清明食葉！這時節潮汕的朴子粿猶如浙江的青團令人想念
「清明食葉，端午食葯」是一句流傳廣泛的潮汕飲食俗語。潮汕當地的民俗事象是，清明時節要吃食朴子樹葉，端午節則要吃食驅蟲良藥「聖甘枳」。而吃朴子樹葉的時候，他們會先將朴子樹的嫩葉磨成汁，然後與大米粉拌成糊狀，加上白糖和發酵粉，再倒進桃型陶瓷粿模中，放進蒸籠里炊熟，最終成為一種綠色的「酵粿桃」，一種稱為「朴籽粿」的美味潮汕小吃。
朴子樹是潮汕鄉間常見的參天大樹，果實「朴籽」圓形如黃豆。小時候我們常用竹節自製「朴籽槍」玩打仗遊戲，「子彈」就是這種「朴籽」。後來我查過資料，知道朴子樹屬榆科植物，朴子樹葉微苦性涼，有消腫止痛、清熱涼血解毒的功效。
廣東省立汕頭金山中學校園內的參天朴子樹。
朴子粿屬於酵粿類的小酵粿，主要原料是大米粞（粉），也有摻入少量麵粉的，目的是為了讓酵粿更好看。輔料則要用到糖、水、發酵粉或酵母。發酵粉和酵母雖然都有發酵的作用，但本質上卻大不相同。發酵粉指小蘇打、明礬或泡打粉等現代化工產品，吃多了對人體有害；酵母則是一種生物蓬鬆劑，對人體不但無害還有益處。
小酵粿的做法是將粿料倒入碗模再放入籠甑內蒸熟，成粿後通常都高出碗面且中間裂開，像人裂著嘴在笑，所以又有笑粿的說法。因為是用大米粉和白糖做的，粿也是白色的，名稱就叫白糖酵粿，經常用做祭祀的供品。
到了清明時節，做這種小酵粿時常會拌上朴樹葉子的汁，這才變成綠色的朴子粿。朴子粿具有消食去積的功用，是潮汕流傳廣泛，葯食兼具的民俗食物。
清明時節還有兩種粿品大行其道，第一種是下面這種鳥餅：
以前農村食物匱乏，故清明時節常有「霸餅」行為：農村小孩看見有人掃墓，便上前圍觀，等掃墓儀式完成之後，墓主便會從供品中取出鳥餅，一人一個塞給小孩。過程雙方不發一語但心照不宣，墓主因為平日墳墓無人看顧而不敢得罪小孩。有時沒有鳥餅或鳥餅不夠分，也會發點小錢打發小孩。後來有了餅乾，這種鳥餅就越來越少見了。
另一種是酵粿類的疏蘿包。酵粿又叫發粿或發糕，大塊的酵粿也叫大發，有發家發財的寓意，是傳統敬神祭祖的必需品。有一首拍毯兒歌是這樣唱頌粿品的：
一油錐，
二油槌，
雙（三）頭尖，
四菜粿，
五縛粽，
六甜粿，
七疏蘿，
八酵粿。
酵粿塗溜空，
膏粿踏步層。
酵粿因為用到酵母或發酵粉，發酵過程會產生二氧化碳這種氣體，使食物蓬鬆起來。切開蒸好的酵粿，會看見裡面有些氣泡造成的小孔，這就是童謠所說的「塗溜空」。
潮汕方言的所謂「塗溜」也就是泥鰍，「空」即孔。有一道叫「泥鰍豆腐」的民間傳統菜，過去在潮汕和閩南、河南都很流行。做法是將已吊水乾淨的泥鰍和豆腐、高湯一起放在鍋內慢慢加熱。泥鰍受熱湯所逼會鑽進豆腐中，成菜時豆腐便會出現一些小孔，這就是「塗溜空」。因此，兒歌「酵粿塗溜空，膏粿踏步層。」可以這樣解釋：「酵粿的小孔像被泥鰍鑽過一樣，膏粿（甜粿）卻像台階石一樣密實。」
「疏蘿」又叫「疏蘿包」，民俗沒有明確的界定。我的理解是麵粉含量較多，不用碗模蒸的小酵粿就是疏蘿包，也就是土饅頭。又有一句叫「肚痛食酵粿——倒好」的方言歇後語，是說酵粿因含有酵母能夠幫助消化，歪打正著反而將肚痛病給治好了。
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