桑葚補腎，黑色好還是白色好？

桑葚（sāng shèn 也讀sāng rèn），又名桑果，桑椹。桑樹的成熟果實，桑科桑屬，落葉喬木，我國各地均廣泛種植，其葉可用來養蠶。桑葚屬於漿果，鮮果味甘甜多汁，是我國常見的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口。每年4～6月果實成熟，南方早一點，北方稍遲一點。新鮮食用或晒乾後食用，也可來泡酒或者釀酒，鑒於桑葚含有豐富的營養物質和功能保健成分，它廣受推崇。

桑葚營養豐富, 含有人體所必需的各種營養成分,勝於常見水果, 還具有醫療保健的作用。我國歷代的中醫典籍中, 公認桑葚有補肝益腎、滋陰養血、黑髮明目、祛斑延年的功效，已經被人們認為是一類具有營養保健功能的天然食品。《本草綱目》中記載桑椹主治單食，止消渴（蘇恭）。利五臟關節，通血氣。久服不飢，安魂鎮神，令人聰明，變白不老。桑椹自古就是我國中醫常用的一種利尿，保健，消暑的良藥。桑椹廣泛應用於多個中藥處方，《飼鶴亭集方》中的「補腎桑椹膏」就是代表。我國衛生部2002年將桑葚規定為葯食兩用原料。

桑葚營養素含量豐富。含有大量的轉化糖、蛋白質、磷脂、膳食纖維、鈣、鉀、鎂等礦物質及VB1、VB2、VC、β胡蘿蔔素等維生素，游離酸、蘆丁、楊梅酮、桑色素（花色苷）、芸香苷、花青素(主要為矢車菊素)、白藜蘆醇、類黃酮活性物質等成分。桑葚有六種防病保健功能，包括防癌抗誘變、增強免疫力、保腎護肝、駐顏抗衰老、促進造血細胞生長、降低血糖血脂。

桑葚補腎，黑紫色、紅色和黃白色，哪種效果最好呢？

1、黑紫色桑葚花青素含量高，而紅色和黃白色桑葚花青素含量較低。市面以黑桑葚最為多見。

2、黃白色的桑葚個大，較甜，碳水化合物含量高，而黑紫色、紅色味道酸甜，相對於黃白色的桑葚糖分含量低，而黑紫色、紅色的維生素C含量及有機酸含量明顯高於黃白色的桑葚。

3、紅色的桑葚維生素E和鈣含量明顯高於黑紫色和黃白色桑葚。

三種桑葚綜合對比後得出結果，黑紫色桑葚藥用價值最高，補腎效果明顯強於紅色和黃白色的桑葚。另中醫五行講究「五色」歸「五臟」，黑色對應腎臟。

怎麼吃？

1、新鮮直接吃，營養素吸收率高。

2、桑葚配酸奶，營養互補，吸收更好更全面。

3、榨汁。

4、釀酒。

如何保存？

冰箱冷凍可長時間保存。

適宜人群：

體虛、腎虛、兒童及一般人群。

禁忌人群：

糖尿病患者可以食用黑紫色桑葚，要控制好攝入量。但是要慎食或少食黃白色的桑葚，因為含糖量高，容易導致血糖波動。

圖片源於網路

參考資料：

[1] 李時珍.《本草綱目》[M].明

[2] 張志強,楊清香,孫來華.桑葚的開發及利用現狀[J].中國食品添加劑2009（04）

[3] 李冬香,陳清西.桑葚功能成份及其開發利用研究進展[J].中國農學通報2009（24）

本文原創，轉載請聯繫本人。

作者信息：國家二級公共營養師 張光成

中國營養學會會員，北京營養師俱樂部高級講師，首都保健營養美食學會高級講師

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