你一定不知道的東北糖葫蘆背後的秘密，竟然會這樣

每日一座城，前方到站，哈爾濱站，準備好旅行了嗎！

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，漢族傳統小吃，是用竹籤將山楂串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。只是各地的稱謂不同，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球，在東北就直呼冰糖葫蘆。因為，北方冬天糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰，自然而然會稱之為冰糖葫蘆。東北冰糖葫蘆是東北冬天的一道亮麗風景，是一抹象徵幸福團圓的和諧的紅，更是外地遊客來東北必吃的一道特色風味。那冰涼的口感，脆甜酸爽的味道，讓初次品嘗的人不知所措，真是應了那句話「含在嘴裡怕化了，捧在手裡怕掉了。「

吃一口冰糖葫蘆還會串起童年的回憶。還記得，小時候的冬天，和大人上街要是能吃到一串冰糖葫蘆，那可是大大的福利；如果把那火紅火紅的冰糖葫蘆再帶回家向胡同里的小夥伴們炫耀，那肯定讓得讓好幾個小夥伴們眼紅生氣。

冰糖葫蘆看似簡單，實際也是一道複雜的功序。正所謂：外行看熱鬧，內行看門道。冰糖葫蘆的熬糖其實最考驗製作者的真功夫。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，即可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續製作。

冰糖葫蘆曾作為一種文化吃食，也被文人雅士爭相記入自己的文中。資深吃客梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆「以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。」時代的發展，冰糖葫蘆也開始了華麗的轉身。有香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆等多種口味的冰糖葫蘆等。

相傳，冰糖葫蘆還與南宋光宗皇帝有關呢。

冰糖葫蘆

宋光宗，名趙敦，是宋孝宗趙昚的第三個兒子。公元1187年10月受宋孝宗內禪而繼位，第二年改年號為「紹熙」。

在紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了，面黃肌瘦，不想吃飯。皇宮裡的御醫用了許多貴重的藥品，可是依然沒有效果。眼看著自己心愛的妃子一天比一天憔悴、瘦弱，皇帝也很鬱悶，整天愁眉苦臉的。

沒有辦法，於是只好張榜到民間招納良醫。

不久，果然有個江湖郎中揭榜了。這郎中給黃貴妃診脈後說：「貴妃的病不礙事，只要把冰糖和山楂果煎熬了，每頓飯前吃七八顆，用不了幾天就好了。」

開始，大家都不相信這位江湖郎中，可是誰想貴妃吃了之後，疾病竟然奇蹟般地好了。

後來這種吃法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，這就是現在我們看到的冰糖葫蘆。

為什麼冰糖和山楂果煎熬了吃，會有如此神效?原來，山楂有「消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾」的藥效，特別在助消化方面，自古就是消食的良藥。

想來黃貴妃多半就是因為山珍海味吃多了才生病的，而她吃了冰糖山楂，自然就好了。

其實明朝的李時珍也說過：「老雞硬肉，人山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」現代科學也已經證明，山楂有降血脂、降血清膽固醇等作用。所以冰糖葫蘆更加受到人們的喜愛。

來東北怎麼能不吃東北的糖葫蘆那！