五星大廚教你烤印度饢餅
饢，一種烤制的麵餅。去過新疆的朋友對饢都不會陌生，饢餅是新疆很多少數民族的主食，品種很豐富有的大如車輪，有的又小又厚，有咸有甜還有油饢非常好吃。這裡介紹的饢餅不是新疆的，而是印度饢餅。提到印度的美食大家知道咖喱，咖喱燉的湯和菜，除了米飯，最主要搭配的主食就是饢餅了。
今天分享的是來自新德里的一種饢餅，用饢坑來烤制的，烤好的饢餅薄薄脆脆面香十足，咱家裡沒有饢坑啊，那就用烤箱，啥？烤箱也沒有？OK，平底鍋伺候，這個你一定會有。饢坑需要事先烤熱。烤箱需要事先預熱。平底鍋越厚越好，導熱會更均勻。烤饢餅的溫度大約是170度。
材料：麵粉500克，水80克，牛奶125克，糖5克，鹽10克，雞蛋1個，油適量。
將所有材料混合放入一個大盆中。
和成一個均勻的大麵糰，蓋好醒發至少30分鐘。分切成高爾夫球大小的麵糰，蓋好再次醒發。
二次醒發大約20多分鐘就好。
取一個麵糰用擀麵杖擀成薄片。
厚度就是這樣。
不算太薄是吧？用兩隻手把薄餅來回甩扔幾回，餅就變得更薄了。
將餅放在用布做的一個托上。
一隻手拿著布托探入饢坑中，乾淨利落的稍用點力，把餅粘在坑壁上。不會掉下來么？新手當然會的，師傅也偶爾會脫手掉下去一回半回的呢，掉了咋辦？浪費了唄，掉炭上沒法吃了。用烤箱和鍋子的好處就是不會出這種狀況了。
十分八分鐘都用不了就烤好了，不能伸手去取會燙著的，長長的大鉤子登場了，伸進饢坑一勾一帶，饢餅就出來了。
剛烤好的饢餅趁熱刷一薄薄層食用油，再撒點香蔥碎，看看這表皮，脆的掉渣兒，非常好吃滴！歪果仁都學會了，你也試一下唄！
瀋陽香格里拉大酒店美食課堂
主廚：印度新德里MukeshPanwar
地址：中國遼寧省瀋陽市瀋河區青年大街115號
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