這杯日本處女親口釀造的酒，你真不該錯過

這杯日本處女親口釀造的酒，你真不該錯過

杜紹斐

2016-12-08閱讀原文

最近，很多院線大片輪番上映，其中「你的名字」絕對算得上最火的動畫電影。

昨天晚上，有個哥們兒還問康總：「剛帶姑娘去看了那部動畫，裡面少女用嘴嚼過的大米釀酒，臟嗎？」

真是吃了沒文化的虧，康總今天就告訴你，連日本口嚼酒都沒聽過的直男，根本算不上會喝酒。

實際上，口嚼酒只是經特殊加工工序製成的一種清酒，再度流行，完完全全是ACG界的推廣成功。

「你的名字」狂攬票房的同時，還順手帶動了酒工業的繁榮。然而日本人已經完全對此見怪不怪，就連古稀之年的老人節日時都能享受如此口福。

口嚼酒的原料，其實是日本最最常見的清酒。

既可日常居酒屋飲用，也能出現在婚嫁、宴會等重要場合，能親和能高冷，是日本文化十分重要的象徵。

在日本神社，清酒主要用於供奉，以起到凈化的作用。

進入神社前的凈手儀式，在少數地區甚至可以用飲清酒來代替，因此這種清酒的製作過程必須非常純凈，以達到精神層面對神明的敬重。

然而在2500年前技術還不成熟，發酵工具又無法滿足對乾淨無暇的要求程度，當時流傳著一種簡單粗暴的方法。

將熟米充分咀嚼，口中的黴菌與澱粉充分接觸分解成葡萄糖，之後再被空氣中的酵母菌發酵成酒精。

雖然費時費力，但產量小而精緻，物以稀為貴，比下面這種費時費力的傳統工藝不知高到哪裡去了。

祭祀物品是溝通天神與凡間的媒介，所以這一重任自然要交給有「神之旨意者」之稱的巫女。

據說，巫女能通曉神的旨意，代表神的意志，她們的服飾乾淨簡單但要求極高，就連頭髮都要求用白色的檀紙包裹後用麻繩繫緊。

「銀魂」里曾說：「護士、空姐、巫女，這是男人的三大幻想。」

說到銀魂，日漫里其實存在很多耳熟能詳的巫女角色，比如「東方project」中的博麗靈夢，還有最膾炙人口的「犬夜叉」里的桔梗。

巫女以其隱忍和溫柔，一直是大和撫子形象的真實代言。

宗教文化下對規矩的遵守，本性的壓抑甚至為教義的犧牲，使她們作為神的信使多了些神秘色彩，製作出的口嚼酒也因此有種若隱若現的魔力。

在古代，擔任巫女的必須是處女。隨著時代的變革要求逐漸放寬鬆，巫女也能像普通人一樣戀愛結婚。

而口嚼酒作為祭祀用品，必須足夠純凈，所以這一任務還是落在了如璞玉般未經人事的處子巫女身上。

這些被選中的巫女會在沐浴更衣漱口後，細細咀嚼熟米，使其進行發酵。

得到了專門用來祭祀的口嚼酒，在儀式過程中敬獻給天神，象徵著祭祀者對神明庇佑的敬重和渴求。

值得一提的是，來自東京農業大學發酵生產研究室的四個妹子，還以身試法證明，用唾液發酵並非無稽之談。

然而現代工藝科技發達，咀嚼發酵似乎已經失去了存在的必要，現代釀酒技術既可利用機器進行大規模工業化，也可用古法製作，保持其傳統和本色。

處女這一設定純粹只是生殖崇拜下的精神臆想，再加上清酒的年代感，兩者結合創造了獨特的神秘氛圍。

類似也曾有人認為，用處女的體溫慢慢溫熱並混入其汗液等身體分泌物的清酒最美味。

電影「清酒的秘密」就是對這一觀念的絕佳展示，姑娘沐浴後的水隨後就被用於清酒的製作之中。

事實上任何無疾病的人經過科學合理的消毒漱口步驟，一樣可以完成口嚼酒的製作，而且此法流傳已久。

我國的「魏書」就有「嚼米醞酒，飲能至醉」的記載，今濱海邊疆區、蒙古、台灣，以及稻作文化久遠的東南亞，都有用經咀嚼的米釀製口嚼酒的情況。

不過對於人員的選擇並無特殊偏好，很多都是由上年紀的老奶奶完成。

說到這裡，康總想起這麼一句話：「評判一支雪茄的好壞，並不看煙草，而是取決於它是否在少女的大腿上卷制而成。」

日本口嚼酒能流傳到現在，也是同樣的道理。

好了，我去抽著雪茄喝口嚼酒了，再見。

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