如何在冬季挑選食用魚？

有句老話說的好「冬天補一補，春天能打虎。」隨著寒冬的到來，越來越多的人喜歡吃魚來進補，水產品成為了人們餐桌上的新貴不足為奇，首先水產品不僅味道鮮美，而且營養價值極高。就拿魚肉來說，它的蛋白質含量高達18%左右，且屬於優質蛋白，很容易被人體所吸收，還包括人體必需的二十多種氨基酸，相比之下，豬肉的蛋白質含量僅4%左右，氨基酸也只有十餘種，但豬肉的脂肪含量卻是魚肉的兩倍，同時，魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，冬天多吃魚可以潤膚補腦、增加免疫力，甚至還能降低心腦血管疾病的發病率，那麼，冬天適合吃什麼魚？我們又應該如何挑選水產品呢？

淡水魚篇

俗話說「冬鯽夏鯉」，立冬以後，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美，像鯽魚這樣的淡水魚挑選起來並不算難，只要抓住這些竅門，就可以練就一雙挑魚的火眼金睛。

「以貌取魚」是關鍵，都說這是一個看臉的社會，歪瓜裂棗味道好的這種挑選方法完全不適合水產品。

看游姿

先觀察魚在魚缸里遊動的位置，一般來說，游在魚缸下層的魚是比較新鮮的，如果是透明的水族箱還能觀察到魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻，相比之下，新鮮度差點的魚，由於呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層遊動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸，很多瀕死的魚雖然還在遊動，但細看會發現其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上了，這種魚就不可取了。

看五官

選中了一條游泳矯健的魚，撈上來就要觀察它的五官了，要選擇眼睛清澈，眼球完整的魚，不新鮮的魚，眼球會塌陷、污濁，必要的時候可以把鰓蓋掀開，新鮮的魚的鰓是紫紅色，如果魚鰓發白或者呈現灰色，就說明這魚在有污染的水裡泡的時間太長了，有不少受到污染的魚的鰓甚至已經開始腐爛脫落了。

看身材

新鮮的魚一般鱗片完整，鱗片緊貼著身體，摸起來會有一種滑溜溜的感覺，不要擔心，這是魚正常的生理現象，這些粘液能保護魚體不受細菌和泥沙的侵蝕，如果粘液消失了，說明這條魚已經生病或者瀕死了。另外，健康的魚身體有彈性，腹部飽滿，反之，身體鬆散、腹部塌陷下去的魚多半都不新鮮了。

有了這三看，想挑選一條新鮮健康的淡水魚就很簡單了。

海水魚篇

很多人偏愛海水魚，一方面，海水魚的魚刺較少，味道鮮美，另一方面，覺得海水魚的營養價值比較高。其實，這是一個誤區，海水魚和淡水魚的蛋白質含量基本是一致的。海魚的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚肉當中的維生素A、D的含量也比較高。然而，一些淡水魚具有特殊的營養保健價值，如黃鱔富含維生素B2，鯉魚有利水、消腫及通乳的效果。總之，到底是吃海水魚好，還是淡水魚好，見仁見智。

生活在海邊的人經常能吃到新鮮的海魚，那生活在內陸城市的人們如何挑選海魚呢？海鮮產品一般包括兩大類：急凍和冰鮮。

冰鮮

急凍

急凍是指將活的海鮮放在有水的容器中，然後置於零下35℃的低溫中保存，一般保存期可以是半年到1年，這種急凍保存的海鮮適合運輸路程遠的海鮮，我們在超市裡看到的帶魚、鱈魚、黃花魚等一般是採用急凍的方法，我們可以在超市的冷藏區找到它們。

而另外一種則是冰鮮，冰鮮是指在捕撈魚獲後，用碎冰一層一層將其覆蓋保鮮。冰鮮保存方法適合運輸路程較短的海鮮，一般保存時間為1天。很多購魚者往往認為冰鮮魚比較鮮活，營養價值高，多半都會購買冰鮮的魚，而冰鮮的魚的價格也多半比急凍的魚貴一些，但是，冰凍魚營養價值並沒有流失，如果讓其自然解凍，也並不會影響口感。

相比之下，急凍的魚比冰鮮的魚遭到藥物污染的可能性更低一些，因為冰鮮的魚的保存期比較短，不少不良商家會用大量甲醛、氯黴素、孔雀石綠對這些冰鮮產品進行保鮮，延長它們的保質期，被藥物浸泡的魚用肉眼很難分辨，魚體會比正常新鮮的魚略微發白，魚肉的韌性也會更強，食用的時候，口感相對比較差。

所以購買海水魚的顧客一定要到正規的，有營業許可的海產品商店、超市進行購買，急凍的魚也要注意生產日期，購買帶有綠標的產品可以降低購買到不新鮮海產品的概率。

最後，說幾個買魚的誤區。

1. 野生魚的味美，營養高

很多人熱衷於購買野生魚類，認為野生魚的營養價值高，更新鮮，更安全，這也是個誤區，野生魚和養殖魚類在營養價值方面幾乎沒有區別，可野生魚卻要比養殖魚類具有更大的風險性。野生魚生活的水域環境無法追溯，更容易受到水污染的侵害，而且自然流域中野生魚感染寄生蟲的概率遠遠高於養殖魚，我國每年感染肝吸蟲的患者高達數千萬，其中大部分是因為食用未煮熟的魚、蝦、蟹而感染的。

2. 越貴的水產品，營養價值越高

這也是個誤區，從營養學角度來講，鮑魚的營養價值和河蚌、田螺的營養價值差別不大，而且它的膽固醇含量甚至高於一般甲殼類水產品，鮑魚雖然有個魚字，但它並不是魚，它屬於腹足綱，它的營養價值不但不算高，還往往會因水體污染而沉積重金屬離子，所以不宜多食。

同理，海參的蛋白質含量也未必比雞蛋高，但海參不含膽固醇是它獨特的優勢，即便如此，海參也不宜多吃，而且說海參壯陽，也毫無科學道理。

3. 進口三文魚很健康，可生吃

三文魚，又稱為大西洋鮭，是餐桌上常常會見到的用來做生魚片的水產品，很多人說了，三文魚是海水魚，吃多少都沒關係，不會感染寄生蟲。海水魚感染寄生蟲的概率確實低於淡水魚，但大西洋鮭是洄遊性魚類，它生於淡水，大部分時間生活在海洋，性成熟後會洄遊到淡水水域產卵，這就是說，所謂海水三文魚依然是有感染寄生蟲的風險，如果一定要食用的話，最好少吃。