蜂花粉、松花粉，別再傻傻分不清

作者：孟辰祺

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

花粉是個好東西，因為含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、黃酮類化合物、脂類、核酸、植酸……其營養成分超過了該植物的根、莖、葉的多倍，被譽為「天然營養寶庫」、「超濃縮的天然葯庫」……尤其受到中老年人的青睞。市場上銷售的花粉主要有蜂花粉、松花粉兩大類。它們發音相近，功效也相似，總是容易讓消費者混淆，那麼二者的區別究竟在哪裡？

因為有了它，名稱大不同

花粉是種子植物雄蕊中花藥產生的生殖細胞，相當於植物的「精子」，不僅攜帶著生命的遺傳信息，而且包含著孕育新生命所必須的全部營養物質，是植物傳宗接代的基礎。其呈粉狀顆粒，是釀蜜的原料，也是蜜蜂幼蟲、蜂王的食糧。

植物的授粉方式主要為自花授粉和異花授粉兩種。在異花授粉方式中，一種是靠風傳播的，叫「風媒花粉」；一種是靠昆蟲傳播的，被稱為「蟲媒花粉」。

蜂花粉，又稱蜂源性花粉，是蜜蜂採集的植物花粉（主要是油菜、玉米花粉等），多數是蟲媒花粉，少數為風媒花粉。蜜蜂從顯花植物的花藥內采來花粉粒後，加入自己特殊的腺體分泌物、唾液，混合加工製成團狀物，貯存在後足外側的花粉筐上帶回蜂巢。養蜂人員在蜂巢口上安裝上布滿孔眼的脫粉器，當攜帶著花粉粒的蜜蜂經過蜂巢時，脫粉器就將其花粉粒脫下來，並被養蜂人收集起來，這就是原始的蜂花粉。花粉團再經過集中、乾燥、去雜、消毒，便成為市售的蜂花粉了。

而松花粉，又稱非蜂源性花粉，是一種風媒花粉，是由馬尾松、油松、紅松、華山松和樟子松等松屬植物雄蕊所產生的乾燥花粉，它是松樹花蕊的精細胞。每年陽春三月松花成熟季節，在花穗由青轉黃的二、三天內，通過人工將花穗採摘下來，收集起松花粉，這就是原始的松花粉。如果再經過低溫乾燥加工，除去水分和雜質，就製成了松花粉。一般情況下，100斤馬尾松花穗經過精製加工後，可以獲得5斤松花粉。

可此可見，蜂花粉、松花粉都是花粉，但因為有了它——蜜蜂的參與，在性狀上有了很大區別，在名稱上也出現了明顯的改變，音同而義卻大不同。

因為義不同，形態營養有差異

優質的蜂花粉為不規則的扁圓形團粒狀，並帶有採集工蜂后足嵌入的痕迹，其團粒整齊、顏色均勻一致（如果是採集了多種花粉，則顏色較多）、富有光澤、無雜質、無異味、無霉變、無蟲跡、乾燥好，有明顯的單一（或多種）花種的清香氣。乾燥好的蜂花粉團輕輕揉搓，有刷刷響聲，且有堅硬感。蜂花粉的主要營養成分有蛋白質和20多種氨基酸、必需脂肪酸、不飽和脂肪酸、磷脂、膳食纖維、核酸、30多種礦物質及10多種維生素，尤其B族維生素、β-胡蘿蔔素含量豐富。此外還有少量的植物固醇、花粉多糖、類胡蘿蔔素、黃酮類、萜類化合物、100種酶（輔酶）等。

松花粉為鮮黃色或淡黃色細粉末狀，具備花源單一，品質純正，成份穩定，無農藥殘留物及動物激素的特點。較其他植物花粉相比，松花粉口感更好，服用時還能感到淡淡的松籽香味。其含有22種氨基酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、15種維生素、30多種礦物質、類黃酮、單糖、多糖、抗氧化物質等，還含有100多種酶、核酸及一些能延緩衰老的激素，不飽和脂肪酸約佔脂肪酸總量的72.5％，該含量為日本報道的蜂源花粉均值的3倍。據報道，松花粉中植物性黃酮類較蜂源花粉高50%。

蜂花粉、松花粉孰優孰劣無定論

為了規範市場銷售，2001年原國家衛生部首批開放的花粉類特種食品有油菜、芝麻、玉米、蕎麥、高粱、紫雲英、向日葵7種由蜜蜂採集的蟲媒蜂花粉和由人工採集的風媒松花粉。但是目前沒有任何證據證明，松花粉是最好的花粉，即有人讚譽的「花粉之王」。實際上，品種、產區、季節的不同，都會使花粉的營養成分、生物活性物質以及保健功能產生差異。所以，關於誰是「最好的花粉」由於各自所站的角度不同，並沒有統一說法。

此外，蜜蜂採集花粉過程中因無選擇性，所以蜂花粉有時屬於雜花粉。蜜蜂採集時因無法辨認有毒花和是否有農藥殘留，故可能存在有毒花粉及農藥殘留；在採集中蜜蜂要將自己的唾液、分泌物將花粉粘成顆粒狀，難免將一些動物激素摻雜在內；在飼養過程中，因為使用抗生素而使蜂花粉中有抗生素殘留，因此，蜂花粉可能會存在有一定的食品安全風險。服用蜂花粉後，有人可能會出現過敏、發胖、內分泌紊亂、胃腸不適等表現，但只要加以嚴格管理和控制，這些風險會大大減少的。所以，蜂花粉並不如有的人描述的那麼可怕，甚至還有專家認為，蜂花粉營養價值高於松花粉呢！

因此，朋友們要學會分辨蜂花粉和松花蜂，根據自己的需要，適當進行選購。

營養君

不要迷信什麼神奇功效，選擇合適自己的就好。

審閱:莫寶慶

中國營養學會老年營養分會 副主任委員

編輯：董洋 王靜 陳婧晗

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