錯過肉鬆青團的你，千萬別再錯過這個了

清明小長假近在眼前，心已然飛起來了有木有啊？但是你知道嗎？清明節又叫踏青節，除了掃墓祭祖之外，踏青郊遊也是重要活動。所以，巧手媽媽們也可以跟寶貝們一起準備一些應景的小食，比如這個不同於一般的青團，究竟有何不同？

原材料：菠菜、糯米粉、澄粉、白糖、橄欖油、豆沙餡。第一步：蒸白面

1、糯米粉用涼水攪成絮狀。

2、澄粉沖入滾燙的開水攪成半透明的糊狀。

3、糯米絮+澄粉糊+一勺橄欖油+一勺白糖，充分揉捏均勻。

4、然後放入一個乾淨的小碗中，冷水上鍋蒸15分鐘左右，麵糰全部變成半透明的乳白色就可以啦。

小奚提示：

澄粉是小麥澱粉，用水漂洗麵粉團後，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，一般用來製作廣式蝦餃、粉果、腸粉等點心。澄粉可以降低糯米的粘性，增加透明質感，如果家裡沒有，沖燙澄粉的步驟可省略。

第二步：調綠汁

1、新鮮的菠菜洗凈保留葉子在鍋中汆燙至變色撈出

2、放儘可能少量的涼開水，用料理機打成泥

3、與蒸好的麵糰充分混合攪拌均勻

一定要有耐心，可以讓寶貝幫忙完成。

小奚提示：

可以用任何綠色的蔬菜葉子來製作，如果打成的糊比較稀，可以用濾網濾去水分。菠菜梗千萬不要丟棄，可以拌成爽口小冷盤。

第三步：包青團

1、將做好的青坯等分成若干份，包入事先準備好的紅豆沙，或者是任何您喜歡的餡料

2、小奚甚至還嘗試過肉鬆蛋黃入餡，奇特美味容後分享。至於糰子的大小，完全取決於自己的喜好，皮薄餡大抑或純粹無餡，都好！

小奚提示：

因為加了橄欖油，青皮冷卻後就不會太粘手了，也可戴一次性手套操作。最後用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，還不容易乾裂。

傳統的青團是用艾草來製作，一來不好買，二來那種奇特的味道不是所有人都能接受，更重要的是艾草並不適合年齡小的孩子食用。江浙一帶也會用雀麥草來製作，更是稀有罕見。而我們用大眾的菠菜，不但色澤更美，制出的青團有淡淡清香，還有補鐵的功效哦。

最後，還是那句老話，糯米雖好但是小寶貝和爺爺奶奶還是淺嘗輒止，祝大家節日愉快！

作者｜奚緯

一對龍鳳胎的媽媽，曾任中央電視台《天天飲食》節目總導演，

《家有妙招》節目外景主持人，目睹上千道菜肴的製作，

發明創造了幾十種生活小妙招。「寶餐一頓」微信公眾號創辦人

（本文由作者授權「凱叔講故事」微信公眾號獨家首發 轉載請聯繫作者）

青團的由來

傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣。清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

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