今日大雪 大雪節氣養生常識（5）

大雪節氣如何進補

1?廣東靚湯——肉蓯蓉淮山煲水蛇

「秋風起、三蛇肥」，時下正是食蛇的好時節。蛇肉不僅是美味的養生佳肴，亦是治病的葯膳材料。如李時珍的《本草綱目》就記載了水蛇有「治消渴、煩熱、毒痢」的功效。中醫講的「消渴」就是現代醫學所指的糖尿病。過去本欄曾介紹過民間有用水蛇配伍中藥治療糖尿病的驗方湯水。仍有不少讀者致電本欄，要求再推薦些。因為糖尿病有多種類型的，以補腎的肉蓯蓉和健脾的淮山等煲水蛇，是民間上輔助治療腎虛型糖尿病的湯水，能滋補腎，亦可作秋冬日中老年人的養生湯飲。材料：肉蓯蓉、淮山各20克，熟地、澤瀉各15克，水蛇肉500克，豬瘦肉100克、生薑3片。

烹制各藥材稍浸泡，洗凈水蛇肉切段，置沸水中稍滾，撈起洗凈(即「飛水」)豬瘦肉洗凈一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。為3～4人量。

功效：溫補腎虛。

2?江南地區品鴨添滋味——蟲草燉鴨

時節正好進補，而鴨子是不少食補菜式的主角。當中最有名、據說功效最好的要數「蟲草燉鴨」。冬蟲夏草本身藥效極好，能增強免疫力，而鴨肉富含蛋白質，所以這道燉湯自古就是高檔的食補菜式。現在野生冬蟲草價格大漲，所以餐館大多會用較便宜的養殖蟲草代替。功效有無改變不得而知，但滋味就同樣香鮮，大概是因為鴨肉本身的鮮美已足夠讓這道菜生色。功效：本品有平補肺腎和止喘嗽之功，對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽萎、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。

3?西北地區豐盛羊肉宴——羊肉粥

很多人總是幻想在大漠孤煙里，頭頂蒼涼彎月，支起烤架，在篝火中盡情釋放著熱度，沸騰著激情，大口地吃著烤全羊，該是何等難得的一種快意。羊肉不但營養豐富，還有很高的藥用價值，在大雪節氣進食羊肉，可以有效地滋補身體。

山藥羊肉粥有健脾補腎作用，適用於身體怕冷、食欲不振。

肉蓉羊肉粥有益腎壯陽、補精養血、潤腸強身的作用。元姜羊肉粥有補虛損、益氣血、暖脾胃、祛寒壯陽的作用。

4?地區美食推薦:新疆羊肉湯

材料帶骨羊肋條、香菜、鹽、胡椒。

做法帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段，香菜切段備用，用大鍋放涼水架火上，立即把剁好的肉放進涼水鍋里，旺火燒開改用小火燉，用勺子撈乾凈湯表面的臟沫子撇去。多撈幾次。約1個小時後(可以更長時間)，羊肉熟了。一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段即可食用。功效：對於治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質者進行調理時，建議加上當歸2克、生薑30克、羊肉500克比較合適。

5?東北地區家常「燉」菜

東北人什麼都講究個實惠，對於一日不可或缺的飲食更是如此。亂燉這道菜就是東北菜中實惠的代表。亂燉的魅力就在於一個「亂」字，就是什麼都能往裡放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，儘管扔進鍋里，燉他個天昏地暗，多一樣少一樣都沒關係，燉好了一上桌，大家都會說嗬，亂燉來了!

功效：視材料而定，更全面補充營養。