香椿辣子　比老乾媽還好吃一點

昨天發的香椿炒雞蛋菜譜裡提到了香椿醬，有朋友問我這是什麼東西。為了給大家解釋清楚，我特意做了一次，把圖和真相都發上來，讓大家更容易理解一些。

網上很多菜譜裡的香椿醬是用料理機打成糊狀的，從形態上來說當真是醬。我這道香椿醬做法是跟我媽學的，過去家裡沒有料理機，把香椿切成細碎的小末就可以了，雖然沒有醬的形態，但比那種打碎的醬更有香椿的香味和口感。這次做的香椿醬裡加了辣子，我就把它叫做香椿辣子。

這是一道佐餐小食，香椿風味裡帶著鹹香辛辣，是堪比老乾媽的下飯利器。以前我媽做的並不放辣椒，這大概是為了照顧孩子和老人的口味，我覺得如果可以，還是放些辣椒更好吃。

這就是那碗堪比老乾媽的香椿辣子，本來做好後應該放到瓶裡的，但臨時沒找到合適的瓶，就把它撞到碗裡了。切得不太細，但是味道還算不錯。

用料：香椿、辣椒/辣椒麵、芝麻、植物油、鹽

做法：

我沒有辣椒麵，只好用了辣椒

其實我覺得用辣椒比辣椒麵更好，外面買來的辣椒麵不一定純，而且香味沒有辣椒純香。

香椿和辣椒都切碎，芝麻先在鍋裡焙一下，這樣更香。

把香椿、辣椒、芝麻放到碗裡。

香椿放在最底下，把芝麻和辣椒放在上面，這樣潑油的時候比較容易激發二者的香味。

鍋中油燒到八九成熱，分三次澆到芝麻和辣椒上

澆的時候要注意盡量把所有的芝麻辣椒都澆到，這樣香呀~~~

放鹽，比平時炒菜多一些，畢竟這是一道小鹹菜嘛

這裡放油和鹽多一些也有助於這道菜的保存。

這道小菜做好後可以裝到瓶子裡，放冰箱冷藏保存，平時就饅頭、夾餅、拌麵條都是極好的~~，簡直堪比老乾媽啊。

糖友溫馨廚房，微信公眾號：chufang5199

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