這個菜很多人不愛吃，外國人卻尤其喜歡！殺菌防癌、軟化血管，好處非常多！

本文專家觀點：

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗

解放軍309醫院原營養科主任張曄

營養與食品衛生學碩士李蓓

國家二級公共營養師牛愛麗

洋蔥是種非常好的保健蔬菜，法國人喜歡喝洋蔥湯，義大利面的配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥。

而在國內，洋蔥也是很多家庭最常吃的蔬菜，炒、涼拌、燉煮都可以，適當多吃些，對控制血脂、抗衰老等有幫助。

1 顆洋蔥6種功效

1

抗癌

洋蔥中含有抗氧化作用的微量元素——硒及一種叫「櫟皮黃素」的植物化學物，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。有調查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會下降。

2

幫助降血糖

洋蔥中還含有類似降血糖葯的有機物，糖尿病患者經常食洋蔥能起到較好的輔助降低血糖作用。

3

改善動脈粥樣硬化

洋蔥中的洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇吸收，提高人體內纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動脈粥樣硬化。

4

抗老化

紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增加皮膚的光滑度，預防炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

5

增進食慾

洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進食慾以及殺菌和預防感冒。

6

助長個兒

媽媽們不妨給孩子們也多吃些洋蔥，洋蔥可以起到循環代謝、抗氧化的作用，當我們的血液運行起來、細胞活躍起來，代謝和吸收都會好了，對長個兒有利。另外有研究表明，洋蔥對於維持骨密度，預防骨質疏鬆也有一定作用。

在此也要提示，洋蔥雖好，可以多吃，但也不能代替藥物，更不能盯住了一種食物猛吃。膳食平衡的飲食原則不能忘。

李 揚攝

洋蔥的用法也很多

1. 失眠——枕邊放洋蔥

取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置於小瓶內，蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10分鐘後即可人睡。

2. 去頭屑——搗爛洋蔥擦一擦

將一個搗爛的洋蔥用消過毒的乾淨紗布包好，然後輕輕反覆揉擦頭皮，讓洋蔥汁充分滲入其間，24小時後再用溫水洗頭，便可止頭癢去頭屑了。一般使用1次，可以維持一周左右的療效。

3. 風寒感冒——洋蔥紅糖水

用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發熱、無汗。用可樂500毫升，加入洋蔥100克切絲，生薑50克切絲，紅糖少量，慢火燒開約5分鐘，趁熱頻頻飲之。

4. 厭食嘔逆 ——洋蔥炒肉

用於脾胃虛寒，運化不足引起的食少納呆，上腹不適，脘腹冷痛，厭食嘔逆等症。瘦肉100克切絲，加薑絲煸熟，洋蔥100克切片，蘿蔔50克切絲，鹽及調料一併加入，大火翻炒即可起鍋。

4. 高血脂 ——洋蔥南瓜粥

用於貪食葷腥厚味，脾虛濕困，淤毒內阻引起的肥胖、高血脂、下肢水腫、痰多胸悶等症。高粱米及生苡米各100克，涼水泡4小時後慢火煮粥，待米爛時，南瓜100克切塊，洋蔥100克切丁入粥同煮至熟，甜、咸自調。

關於洋蔥，這些小竅門你該知道！

1

白的生吃，紫的熟吃

洋蔥一般有兩種顏色，一個是白色，另一個是紫色。這兩種顏色的洋蔥在吃法上也是有區別的。如果想生吃的時候，我們就選擇白色的，因為白的洋蔥裡頭含有維生素C和胡蘿蔔素特別多。吃起來感覺有一點甜，很適合跟其它蔬菜一起做涼拌沙拉。

你要說炒著吃，可能就要用紫的，紫的稍微有點辣，所以我們炒著吃可能就會好一點，但是紫的裡頭蛋白質含量比較高，礦物質含量也比較高，而且它們也不怕高溫。

2

兩招切洋蔥不辣眼

冷藏一刻鐘：把洋蔥在冰箱冷藏區放15分鐘左右，然後再拿出來切，可以明顯降低含硫化合物的揮發速度。

用水沖沖刀：切洋蔥容易讓人淚流滿面，可先把刀用水沖一下，切幾下再沖一下，洋蔥的辣味物質易溶於水，這樣能減輕對眼睛的刺激。

3

嚼嚼果蔬去口氣

吃完洋蔥還會讓你嘴裡留下惱人的氣味。可以試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果，新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的硫化物發生反應，清新口氣。

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來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）

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值班主任：楊小明本期編輯：賈慧慧