白菜，如何「享用」更靠譜？

（專家：王思露，首都保健營養美食學會理事，內蒙古營養健康促進會副會長，國家二級公共營養師，國家高級食品檢驗員，科普中國微平台原創首發）

冬季食用最多的蔬菜，我想也就非「白菜」莫屬了。潔白翠綠的外表，頗豐營養的內涵，一直以來也很受大家的推崇，但是關於「享用」白菜，可能有些事兒您還真不太清楚。

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白菜的「過人之處」

俗語講：「百菜不如白菜」，究竟為何如此推崇白菜，它究竟有何「過人之處」？

提及它的優點，就不得不說說它的營養價值。白菜當中所含的營養成分相當豐富，在所有的營養成分當中，最值得強調的就是「維生素C」和「吲哚-3-甲醛」；說起維生素C，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C；再來說吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾聽過，但是要說到它的作用，您肯定會豁然開朗，都說常吃白菜可以起到抗癌作用，其實這就是它的功勞，吲哚-3-甲醛可以促進人體產生一種重要的酶，這種酶可以有效抑制癌細胞的生長和擴散；它還可以幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，從而來預防乳腺癌的發生。

優質白菜這樣挑！

提到了白菜這麼多的優勢，那麼大家就很迫切的想知道一個問題：怎樣能挑選到優質的白菜？

一看：挑選白菜，一般建議挑白色的，因為白色的大白菜口感會相對甘甜；而且應該選擇個兒大的白菜，這樣相對而言裡面可食用的葉莖部分會比較多；還有就是要挑選卷得密實的大白菜。

二摸：品質較高的大白菜，質感會非常的結實，用手感受，會比較沉實，這樣的白菜含水量較高；而且結實的大白菜口感會很甜。

在選購的時候還要注意一點，就是在購買白菜的時候要盡量帶一層外面的葉子，這樣可以很好的保護菜裡面的水分，利於儲藏。

白菜有哪些烹調套路？

烹調白菜，多建議採取「蒸煮燉」等低溫烹調方式，這樣可以更好的保留維生素C等熱敏性較差的營養物質，而且會減少高溫烹調所產生的有害物質。

如果選擇炒制白菜，建議在炒白菜之前可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內會使維生素C受到嚴重破壞，水焯一方面可以縮短蔬菜加熱的時間，另外也會使氧化酶無法起到破壞作用，避免維生素C的損失。

烹調白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐當中的蛋白質和白菜中的維生素相互配合，相得益彰；另外，白菜與肉也是很好的葷素搭配，既補充了充足的油脂動物蛋白和維生素C，同時白菜當中富含的膳食纖維還可以幫助肉類的消化和代謝。

烹調的簡單套路大家已經知道了，那麼在這裡就在送大家兩個簡單「健康白菜食譜」，經常吃這兩道菜，可以起到很好的控糖、減脂補鈣等作用。

NO.1 最簡單的營養菜肴—開水白菜

原料：白菜心500克；

做法：

白菜切成條備用；

鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉調味，下入白菜進行汆燙。

另起鍋注入雞湯，雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉調味，燒開。

倒入湯盆中澆在白菜上即可食用。

點評：此菜肴湯清如水，菜綠味鮮；採用最健康的營養烹調方式「低溫水煮」，可以最大程度的保留白菜當中的營養物質，特別是最怕「燙」的維生素C，低油低鹽，不失為一道健康低脂佳肴。

No.2營養互補—白綠翡翠

原料：去外層皮大白菜一顆、豆腐500克、生薑 50克、辣椒 4個、白糖 150克、米醋 75克、鹽 75克、麻油 75克

做法：

將大白菜每片去葉洗凈瀝干，然後用刀切成略5-6厘米長，半分寬的長條，放盆內加鹽稍加腌制；

豆腐切塊，水焯待用；

生薑刮皮，切成細絲，干辣椒也切成細絲，分放盤內，待用；

將腌好的大白菜用手擠去水分，豆腐瀝干一同放入盆內，取鍋一隻，置中火上，將白糖和米醋放鍋內溶化倒入白菜盆內，上覆蓋薑絲及干辣椒絲；

炒鍋置爐火上，倒入麻油，見油八成熱時，放入花椒炸至焦香，漏勺撈出棄掉，再放入餘下的干紅椒炸至焦黃，連油帶干椒倒入白菜盆內，白菜豆腐上用平盤蓋嚴壓緊，約燜4小時後即可食用。

點評：最符合「老百姓想法」的搭配，豆腐素有「植物肉」之稱，富含植物優質蛋白和異黃酮類物質，加之於白菜的奇妙搭配，補鈣且增強免疫力，為應季佳肴之一。

白菜，最普通的「百姓菜」，看與摸，仔細挑；低溫烹，「享」營養。健康吃白菜，祝您「享白菜，發百財」。

編輯：紀阿黎