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《瘋狂動物城》里的大殺器藏紅花到底有多神奇?

藏紅花有三最:世界上最貴的藥用植物;最高檔的香料;最好的染料。從A到Z,26條八卦帶你認識並非產自西藏的藏紅花。


在不看就Out的電影《瘋狂動物城》里,動物烏托邦撕x大作戰中有一項關鍵道具:藏紅花。居心叵測的綿羊副市長為了顛覆獅子市長,給一些肉食動物注射了用藏紅花製造的藥劑,讓它們野性大發,引起恐慌,預謀趁亂讓草食動物上位。誰贏了就不劇透了,只聊聊傳說中價比金貴、既能壯陽又能引爆小宇宙的藏紅花到底有多神奇。

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食材檔案-藏紅花


別名:番紅花、西紅花


產地:伊朗、克什米爾、西班牙、義大利等


習性:10月下旬開花,花朵日開夜閉

用途:藥用、香料、膳食、園藝

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Asia亞洲


藏紅花是是西南亞原生種,亞洲也是目前的主要產地。伊朗藏紅花年產量佔全球總量的90%。2014年伊朗藏紅花產量超過280噸,出口約150噸,價值2.2億美元。


Bitter苦味

藏紅花的後味發苦,有經驗的大廚在處理藏紅花時會先用兩片鋁片擠壓柱頭,可以去掉苦味。


Curry咖喱


藏紅花與薑黃、芫荽、小茴香、紅辣椒等都是印度咖喱中的明星香料。

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加入藏紅花的西班牙燴飯

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馬賽魚湯


Dishes菜肴


含有藏紅花的名菜不少,包括法國馬賽魚湯、米蘭燴飯、印度雞肉Biryani香飯、西班牙海鮮飯和英式藏紅花蛋糕。

Expensive昂貴


一磅(453克)藏紅花要用掉80000朵花,售價600至2000美元。


Flower花朵


一朵藏紅花有3個橙紅色的柱頭,長約2.5至3厘米。當藍紫色的藏紅花開花時,工人可以採集柱頭。


Greece希臘


在希臘克里特島挖掘出的青銅時代遺址壁畫中,考古學家找到了最早人工栽培藏紅花的記錄。

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Harvest 收穫


秋天是藏紅花的收穫季節,花柱採摘和柱頭分離的工作必須靠手工完成,專業工人多是細心的女性,一根一根地剝離每朵花里的3根柱頭。高品質的藏紅花香料中,只含有深紅色柱頂。而混入花柱基部的被稱為二級藏紅花,色澤和風味都要淡很多。

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Indian flag印度國旗


印度國旗的三色彩條是藏紅花橙色(代表印度教法衣的顏色)、白色(代表真理與和平)及綠色(代表繁榮與信心)。


Jingle音樂


英國民謠歌手Donovan演唱的《小黃人》電影主題曲Mellow Yellow中提到了藏紅花,「I『m just mad about Saffron, Saffron』s mad about me」

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Kashmir克什米爾


最珍貴的藏紅花品種產自印巴交界的克什米爾地區,這裡的藏紅花顏色最深,呈紫棕色,叫做Mongra或Lacha。


La Mancha拉曼恰


西班牙中部的拉曼恰地區在藏紅花收穫的季節有這樣的傳統,點燃一些藏紅花的柱頭在空氣中釋放它辛辣的香氣。


Make up化妝品


因為藏紅花有染色的特性,在古代曾被作為化妝品使用,也被用做布料和皮革的上色劑。


Nuremberg紐倫堡


在中世紀的紐倫堡,那些在藏紅花中摻入廉價原料的商人會被活活燒死。


Opium鴉片


為了打擊販毒,在阿富汗有項目旨在以藏紅花代替鴉片種植。

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Properties特性


藏紅花有三個顯著特點,明媚的色彩、具有滲透力的獨特香氣和濃烈的苦味。藏紅花具有天然藥性,在遠古時代曾被作為抗菌抗病毒的藥材,還能治療胃痛、咳嗽和支氣管炎。


Qualities品質


國際上有藏紅花品質分級的標準,根據顏色、香氣和味道分為四個等級。


Risotto義大利燴飯


義大利燴飯可以說是最著名的藏紅花料理,米、高湯和藏紅花的簡單組合成就無法複製的美味。


Sunrise日出


每株藏紅花花莖可以長出四朵花,相間開放,相隔五六天。每年製作香料的採摘季便是這4朵花開放的一個月,採摘必須在黎明之後,花朵水汽略微蒸發之時,又必須趕在花凋謝之前,以保存其香氣和特性。


Taster鑒賞家


就像葡萄酒和乳酪有專業的鑒賞家一樣,也有藏紅花品鑒專家,他們辨別哪些品種最優秀。


Unusual habits不同尋常


藏紅花曾是古代靈藥的重要原料,人們相信加入藏紅花的茶喝了便能使人墜入愛河或排遣猶豫。


Virgins處女


在地處伊朗和阿富汗之間的Oxiana地區,傳說只有13歲以下的小女孩才有資格採摘藏紅花,或許僅僅是個傳說。

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Wine and spirits酒精


市場上可以買到藏紅花調味的酒,包括伏特加和金酒,據說有幫助消化的功效。


Xxx催情


據說,亞歷山大大帝用藏紅花製作洗髮水,埃及豔后則用來洗浴。人們相信藏紅花有催情的魔力,用泡了藏紅花的熱水洗澡,沐浴後留在皮膚上的香氣會讓情人瘋狂。


Yellow黃色


藏紅花因為柱頭底部的黃色也被稱為「天使的頭髮」。


Zafferana Etnea


義大利西西里有一個名叫Zafferana Etnea的小村子,這裡出產的藏紅花極為珍貴,是義大利最好的出品。


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