99%的人不知道喝酸奶的那點事

每天喝杯酸奶已經成了很多人的飲食習慣。由於酸奶不需要加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有的人餓了拿它充饑。但從營養的角度說，喝酸奶也很有講究的，99%的人不知道其中的奧秘。

一、喝酸奶的禁忌

1、酸奶不宜空腹飲用。

人在空腹時，胃液中的pH值小於2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以上的微酸環境中才能生長、繁殖，發生效應。而pH值小於2的強酸環境，不利於乳酸菌的存活。

2、酸奶忌與紅霉素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素類葯同服（如用酸奶當水服藥）。這些葯能殺滅乳酸菌。

3、酸奶禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損失越大。

4、對於胃酸過多者，應與其他食物一同配合食用酸奶。

5、服用抗菌素的病人（在服藥後0.5～1小時後，再飲用酸奶）。

6、酸奶絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶的胺形成亞硝胺，是一種典型的致癌物，所以盡量不要把酸奶和燒烤臘肉類食物一起吃。

二、什麼情況不適合喝酸奶

1、胃酸過多的，喝多了會胃疼想吐。

2、在空腹時都不適合喝,會影響營養吸收。

三、酸奶適合哪些人群喝

1、動脈硬化和高血壓病患者

一些營養學專家發現，酸奶中含有一種「牛奶因子」，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周後能使血清膽固醇明顯下降。

2、腫瘤病患者

酸奶中的雙歧桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為「一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌」。

3、年老體弱病人

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨於酸性，抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的B族維生素、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。

4、使用抗生素者

抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、噁心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的益生菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

5、骨質疏鬆患者

酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。

四、喝酸奶的最佳時間

一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH 值在1-3之間。空腹時胃液呈現酸性，PH 值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部 PH 值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH 值會上升到3-5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。晚上喝補鈣效果最好，酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。

五、酸奶的功效與作用

1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收

2、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效

3、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用

4、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素

5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用

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