剛炒完菜千萬別用水沖鍋！易致癌

健康 04-23

剛炒完菜千萬別用水沖鍋！易致癌

５個理由讓你愛上鐵鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。

世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法（開玩笑啦）。又笨、又重的鐵鍋，現在有5個讓你愛不釋手的理由！

1使用壽命長

鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要養鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。

2耐高溫、導熱快又均勻

做出來的菜，導熱均勻，不會部份燒焦、部份不熟。

剛炒完菜千萬別用水沖鍋！易致癌

3節省清潔劑

鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。

4減少做菜用油量

鍋子表面隨著使用時間，會保有一層自然的保護油光，具有類似不沾鍋的效果，做菜用油愈來愈少。

5做出來的菜含有微量的鐵

在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），與菜融合。

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教你正確使用鐵鍋

用完妥善養鍋避生鏽熱鍋沖水漫煙要當心！普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害。因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1.炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯。

剛炒完菜千萬別用水沖鍋！易致癌

3.刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

4.不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

5.對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6.鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7.刷鍋時除了盡量少用洗滌劑，還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

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8.有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開、瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，可入肺。更重要的是，油煙里有苯並芘、雜環胺等大量致癌物質，會吸附在微小顆粒物上，被人體吸入，容易引發肺癌、胃癌等。

9.購買鐵鍋最重要的是成分精純，建議還是選擇信譽優良的店家或品牌購買比較安心。

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