舒淇見到他秒變迷妹，奧巴馬為他漂洋過海，這個老爺子到底神在哪

今天，小編給大家介紹一個「封神」的老爺爺

把壽司做到極致的三星級91歲米其林大廚！

平平小百科： 米其林星級是由一批經過篩選的「美食密探」進行評判的，他們被稱作「監察員」。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。參考的評分項目包括餐廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。

壽司之神——小野二郎

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二郎爺爺的餐廳名叫「數寄屋橋次郎」

位於東京銀座一棟大廈的地下層

只出售手握壽司，除了壽司什麼都沒有

而且只有十個座位，連洗手間都沒有

▲ 店雖然小，但是古樸整潔

這家小小的店面不斷創造著奇蹟

連續兩年榮獲《米其林指南》三顆星最高評鑒

被譽為「值得花一輩子排隊等待的美味」

食客們在這裡平均每人吃20個壽司才能吃飽

20個壽司至少消費3萬日元，這樣算下來

每個壽司的售價差不多要人民幣120塊！

二郎爺爺的壽司價格不菲，但是食客依然絡繹不絕

而且，必須要提前幾個月預訂才有位置！

▲ 國際巨星：安妮·海瑟薇

▲ 金剛狼休·傑克曼

很多好萊塢巨星都經常光顧二郎爺爺的店

不遠萬里，飄洋過海只為吃一口爺爺的壽司

女神舒淇也特別喜歡二郎爺爺，合影的時候，一臉小粉絲的幸福感。之後還把照片分享到微博，並寫道：「壽司之神與天婦羅之神！與雙神合影很緊張！」

2014年，奧巴馬訪問日本的時候

安倍特意邀請奧巴馬去二郎爺爺的小店吃壽司

兩位領導人一臉燦爛的笑容，一定是吃開心了

《壽司之神》導演：大衛·賈柏

二郎爺爺的壽司為什麼這麼受歡迎？！

來自紐約的吃貨大衛·賈柏百思不得其解

於是，扛起攝像機到日本拍了一部紀錄片

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第3屆豆瓣電影鑫像獎 鑫豆單元 最佳紀錄長片

第17屆聖地亞哥影評人協會獎 最佳紀錄片(提名)

第12屆鳳凰城影評人協會獎 最佳外語片(提名)

紀錄片並不是小野二郎爺爺每天做壽司的流水賬，大衛·賈柏捕捉小野二郎製作壽司的每個細節，並以交響樂搭配慢動作影像，精緻呈現出日本美食文化的細膩動人。他記錄小野二郎的傳奇故事，透過鏡頭，讓我們看見完美背後，壽司師傅絕不妥協的信念和態度。

友情提醒：空腹的小朋友不要盯配圖看太久

持之以恆的練習

是成為大師的唯一捷徑！

▲ 神壽司團隊

二郎爺爺說：「我一直重複同樣的事情以求精進，總是嚮往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。」縱觀小野二郎爺爺的一生，有超過五十五年的時間都在做同一件事，就是捏壽司。而且一直以最高的標準要求自己，同時嚴格要求自己店裡的每一個人。

二郎爺爺會觀察客人的用餐狀況，然後微調壽司。比如觀察客人是左手用餐還是右手用餐從而調節放壽司的方向；針對顧客的性別調整壽司的大小以確保用餐節奏，保證每一位客人都能享受到究極美味；甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。

準備每日壽司材料的時候，二郎爺爺都會親自去魚市場挑選，所有的細節都要親自過問。直到70歲的時候，某次心臟病發作後，他才終於不再親自去採購，把魚市場的選材工作默許給了長子。

二郎爺爺對待自己的兒子也是一樣的嚴格。爺爺說：我九歲的時候就有人告訴我，你無家可歸了。所以我必須努力工作，老闆拳打腳踢我也會堅持工作下去。我一直牢記著這一點。並且也希望我的兒子明白這樣的道理。

小野二郎的長子小野禎一已經50多歲了，還未接班。在日本，傳統是長子繼承父業，只有一人能當大廚。其實，長子的夢想是做一個賽車手，但是作為長子，他的命運決定了他必須要繼承並發揚壽司店。現在，為了這個目標，他每一天都很努力。

▲ 兩個兒子小時候的合影

次子小野隆在六本木開了一間分店，降低壽司價格；小野隆笑稱：「在父親那裡倍感壓力的食客，來這裡會輕鬆些。」

▲ 學徒水谷八郎

對於學徒，二郎爺爺也是一樣的嚴格。中澤是二郎先生店裡的學徒，為了練好煎蛋，他花了三四個月的時間。「失敗了200多次，終於做出了一個合格品。當小野二郎先生說『這才是該有的樣子』時，我高興的哭了，這麼久之後，二郎終於承認我為職人，我高興的想揮拳慶祝，但是努力地做到不動聲色。」

▲ 一條章魚要按摩30~40分鐘

「在二郎先生的店裡做學徒，首先必須學會用手擰毛巾，毛巾很燙，一開始會燙傷手，這種訓練很辛苦，日本就是這樣。你沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；然後，你要學會用刀和處理魚。十年之後，他們才會讓你煎蛋。」

食材供貨商和二郎爺爺的壽司店長期合作，建立起絕對的信賴關係。專業的鮪魚供貨商只供貨鮪魚，蝦的供貨商只賣蝦，每個人都是各自領域的專家。

米販弘道說，食材提供的是一種信任度。「有些米只提供給二郎的店，因為只有他會知道怎麼煮。」蝦販說，有時候整個市場都只有3公斤野生蝦，全部會供給二郎的店：「好的東西是有限的，只會留給最好的人手上。」這樣的情誼讓人感覺暖暖的。

真正的美食並不是在噱頭上，而是靠細節上的精益求精。據二郎店中的資深學徒介紹，壽司的米被認為是冷的，但實際上應該和人的體溫保持一致，米要用非常重的壓力煮出來才能可口。「每種食材都有最美味的理想時刻，要把握得恰到好處。」

紀錄片的最後，有一個鏡頭是在地鐵上拍的。二郎爺爺可能是害羞了，露出了難得一見的羞澀笑容。跟之前工作時候的嚴肅臉相比，此時的二郎爺爺格外的可愛。希望二郎爺爺的身體健健康康，過一個舒心愉快的晚年，也希望二郎爺爺的兒子們能繼續傳承這樣的匠人精神，讓壽司之神的傳奇繼續下去。

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