发了芽的花生竟然这么有营养！一直以为有毒的看过来

都知道发了芽土豆是不能吃的，误食以后会导致食物中毒，小时候新媒君就经历过一次，真的是上吐下泻，后来对发芽的东西就有阴影了，薯类像土豆、山药、芋头确实是发芽以后就最好不吃的，但是有种东西发芽后营养价值反而更高，它就是花生。

发了芽的花生，其能量、蛋白质和粗脂肪含量可都是位居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，所以也被誉为"万寿果芽"，也叫长寿芽。可见其营养价值。

说到这里肯定会有人质疑了，你又在胡说，花生芽是有毒的不能吃。要告诉大家的是，其实大家不要把花生芽和霉变的花生这两个概念混淆了。

花生发芽与花生发霉是截然不同的两个概念，花生发芽很正常，只要储存条件适宜，便会发芽，属于花生加工的一个方面，和黄豆芽、绿豆芽差不多的概念，而花生发霉是花生久置导致的，在生长过程中受黄曲霉菌的感染，产生对人体有害的黄曲霉毒素以及其他菌类，是有毒的。

所以和豆芽差不多，人工发芽的花生是没有问题的。

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，在某些方面甚至比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;

爆炒花生芽的做法

新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净，用手把花生芽掐成寸段，锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干

备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净，切好。锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒，片刻后倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下就行，出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末

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