這種食物天天吃，但時間不對就有劇毒！可惜很少人知道！

「吃下泡發3天的黑木耳，男子多臟器衰竭」，「黑木耳吃出2條人命」等等，百度一搜到處充斥著令人恐怖的標題，不乏各個官媒、影響力較大的自媒體的轉發，你聽了一定嚇一跳，然後理所當然地推斷：木耳一定是被人投毒，或是不良商販銷售過期發黴毒木耳。但偏偏不是這樣，商家的木耳是優質的，只怪自己吃錯了時間——將木耳泡的時間太長，於是有人食物中毒，有人生命垂危，有人乾脆眼睛再沒睜過來！泡個黑木耳就能造成這麼大的危害，木耳君，咱還能不能快樂地玩耍？

黑木耳久泡後到底發生什麼樣變化？

吃木耳前先得在水裡泡，但泡的時間較長，木耳就會變質產生毒素，木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米面黃桿菌的變質而引起的；另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、黴菌等污染，產生了毒素。

木耳中毒癥狀

其實木耳中毒癥狀和誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭，嚴重者則要了人命，如2010年西安的一對母女。

三招教您安全食用黑木耳

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用後如果在太陽下曝晒可引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹等。所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，如此泡3-4小時即可；夏季高溫，木耳發泡超過8小時，就很可能產生毒素了！泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3、適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季即將來臨，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

趕緊，趕緊，趕緊動起手指，將本文傳給身邊每一個人！讓黑木耳不再吃人！！！

圖片來源於網路.

參考資料：

楊國力. 久泡的黑木耳到底有多大的危害？ 科學網，http://blog.sciencenet.cn/blog-459863-903248.html

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