾個徒弟，

但大家都只幹了三五天，

就覺得太苦不學了。

不過慶幸的是，

這其中還有一件有趣的事，

就是干大林的女兒與女婿，

卻因豆漿結緣，

女婿曾是豆漿店的常客，

往來次數多了，

便和他女兒有了這段愛情故事。

如今，兩人已大學畢業，

決定將老父親的手藝傳承下去，

並且在寧波開了一家豆漿店。

好的手藝需要一代代傳承下去！

簡單的事，重複做，

重複的事，極致做，

我想這就是手藝人的歷久彌新，

經過歲月的沉澱，

才是用心的好味道。

文：沫情舒 責任編輯：蔓延

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