「蔥」的那些事！燒好菜，蔥要切好！

人們管蔥姜蒜統稱廚房三寶。對於小白下廚，蔥姜蒜的正確使用是一項必須掌握的重要技能。在我的眼裡，蔥姜蒜是一盤好菜的必要輔助品，假如沒有蔥姜蒜，該錯過多少人間美味？

蔥姜蒜是下廚最常見的調味品，但是新手在烹飪過程中經常會有很多困惑。

比方說蔥姜蒜的加工，怎樣進一步加工成蔥花、薑末、蒜蓉等？

蔥姜蒜該用怎樣的方式進行妥善保存？

蔥姜蒜分別適用於烹飪哪些菜肴？

今天小編先給大家介紹下「蔥」！

大蔥

北方人喜歡用大蔥。帝都人管大蔥叫京蔥，他們的京蔥情結非常重，就連大名鼎鼎的北京特色烤鴨，卷餅里都會卷大蔥絲。由於大蔥可以提味、去腥，大蔥在烹飪中的使用比較廣泛，經常被用在炒菜、燉菜、煲湯等菜肴的製作中。

1、如何切蔥花？

剝蔥，去掉外層的老皮 洗凈後，切掉蔥黃掉的葉子以及蔥的根部 由於大蔥較長，用刀從中間一劈為二 用左手按住，右手用菜刀從右向左一點一點切，寬度大概0.5厘米

蔥花可以製作的菜肴

蔥花炒雞蛋

香蔥花捲

2、如何切蔥段？

蔥段有兩種，一種是直段，一種是斜刀段，適合燉肉，或者干煸菜肴。切法 直段，大蔥去皮只保留蔥白部分，切6cm長的段舉例：宮保雞丁也是直段只不過切成了1cm的小段　　 斜段，大蔥去皮，刀稍稍傾斜切成4cm的斜段

蔥段可以製作的菜肴

蔥燒海參

宮保雞丁

3、如何切蔥絲？

將蔥白的部分切成5cm長的蔥段 從蔥段的中心一劈為二 順著蔥段橫截面切成細絲

蔥絲可以製作的菜肴

京醬肉絲

老北京雞肉卷

香蔥

南方人喜歡用香蔥（小蔥），撒在菜品上可以增色添香，比如：用香蔥捲成的蔥結會比較頻繁地用於燉肉。

如何切蔥末？

香蔥清洗後用刀去尾 一刀切成等分的兩段 用手將蔥段並在一起 切成0.3毫米的蔥末香蔥末可以裝飾菜肴，同時還能成為火鍋調料的絕配搭檔。

蔥末可以製作的菜肴

蝦皮蛋羹

1、如何做蔥結？

將香蔥清洗後，用刀去掉尾部 拿起兩根香蔥併攏 輕輕盤旋，系個活扣 用手輕輕拉緊

蔥結，大多數出現在燉肉的烹飪過程中，燉肉時，通常肉燉好以後，蔥就沒用了，但是放蔥末影響口感，放蔥段又怕煮的時間過久會散掉，所以人們習慣用2-3棵小蔥打成結放入鍋中，等肉燉好拿掉也方便。

蔥結可以製作的菜肴

紅燒肉小編提示

鯽魚湯

怎麼樣學會了嗎？想要做好飯，一定要把這些方法get起來！