各類食品應如何科學保存？

　　導讀：如何將各類食物進行科學保存，這關係到人體的安全和健康。下面專家為大家支招。

　　水果蔬菜：裹保鮮膜冷藏

　　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上；一些熱帶水果，比如香蕉、芒果、菠蘿、木瓜等比較怕冷，不用放進冰箱，以免被凍壞；需催熟的水果，如硬的獼猴桃，要分裝在不同袋子里，分批催熟，避免同時全熟，一下子吃不完。

　　因為在室溫下，蔬菜的維生素含量會下降，而有害物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升，因此蔬菜應當儘可能地儲存在冰箱中。未吃完的綠葉蔬菜必須先套個保鮮袋或裹上保鮮膜，再放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存放四五天。而土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、白菜之類可以放長一些，當然最好還是放進冰箱，如果不方便，也可以放在家裡陰涼通風的地方。果蔬放進冰箱前不要清洗，因為果蔬表面，尤其是瓜果類都有一層蠟質，可以保護其不受微生物侵害，但清洗會破壞這層保護膜。如果一定要洗，等水分完全瀝干後再放入冰箱。洗過的水果，從冰箱取出後也要再洗洗，以除去存儲中產生的亞硝酸鹽。

　　生肉海鮮：最好隔離冷凍

　　吃不完的家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。另外，所有生肉類食品在放入冷凍室前，都應根據用量分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，再放入冷凍室速凍，以防止水分損失。還可以在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。海鮮類產品，應與其他畜禽肉類分箱冷凍，不要散著放。存放的各種食物之間要保留一定空隙，讓冷空氣自由流通。食物解凍後不宜再放進冰箱，反覆冷凍會使食品營養成分流失。

　　乾貨乾果：晾乾密封儲存

　　雖然乾貨的水分含量極低，不易腐敗，但也要注意儲存的方式方法。未吃完的散裝乾貨，比如木耳、蘑菇、銀耳、黃花菜等，在陽光好的時候，最好在太陽下暴晒48小時，以確保真正干透，並殺死黴菌和蟲卵；還可以放進微波爐中加熱，在溫熱時取出，冷卻後再封存在密閉容器中，放置在陰涼乾燥處；超市中包裝好的乾貨儲存起來就簡單多了，不用放在冰箱，開封后把口扎嚴，遠離潮濕環境就行。

　　核桃、花生、瓜子、開心果等乾果短時間吃不完，要分裝成小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。

　　糕點糖果：低溫通風存放

　　對於一時吃不完的糕點，保存時應該注意：一、糕點中含有豐富的油脂和糖分，一旦受熱、受潮非常容易發霉、變質，因此一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。二、可以將糕點連同包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環境中，糕點的保存時間會長一些。準備食用時，提前一小時把糕點取出來，這樣才能保證其口感。如果冰箱空間不夠，可以將糕點存放在竹籃里並把竹籃掛在通風、陰涼的地方，隔天把糕點上下翻一次。三、不要把糕點與其他食品、雜物一起存放，以免串味。另外，由於糕點大都偏甜，存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠的「破壞」，以防傳染疾病。糖果的儲存比較簡單，套袋放在陰涼乾燥處即可，同時要在保質期內吃完。

　　保健食品：應該對「症」補充

　　近年來隨著「送禮送健康」漸成時尚，各類滋補品、保健品受到人們青睞，面對這些五花八門的「健康禮」，多數收禮人坦言對這類禮物的實際功效如何、有何宜忌、是否真的適合自己、如何服用才得當等問題並不是很了解，不少人是看廣告宣傳、聽人說好就濫吃亂用，還有部分市民認為保健品可以治療疾病。

　　專家解釋說，保健品不是藥品，而是屬於食品，因此不能用於治療疾病，一方面因其無法替代藥品，不能達到治病功效，應用後會無濟於事；另一方面保健品雖然具有一定調節身體的保健功能，但也有嚴格的適宜人群和禁忌症，若不管其所含成分盲目服用，很可能不僅起不到保健功效，還對身體造成傷害。從醫學角度講，處於亞健康狀態的人可以適當吃些保健食品進行調節或補充，但須在營養科醫生指導下酌量服用，以免誤服後適得其反，導致損害健康。所以，凡有臨床癥狀或化驗指標不正常者，除需看專科醫生外還應諮詢營養科醫生，根據亞健康者個人身體情況選擇所適宜的保健品，使其對「症」保健。例如蛋白粉是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，主要適宜素食主義者、不愛吃肉者、更年期女性和腎功能不好者，如腎功能不全、腎衰患者，可在營養科醫生指導下酌量服用。深海魚油的主要功能為降低膽固醇，預防血管疾病。主要適宜血脂指標處於臨界值或稍高者適當吃些，能起到一定降脂作用。蟲草、燕窩、人蔘、靈芝孢子粉的主要功效是增強免疫力。

　　速凍食品：最好儘快吃完

　　速凍食品如餃子、包子、湯圓、春卷等，存放時應和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細菌，引起食物變質。由於在低溫條件下，速凍食品成分複雜的餡料會逐漸發生口感的變化，而且也容易串味，所以不宜冷凍太長時間，最好能在一兩個月內吃完。速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有－8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。存放時間越長，流失越嚴重，因此最好儘快吃完。此外，生的速凍食品，吃時應按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死「金葡菌」，可以高溫蒸煮30分鐘。