新發現！飽和脂肪反而有利健康？

半個多世紀以來，人們一直認為飽和脂肪對大多數人而言是不健康的。但是，近日，挪威卑爾根大學KG Jebsen糖尿病研究中心開展的一項研究對此提出了質疑。研究人員發現，低碳水化合物和脂肪有著驚人相似的健康效應。相關研究結果發表在The American Journal of Clinical Nutrition雜誌上。

研究人員開展了一項隨機對照試驗，共有46名30至50歲的志願者參與，參與者的質量指數大於29，腰圍大於98cm。他們被隨機分配到高脂肪水平飲食組、低碳水化合物飲食組以及低脂肪高碳水化合物飲食組。試驗周期為12周。

研究人員用精準的分析方法對腹部、肝臟以及心臟的脂肪量進行測量，並分析了與心血管疾病相關的風險因素。

該項研究的主要引領者、心臟病專家 Ottar Nyg?rd教授說，「總脂肪和飽和脂肪的攝入量非常高，也不會增加心血管疾病的預期風險。試驗結果顯示，在高脂肪飲食組中，與心血管相關的一些重要風險因子甚至得到了實質性的改善，包括異位脂肪儲存、血壓、血脂（甘油三酯）、胰島素和血糖等。」

高質量的食物更健康

在研究中，不同飲食組對能量、蛋白質、多不飽和脂肪酸的攝入量相似，並且食物種類也相同，主要的變數在於食物的數量，並且整個過程中將糖的攝入量減到了最少。

「我們主要觀察的是，在健康飲食的前提下（新鮮且富含營養的食品，由蔬菜和米飯代替麵粉），總脂肪以及飽和脂肪引起的健康效應。這項研究的脂肪來源主要為黃油、奶油和冷壓油。」研究人員Vivian Veum博士表示。

在試驗中，研究人員將總的能量攝入控制在正常範圍內。結果發現，即使是那些在研究過程中增加能量攝入的參與者，他們的脂肪儲存和疾病風險也表現出下降效應。 基於這些研究結果，研究人員認為：健康飲食的首要原則不是控制脂肪或者碳水化合物的數量，而在於飲食的質量。

飽和脂肪酸增加了「好」膽固醇的含量

飽和脂肪酸被認為通過提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的含量來促進心血管疾病的發生。但與以往的研究相比，在這項研究中，即使參與者攝入了非常高水平的脂肪，LDL-C水平也未增加。相反，「好」膽固醇僅在脂肪水平非常高的食組中增加。

「以上結果表明，大多數健康人能很好地耐受飽和脂肪的高水平攝入。只要脂肪的質量好，而且總的能量攝入不是太高，飽和脂肪甚至還有可能有益健康。」 Ottar Nyg?rd教授說。

本文共同作者Simon Nitter Dankel指出，未來的研究應該聚焦於哪些人或者哪些患者需要限制飽和脂肪酸的攝入量。

參考資料：

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Visceral adiposity and metabolic syndrome after very high–fat and low-fat isocaloric diets: a randomized controlled trial