那些忽悠人的概念和產品，你中招了嗎？

雲無心

松鼠名片

食品工程博士，《吃的真相》作者，科學松鼠。在實驗室里研究「做飯」，以養家糊口；在媒體上介紹「吃的真相」，以傳播科學。

補血、排毒、酵素、植物膠原蛋白...這些常常出現在保健品中的辭彙是不是很耳熟？這些看起來神奇的概念，到底有多少是真正有效的？又有多少是各種廠家的大忽悠，把你往坑裡帶？

一起來聽一聽食品工程學博士，《吃的真相》系列書籍作者，科學松鼠雲無心怎麼說，以幫你破除謠言，省錢又健康。

1

「不上火的奶粉」？

那只是一個忽悠中國人的偽概念！

雖然「母乳餵養最好」的理念已經深入人心，但因為種種原因，配方奶粉還是有著巨大的市場需求。在華人父母中，盛傳著「奶粉餵養容易上火」的說法，於是各種宣稱「不上火」的奶粉也就大行其道，對「寧可信其有」的廣大媽媽們有著巨大的吸引力。

最近，在歐洲工作的某知名科普作者在網上吐槽：在國外，廠家一般不會宣傳奶粉不上火；但到了華人圈裡，甚至某些代購的嘴裡，這些奶粉突然就又具備了不上火的特點。

這種說法雖然有點刻薄，但的確是事實。「上火」是個只存在於華人群體的一個概念，因此國外的嬰兒奶粉廠家也從不宣稱「不上火」的營銷點。其實，媽媽們所說的「某某奶粉不上火」並不是源於奶粉廠家，而是他們自己憑空賦予的。

那麼，奶粉到底會不會導致「上火」呢？

「上火」在中醫里也沒有這個說法

在現代醫學中並沒有「上火」這個概念，據中醫專業人士說，在中醫典籍中也沒有這個說法，因此，它基本上只是一個「民間概念」——不同的人所描述的癥狀各不相同，並沒有統一的標準。也就是說，大家習慣性的把各種不適的癥狀都稱為「上火」。

各種常見的「上火癥狀」的產生原因相差迥異，比如食物過敏、維生素缺乏都可以引起。

嬰兒配方奶粉是為了能夠滿足嬰兒所有營養需求的食品，因此，用配方奶粉餵養的嬰兒不會缺乏任何一種營養成分，自然也不缺乏維生素。嬰兒不大可能是因為缺乏維生素而導致 「上火」。

食物過敏在嬰兒群體中比較常見。有相當一部分嬰兒對牛奶蛋白過敏，所以基於牛奶的配方奶粉就可能讓這些嬰兒出現比較嚴重的癥狀。這些癥狀，也經常被認為是「上火」。

其實，這種過敏，在有些母乳餵養的孩子中都可能出現。當母親吃了奶製品之後，可能會有一些牛奶蛋白並沒有徹底消化成氨基酸，從而是以多肽的形式進入到了母乳中。如果孩子對牛奶蛋白過敏，而那些來自牛奶的多肽正好是過敏原，也就可能出現「母乳過敏」的現象。對於這種過敏導致的「上火」，目前也有成熟的解決方法：深度水解的配方奶粉，其中的牛奶蛋白被深度水解，過敏的可能性大大降低；如果深度水解都還不夠，還可以採用氨基酸奶粉。

嬰兒出現的各種不適常被歸於「奶粉上火」

還有一些人所說的「上火」其實是「不易消化」和「消化不良」。

其實，嬰兒奶粉的任何一種成分都不存在不易消化的問題。通常說酪蛋白不如乳清蛋白容易消化，實際上只是消化速度慢一些，並不是消化困難。在中國的嬰兒奶粉國家標準中，也對於乳清蛋白的比例做了限定，所以國內的某些奶粉可能比國外的品牌消化速度還要快一些。

實際上，目前做過的配方奶粉餵養和母乳餵養的對比研究，比較明確的一個差別是：配方奶粉餵養的孩子體重增加更快。通常認為，這是因為嬰兒吸食奶瓶比母親的乳頭要更輕鬆，所以更容易吃多。這也從另一個角度說明，配方奶粉的消化，並不是問題。

不過，配方奶粉只是在營養供給上接近母乳，二者之間還是有許多不同的。很多媽媽所說的「不易消化」一般是指：與母乳餵養的嬰兒相比，食用配方奶粉的嬰兒其大便的顏色更深，硬度更高，氣味也更臭。其實只要不出現便秘，這種差別完全不值得糾結。

嬰兒的生長發育，是一個不斷探索和接受包括新食物在內的新事物的過程。在這個過程中，可能出現各種各樣的癥狀。人們總是傾向於把這些癥狀歸結於「吃了什麼」或者「沒吃什麼」上去。比如便秘，其實母乳餵養的孩子也可能出現。而有一些父母，在沖配奶粉的時候，有意無意地少加水，認為這樣可以給孩子「更多營養」。殊不知這可能是導致便秘的原因，而往往就被歸結於「奶粉上火」了。

等到孩子開始添加輔食，在嘗試各種新食物的過程中，過敏和不耐受，更是很容易碰到的現象。對於同時喂配方奶的孩子，這些嘗試新食物所遇到的不適，也往往歸咎於「奶粉上火」。

在中國，有太多的媽媽們相信「奶粉上火」了，所以憑空宣稱「不上火」的奶粉廠家也可以大行其道。此外，還有許多「奶粉伴侶」，宣稱「不是奶粉，而是針對寶寶喝奶粉容易上火、消化不良現象，科學搭配消食植物精華和高效益生元，並添加DHA、牛磺酸等聰明營養成分精研製出全新一代健康好伴侶」。

需要強調的是，「奶粉上火」本來就是利用消費者的錯誤認知而渲染炒作的偽概念——如果孩子出現了那些傳說中的「上火癥狀」，所謂「不上火的奶粉」無能為力，「奶粉伴侶」也無能為力。父母們，需要的是客觀理性地分析原因，或者求助醫生，才能有的放矢地解決問題。指望這些營銷噱頭，無助於問題的解決，只是獲得「花錢買心安」的心理安慰而已。

2

「植物膠原蛋白」

雙重嵌套的超級忽悠

女士們對於膠原蛋白都不陌生。最近幾年，「植物膠原蛋白」異軍突起，在許多「健康食品」「美容食品」中頻頻出現。「植物」和「膠原蛋白」對於女士們都有著巨大的吸引力，二者的組合，到底是個什麼鬼？

簡單粗暴的答案：植物膠原蛋白，就是一個雙重嵌套的超級忽悠！

真相之一：所有的膠原蛋白都來源於動物，世界上根本不存在來源於植物的「膠原蛋白」！

膠原蛋白是廣泛存在於動物的皮、骨等組織中的一種其結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。營銷廣告中所說的那些含有「植物膠原蛋白」的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等等，其實連蛋白質都幾乎沒有。所謂的「植物膠原蛋白」，實際上是一些多糖，經過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液，就被當作了「膠原蛋白」。它們根本不是蛋白質，而是碳水化合物。

真相之二：即便是真正的膠原蛋白，也沒有廣告中宣稱的「美容」「護膚」「健骨」等功效。

因為皮膚和骨骼中含有大量的膠原蛋白，許多人就相信補充膠原蛋白有助於皮膚和骨骼的健康。這只是一種「吃啥補啥」的天真想法。膠原蛋白是大分子，吃到肚子里要經過消化變成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收進血液，然後被運送到身體各部分。到了全身各部分，氨基酸要進入細胞里，在細胞內部經過一些列的生化反應，才能重新組裝成膠原蛋白。迄今為止，科學家們還沒有發現多肽片段能夠進入細胞參與這一過程。也就是說，不管吃膠原蛋白還是多肽，最後能被人體利用的也只能是氨基酸。而人體利用氨基酸合成蛋白質，有著內部的調控機制，並不是你多給它組成膠原蛋白的氨基酸，它就會合成更多的膠原蛋白。

但是，「吃膠原蛋白護膚美容」這個概念太有市場吸引力了，各路保健品廠家一直試圖找到「突破現行科學理論」的證據，來證實吃膠原蛋白「有效」。然而尋尋覓覓幾十年，也只找到了一些似是而非的證據——拿去糊弄「期望膠原蛋白有神效」的愛好者還可以，在規範的科學證據評估面前，並沒有什麼說服力。

那麼，「植物膠原蛋白」這個概念又是如何產生的呢?

在食品工業、日化工業以及醫藥行業里，分離純化出來的膠原蛋白叫做「明膠」。雖然它作為食品的營養價值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到了廣泛的應用，比如增稠、穩定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業上被稱為「食品膠」。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為「植物明膠」。它的意思，是來自於植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種「使用性能」只是物化性質方面的，跟營養和健康功效毫不相關。

在化學層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是「美容健骨」的聖品。所以，營銷專家們把「植物明膠」替換成「植物膠原蛋白」，從而讓相信膠原蛋白「神效」的消費者把它也當寶貝。

3

睡眠水的神話，

可能只是個營銷段子

今年，可口可樂日本公司推出了一款叫做「睡眠水」（sleep water）的新產品，宣稱可以給予忙於工作和家庭從而睡眠不足的成年人以健康的睡眠支持。此後，有網友在社交媒體上現身說法，稱「我喝了一瓶飲料後，一覺睡到第二天下午，醒來時發現自己竟然全裸躺在地上，中間發生了什麼事完全不記得，彷彿喝醉一樣。」這個神奇的傳說引起巨大反響，許多人開始嘗試這款新飲料，而且有許多人宣稱效果明顯。

睡眠水，真的有這麼神奇么？

傳說中的睡眠水。圖片來源：www.qiwen8.com

根據睡眠水的標籤和可口可樂的介紹，睡眠水是一款有淡淡的水蜜桃味的飲料。其特點一是不含有咖啡因，二是含有較多茶氨酸以及洋甘菊提取物。

常見的飲料，比如咖啡、茶和可樂等，都含有一定的量。咖啡因是一種神經興奮劑，喝下之後可能使人興奮而難以入眠。相對於這些含有咖啡因的飲料，「不含咖啡因」可以算是有助於睡眠。但純水中也不含有咖啡因，因為「不含咖啡因」而宣稱「有助睡眠」，顯然不合符常理。所以，幫助睡眠的功效，需要來自於那兩種「功能成分」。

茶氨酸是茶中的主要氨基酸。不過，它不屬於組成蛋白質的氨基酸之一，也不是人體必需的營養成分。在化學結構上，它跟組成蛋白質的谷氨酸和谷氨醯胺比較類似。在烹飪或者發酵食物時，蛋白質中的谷氨酸和谷氨醯胺從蛋白質中釋放出來，成為「游離」的谷氨酸鹽。游離的谷氨酸鹽會在人類的味蕾上產生「鮮味」，而提純的谷氨酸鈉就是味精。茶葉中的茶氨酸也是游離的，因為結構上的相似，也會產生類似的鮮味。這種「鮮香味」是高檔綠茶的重要特徵。比如安吉白茶和西湖龍井，所用的茶樹品種就含有比較高的茶氨酸。

人們對茶氨酸的關注不僅僅是它帶來了茶的鮮香，而是它的生理活性。在腸道中，會茶氨酸會很快被吸收進入血液，有一部分會被分解然後隨著尿液排出，但還有很多會隨著血液循環到達全身各器官。最讓科學家們感興趣的是，有一部分茶氨酸突破血腦屏障，直接影響大腦活動。在研究中，科研人員可以監測人們服用茶氨酸之後的腦電圖，來推測茶氨酸對於大腦活動的影響。有一項研究是讓志願者服用50毫克茶氨酸，結果發現：在45分鐘到105分鐘之間的5次掃描圖上，大腦中阿爾法波的強度明顯增強。在其他更大服用量的實驗中，這一增加就更加明顯。睡眠水的瓶子上，宣稱每瓶含有200毫克茶氨酸，也可以算得上大量了。

阿爾法波是最基本的腦電波信號之一。它的增強證實了茶氨酸可以直接影響大腦的活動——當然，這種影響對人體活動與身體健康具有什麼樣的影響，科學家們還在進行各種假設與驗證。在一地雞毛的結果中，基本上都還是好的影響。比如有中國科學家發表論文，宣稱揭示了茶氨酸可以抑制人體對尼古丁的依賴，從而有助於抑制煙癮或者輔助戒煙。

對茶氨酸感興趣的科學家們很多，針對它的研究也很多，比如對皮質醇的影響。皮質醇是一種腎上腺激素，在焦慮、壓力、痛楚等情緒時會增加，因此又被稱為「壓力激素」，其變化還可能與血糖、血壓、免疫抑制等生理因素相關。研究發現，咖啡因會增加皮質醇的分泌，而茶氨酸則是降低。科學家們還不能斷定皮質醇的增加與焦慮壓力等情緒之間誰是原因誰是結果，不過避免它的變化總還是有利的事情。

文獻中沒有直接明確的研究測試過茶氨酸對於睡眠的影響。在大眾媒體的傳播中，這些「可能減少壓力激素」的「初步研究」，就被演繹成了「幫助睡眠」。

洋甘菊是一種一年生的草木植物，菊科，花瓣為白色，中心為黃色，跟雛菊很象。在西方，洋甘菊是一種歷史悠久的傳統藥材，其使用可以追溯到古埃及和古希臘時代。幾千年來，人們用它來處理各種癥狀，比如失眠、焦慮、腸胃不適、腹瀉等等。它也被做成藥膏塗抹皮膚，以及漱口水處理口腔潰瘍等。

不過，這些用途都是基於民間傳說，並沒有確切的科學證據支持。在能夠到的零零星星的研究中，也基本上是動物實驗和細胞實驗。基於那些實驗，只能說「有待於進一步研究，尤其是在人體試驗中驗證」。要想作為「科學研究證實」，是遠遠不夠的。

當然，因為洋甘菊提取物和茶氨酸都是安全性相當高的物質，加到水中做成飲料也沒什麼不可以——它，就相當於一種茶飲料。需要再次強調的是：所謂「幫助睡眠的功能」，只是來源於民間傳說，並沒有科學依據。而那個「喝了一瓶就睡到第二天中午，醒來時發現自己全裸躺在地上」的傳說，如果不是一個營銷段子，大概只能是一個巧合——如果這種飲料真的有這麼強大的功效，那麼其安全性就需要重新審查，需要按照藥物來對待了。

至於能否稱為「睡眠水」並宣稱這樣的功能，則要看所在國的法規要求。或許在日本是被允許的，但是在其他國家（比如中國、美國和歐盟），這樣的宣稱就是非法的。

4

醋蛋歸元液

老套的騙術也能騙到錢

市場上出現了一種「醋蛋歸元液」，對老年人極具吸引力，真的有那麼神奇嗎？

搜了一下這個東西，網上一片讚譽。然而，看看其公司網站以及網上的報道，不得不感嘆：這麼一個扯淡的產品，如此老套的騙術，還依然能夠騙到錢，監管的失職和消費者不切實際的期望，養活了多少騙子啊。

這個判斷，大概會一如既往地引來一大批「傳統」愛好者的圍攻。對於這些真睡或者裝睡的人，我們也不必費心去叫醒。原因了解真相的人，不妨往下看。

醋蛋歸元液到底是什麼東西？

醋蛋歸元液號稱「千年古方」，其實是「醋蛋液」和「歸元」兩個偏方的結合。醋蛋液用醋泡雞蛋，等蛋殼溶解之後，打開雞蛋，把醋和蛋混合而得的。而「醋蛋歸元液」，則是加入了「鵪鶉蛋、大棗、枸杞、桂圓、蜂蜜以及名貴中草藥成分」。在產品介紹中沒有列出「名貴中草藥」喲有哪些，有兩種可能：

一是真加了什麼「神奇」的中草藥，但想「保密」而不標註。按照食葯監管規定，食物必須如實標出成分，「保密」是違法的。

二是根本沒有加，只是「隨口那麼一說」。但這，就是虛假宣傳了。

騙術之一：魚目混珠的「國際認證」

醋蛋歸元液宣稱【成功申報國際非物質文化遺產和國際傳統文化遺產】。其實，這個申報是向一個叫做「國際文化傳媒管理註冊委員會」的機構做的。這個機構是2013年在美國成立的，跟通常人們說的「聯合國教科文組織非物質文化遺產」沒有半毛錢關係。

在美國，註冊一個機構很容易。主要沒有人註冊過，「國際」「世界」「全球」打頭的機構也很容易註冊。說白了，如果把聯合國教科文組織的「非物質文化遺產」比作金庸小說的話，醋蛋歸元液這個「國際非物質文化遺產」和「際傳統文化遺產」就相當於「金庸新」「金庸巨」「全庸」的作品。

而且，「非物質文化遺傳」和「傳統文化遺產」，也絲毫不說明有什麼功效啊！

騙術之二：虛假宣傳功能

廠家自己承認醋蛋歸元液「不是葯更不是保健品，它是老祖宗遺留至今、傳承千年的保健養生飲品」。在食葯監管體系里，只有「品、藥品和保健品三類。既然不是藥品和保健品，那麼就只能是食品了——加再長的定語，用再漂亮的修辭，它也還是食品。

按照法規，食品不能宣稱任何療效。而醋蛋歸元液卻宣稱「對在醫院久治難愈的慢性病有著意想不到的神奇功效，真可謂是偏方治大病，合方治疑難，醋蛋治百病！」「可調理人體70多種疾病」。一種食品宣稱這樣的功效，是嚴重違法。沒有被查處，唯一的解釋就是：當地食葯部門尸位素餐！

騙術之三：把食物中毒或者毒副作用當作「排毒」

醋蛋歸元液的營銷中描述了所謂的「四階段的體質調理」，其活性物質是酵素。但酵素經過消化不可能具有生理活性，所有口服酵素養生的宣傳都是忽悠。

這個「體質調理」就是一種沒有根基的臆想。更可怕的是，服用之後「臉上上痘、頭痛明顯、胃部不適、嗜睡、身體無力、有的便秘有的拉肚子等等現象」，明明就是各種食物中毒的反應，廠家卻當作「不同的部位出現排毒的現象」，要消費者堅持到「幾天以後消失」。這就不僅僅是圖財，而且是在害命了。

騙術之四：用科學術語包裝偽科學

醋蛋歸元液的官網上列出了三條「作用機理」。但這三條「機理」都只是通過堆砌術語來混淆視聽。下面一一解析：

1、「天然配比，最均衡的全營養」。全面營養是指各種營養成分都在人體所需要範圍內，醋蛋歸元液不過是每天30毫升，不管其中有什麼，人體的營養需求基本上都杯水車薪分，是否「全營養」並沒有意義。「均衡的全營養」只能通過合理的常規飲食來實現。

2、「醋酸分解，小分子最易吸收」。醋酸在醋蛋液中能把蛋殼溶解，但沒有能力分解其他食物分子。在醋泡的過程中，食物中會有一些成分溶到水中，但不要醋泡而直接吃哪些食物，也幾乎不會影響吸收。

3、「工藝發酵，酶類物質豐富多樣」。醋酸的pH值在3左右，在這個酸度下絕大多數微生物都難以生長。在醋中進行發酵，實在是很奇葩。退一步說，即便真的發酵產生了豐富多樣的「酶類物質」，也還是忽悠。酶要發揮作用，必須要具有天然的空間構型。不管什麼酶，吃到肚子里也會被消化而失去酶活性。廠家所說的「酵素能激活修復受損細胞，使細胞健康繁殖」，那是指人體自身合成的酶，跟通過食物吃進去的酶沒有半毛錢的關係。

（排版：小嵐歐歐）

本文首發自《今日頭條》，由作者授權轉載

科學松鼠會，是一家以推動科學傳播行業發展為己任的非盈利組織，成立於2008年4月。我們希望像松鼠一樣，幫助公眾剝開科學的堅果，分享科學的美妙。