熟肉、腌菜、速凍食品等，這12種食物怎麼吃最安全

從紅心鴨蛋、致病福壽螺到三聚氰胺奶粉；從毒豆芽、熒光蘑菇到硫磺姜……頻頻曝出的食品安全事件，讓越來越多的人開始犯愁：現在到底還有什麼可以放心吃?

為此，小編整理出一份澄清大眾關於食品安全的疑問，教你正確規避風險，挑出真正的放心、安全的食品。

膨化及油炸食品：最好別吃

在選擇一種食物時，如果營養很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的吃；但營養很差，安全性也不高的食物就應該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。

膨化及油炸食品多用棕櫚油來炸，飽和脂肪酸含量較高；為了讓它脆，明礬可能超標；為了讓它好看，色素可能過量；為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

熟肉製品：別買太艷的，回家要加熱

肉製品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過於粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。

此外，專家表示熟肉買回來蒸10~15分鐘再吃，才能保證衛生。

醬腌菜：別去小攤買

人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規範，是可以避免致癌物的產生的。

只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規，有QS標註的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養也較差，還是少吃為好。

乳製品：多買純牛奶、純酸奶

目前國家對乳製品的監管非常嚴格，超市裡銷售的一般都是合格安全的。建議大家購買營養價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監管更嚴，標準更多。

鮮肉：買冷藏的，好肉不滲水、肉餡易成團

鮮肉的危害來自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。

買肉，盡量在超市購買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市裡的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。

專家表示，後期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質等其他物質，買肉的時候，一定要注意辨別。

罐頭：買罐蓋微凹的

罐頭能夠長期保存而不變質，得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生鏽、擦傷，是否商標浸油。其次不買「胖聽」的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。最後注意商標要完整。

速凍食品：買冰櫃底層的

購買速凍食品時，首先注意不要買散裝的：一來不知道保質期，二來也不能保證生產廠家可靠。其次要買冰櫃最底部的，那裡溫度最穩定。

再次，不要買已經結冰或者結霜的產品，這種是融化之後再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。最後，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發黃，說明脂肪已經變質了；肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的也不要買。

食用植物油：多選壓榨油

在超市裡買的品牌瓶裝油，就不會出現所謂「地溝油」的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精鍊過程中不可避免會產生的。

買油的時候，最好買壓榨植物油，比精鍊植物油要好。我們更應該關注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的最關鍵環節。

速食麵：盡量少吃

無論從哪個方面說，速食麵都是應該盡量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統的油炸速食麵又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。

專家建議：「不要直接把調料包和麵餅一起泡，應該先泡麵餅，把湯倒掉之後，再重新倒水放入料包。這樣能讓麵餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯里。」

蔬菜：吃時令菜

其實從每年的抽查來看，農殘已經越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買菜，買一些標明了蔬菜基地標籤的蔬菜。

這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規範，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農藥殘留少一些，營養也更豐富，對身體更加有益。

貝類：一定要加熱至全熟

貝類具有「生物富集」的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就「越攢越多」。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。

如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好採用蒸、煮的方法。如用要「炒」加工，一定要炒至貝殼全部「開口」，不能自然開口的最好別吃。

點心：學會辨別天然奶油和人造奶油

天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點製作中使用人造奶油的現象比較普遍。

人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發育，誘發老年痴呆。因此，應該少吃含有人造奶油的糕點。

消費者可從以下幾點對兩者進行區分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。

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