酸菜魚如何做

酸菜魚是一道非常有名的佳肴，它所用的調味品很多，所以吃起來非常美味可口。酸菜魚如何做？

食材

主料：草魚1200g 四川酸菜：400g

輔料：蔥段適量薑片適量大蒜適量 干紅辣椒適量

花椒適量野山椒適量 紅泡椒適量香菜適量料酒適量

胡椒粉適量水澱粉適量蛋清適量 鹽適量 糖適量雞精適量

香蔥適量 麻椒適量

步驟

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段

2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

10.油的多少自己調節

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