可能是最好的熬制又香又白的豬油的方法了

離過年還有一個多月的時間了，每年的這個時節，令秦嶺山中農人們開心的事莫過於殺年豬了。

餵養了一年的大肥豬，這個時候才是它最輝煌的時刻。它不僅提供了山裡人一年的肉食來源，用豬肉和板油煉出的油脂，也是人們來年做飯油脂的重要來源。

在秦嶺山中，人們做飯所用的油，基本就是花生油、菜籽油和豬油，花生油菜自己種，豬自己餵養，都是非常健康的。

花生油和菜籽油一般榨出來密封就能夠保存很長時間，但是熬豬油確實一個技術活，怎樣熬出來白凈？香味濃？沒有苦味？還能保存很長時間不變質？山中人們用他們的實踐經驗都一一解決了這些問題。

下面介紹的這種熬豬油的方法，是從老家鄰居家奶奶那裡討來的方法，她熬的豬油，在我們那是公認的好。

材料：豬板油一塊，水一小碗，鹽一勺，糖一勺，花椒一把。

做法：

1、豬板油洗凈，控水。

2、將豬板油切成三四厘米的塊，放入鍋中。在鍋內加一碗清水，開火，小火慢慢熬煮。

3、小火不斷加熱，並用鏟子隨時翻，讓肉受熱均勻。

4、等到肉丁慢慢縮小變成淺黃色，可以將火關掉，過濾出油炸，放入容器當中。

5、趁熱加入一小勺鹽，一小勺白糖和一小把花椒，攪勻，冷卻凝固即可。

小技巧：

1、豬板油比較滑，不好切，注意安全防止切到手，有條件的話可以提前冷凍一下比較好切。

2、加清水的目的，是為了藉助水的揮發散熱，控制鍋內溫度，使油脂能夠更好的析出，又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。

3、一定要小火慢熬，火太大時，油渣的表面會迅速炸焦，阻止油脂的析出，而且高溫會使豬油中帶有芳香氣味的脂肪揮發。這些都會導致豬油出油量少、顏色焦黃，香味降低，甚至會使油染上一股濃濃的焦糊味。

4、如果想讓豬油香味更濃的話，可以在熬制的時候加一把香蔥，這樣成油的香味會更加濃郁，我這裡沒有放。

5、加糖和鹽是為了防止長時間存放發生酸敗，加花椒是為了防止長時間存放有異味。當然如果買板油比較方便的話，可以一次少熬一點，吃完在熬，就不用長時間存放，也就不用加這些東西，豬油的味道會更醇香。

6、熬完剩下的油渣可以保存好，不論是炒菜、燉湯還是烙餅，味道都非常好。

我是很喜歡用豬油做飯的，不為別的，就是為了這特殊的香味。