健康簡單的全麥餅，口感也不賴哦

健康簡單的全麥餅，口感也不賴哦

易衡營養2016-12-07

之前，易妞兒做過一次測評，關於全麥麵包的。

點這裡：全麥麵包測評文章

從這篇文章中，我們不難發現，全麥麵包並非我們所想的那般健康，更有很多商家打著全麥的旗號，賣的是【精白麵粉+麩皮】的產品。另外，全麥麵包因為要追求口感，所以會有較多的脂肪、糖和鹽的添加。對於想要控制油、糖、鹽攝入的人群而言，確實會有少許擔心。

今天要給大家介紹的，就是一種非常健康的家庭製作全麥面點。作為一個生活中很少接觸麵食南方人，易妞兒可以毫不臉紅的說，做法真的超！簡！單！

今天我們要做的就是它

全麥芹菜葉發麵餅

用料

富強粉 200克

全麥粉 100克

芹菜葉 50克

酵母粉 3-5克（可根據室溫調整）

鹽 1克

做法

1、用36-38攝氏度左右的溫水將酵母化開，芹菜葉洗凈後，加入鹽拌勻腌制。

確定水溫：手放入水中，不涼不燙，溫度就差不多正好了。

芹菜葉中的類胡蘿蔔素與礦物質含量都非常豐富，平時有可能會被丟棄，很多人（包括我）都會覺得丟的太可惜。但無論涼拌、烹炒，芹菜葉特殊的味道總無法消除在這道主食中，芹菜葉經過一系列的處理，其特殊的氣味已經很少，對於不愛芹菜氣味的朋友來說，也不會太難接受了。

2、將富強粉與全麥粉混勻，一邊倒入化開酵母的溫水一邊用筷子攪拌至還剩少許乾粉。然後用手將面揉成團，因之後還要在麵糰中揉入芹菜葉，所以此時麵糰會比較干，不用太擔心。

本菜譜的方子中，富強粉與全麥粉的比例為2：1。因全麥粉中包含了麥麩，較難形成麵筋，而麵筋就好比房屋中的鋼筋水泥，有了它們，空氣才能在麵糰中儲存，麵糰才能夠發起來。

用1/3的全麥粉來揉麵糰，既能夠保證麵筋的形成，後續的工序都比較容易，也能夠讓我們攝入一定量的全穀類食物。同時，做出來的餅口感上也會柔軟又有嚼勁。

如果提高全麥麵粉的比例，又想讓麵糰能夠發起來，可以增加水的比例，減少酵母粉的比例，延長發酵時間，就能更好地形成麵筋。

3、用濕布蓋住麵糰，放在溫暖處發酵至兩倍大（雖然圖上看不出，但確實是發到兩倍大了）。

4、發好的麵糰按扁排氣。

5、腌好的芹菜葉，擠出多餘水分並棄掉這些水分，切碎後分兩次揉入麵糰中

加入芹菜葉中的鹽分隨著水分已經被棄掉，所以整個麵糰中，我們並沒有額外加入太多鹽分。

6、將麵糰分成50克一個的劑子，揉圓後再醒15分鐘左右。

7、廚房紙沾少許食用油，擦拭不粘鍋鍋底。劑子按扁放入鍋中，灑入少許水，蓋上蓋，中小火加熱至麵餅一面微黃，翻面再加熱半分鐘即可。

洒水是為了讓麵糰更好的發起來，如果只用火煎，麵糰會呈現比較緊密的形態。

煎好的麵餅可以在冰箱中保存兩天左右，冷凍的話可以多放一段時間，但越早吃完越好。因其中有蔬菜與全麥麵粉，隨著保存時間的加長，其中的維生素損失會越多，味道也會有改變，無論從哪方面來考慮，最好都早點吃完哦。

作者、編輯 易妞兒