春天最該吃的8種食物，清火全靠它們了！

「春洲生荻芽，春岸飛楊花。」除了欣賞滿目春色，自然界也為我們提供了豐富的春季美味。《生命時報》採訪營養專家，為你推薦兩類適合春季食用的天然食物——芽和花。

受訪專家：

中國中醫科學院教授 楊力

復旦大學附屬華東醫院主任營養師 陳霞飛

芽類蔬菜篇

通常人們將一些種子發的芽稱為芽菜，如豆芽苗、蘿蔔芽苗等。但事實上，還包括那些在植株上長出的幼芽、幼莖，如香椿芽、竹筍芽等。

春季氣候乾燥，容易上火，而剛剛萌出的芽菜水分豐富，脆嫩可口，具有清熱利水的功效，非常適合春季食用。

1 香椿芽：葯膳價值高

香椿，又叫「春苗」，是春季應季蔬菜。每年穀雨時節前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱為「樹上的蔬菜」。

香椿雖然氣味特殊，但是中醫認為其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

香椿吃法也很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。

2 春筍芽：纖維素含量豐富

筍芽是竹子從土裡長出的嫩芽，所謂「嘗鮮無不道春筍」，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候。

春筍味甘，清熱利水，非常適合乾燥的春季食用。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於調理腸胃。

春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。

3 豆芽：維生素含量高

豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，是非常好的美容食品。

其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏症，適當食用有助於預防口角發炎。

黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。各

類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。

4 蒜苗：殺菌防病效果好

蒜苗、韭苗等苗類對於人體陽氣生髮很有好處，是春季養生佳品。

蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因此具有消除積食、殺菌健脾的功效，尤其能有效預防春季流感、腸胃炎、食欲不振等問題。

蒜苗的烹制方法可涼拌、清炒，比較推薦的常見菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。

花類茶飲篇

春暖花開，很多花朵也是養生保健的佳品。春天裡人們容易上火，會出現喉嚨發啞、口乾舌燥等問題。此時飲用一些花茶，能夠有效地給呼吸道「清火」，非常利於春季養生。

1 桃花：美容養顏

桃花是三月的花仙子，它的藥用價值甚至在藏醫、苗醫等少數民族藥典中亦有記載。

現代研究證實，桃花有助疏通經絡、改善血液循環，促進皮膚營養供給，滋潤皮膚，非常適合女性飲用。

推薦一款「桃花紅糖飲」：取桃花干3克，紅糖10克，加溫水200毫升左右，能夠養血活血。

但桃花的活血作用較強，孕婦和月經量過多的女性不建議食用，便稀者也不適宜。

2 玫瑰花：疏肝解郁

玫瑰能調理肝氣，而春天氣候乾燥，最易肝氣鬱結。

《本草正文》記載：「玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊。」

不僅如此，玫瑰中富含維生素C，可以抗氧化，改善皮膚老化，還可製作各類茶點，比如玫瑰膏、玫瑰果脯、玫瑰餅等。

推薦一款「蜂蜜玫瑰花茶飲」：取玫瑰干3朵，蜂蜜1~2勺，加枸杞5克，可以滋肝養顏，理氣靜心。但和桃花一樣，經期不建議喝。

3 茉莉花：芳香醒腦

茉莉花茶具有去寒邪、理氣鬱的功效，是春茶飲品中的「座上賓」。茉莉花含有兒茶素、維生素C、茶多酚、芳香油等多種化合物。

茉莉口感清香，能夠提神醒腦，非常適合春季感覺睏乏的人群飲用。

不妨來一款「茉莉花檸檬茶」：取檸檬半個，擠出汁液，茉莉花干3～5克，加入熱水沖泡。這款茶飲能夠消除頭腦暈脹感，祛除體內濕氣，保濕抗衰老。

4 金銀花：消炎清火

金銀花是中國傳統中藥材，號稱「藥鋪小神仙」，具有清熱解毒、抗菌消炎等功效，尤其對很多春天多發的呼吸道感染、腮腺炎、濕疹等傳染性疾病有著良好的預防作用。

經常喝金銀花飲，不僅能夠清新口氣，還能輕身延年。

推薦「金銀甘草清咽茶」：金銀花3～5克、桔梗5克、甘草3克，加入適量沸水沖泡，可以潤肺利咽，緩解咽喉疼痛。（生命時報記者 高陽）

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