生活中的「滅絕師太」竟然是它……
輕微變黃甚至發黑、味苦的花生、核桃、瓜子、開心果；長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的玉米、大米、大麥、小麥、豆類；使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產的食用油。這些都含有黃曲霉素，你們知道嗎？
黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物。下面跟著小編了解一下黃曲霉毒素吧！
「黃曲霉素」何許人也？我們先來聽聽江湖傳說：
1、1960年，英國十萬隻火雞暴斃身亡，首次拽出幕後黑手「黃曲霉毒素」（aflatoxins），污染源為火雞飼料——花生粕。
2、2003年，肯亞，黃曲霉毒素急性中毒，導致120人死亡。
3、2011年聖誕節，蒙牛乳業（眉山）有限公司被爆出某批次利樂包裝的牛奶黃曲霉素M1超標。污染源為奶牛飼料。
4、2013年二月，多個歐洲國家檢查出牛奶中黃曲霉毒素超標，包括羅馬尼亞、塞爾維亞等。據報道，污染源是來自塞爾維亞出口飼料。
......
鏡頭聚焦，不難看出黃曲霉毒素無孔不入，他的獵物，不僅有玉米、花生、堅果、各類穀物，更有火雞，奶牛，甚至是人類。
早餐的花生醬，中午的豌豆玉米炒飯，下午補充能量的核桃仁，都可能有黃曲霉毒素埋伏。
「滅絕師太」黃曲霉：
由黃曲霉和寄生麴黴
產生的次生代謝產物
存在於土壤、動植物、各種堅果中
是黴菌毒素中毒性最大
對人類危害極為突出的一類黴菌毒素
它就藏在你經常吃的幾種食物里……
吃到壞瓜子，馬上吐掉並漱口
很多人在嗑瓜子時，都吃到過「苦籽」。可你知道嗎?這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。
瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，吃到壞瓜子一定要馬上吐掉並漱口，因為它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。
黃曲霉素到底有多毒？
大家應該都知道氰化鉀，看諜戰片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍！！
黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度28℃~33℃、濕度80%~90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。
微量黃曲霉素即致癌
「黃毒」進入人體後，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。
體內黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。
最愛藏身5類食物中
1
堅果類：花生、瓜子、開心果等
當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。
2
穀物：玉米、大米、小麥、豆類
凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。
3
糧油製品：花生油、玉米油
生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，都有可能造成黃曲霉毒素超標。
4
家庭自製發酵食品：腐乳、黃醬
食品工業生產的醬、醬油一般不會出現黃曲霉毒素的污染，而家庭自製的發酵食品則容易被污染。
5
奶或乳製品：包括乳酪、奶粉等
如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品後，在其體內會轉化為黃曲霉毒素M1，並存在於乳汁中，可導致其加工的奶及奶製品中出現黃曲霉毒素M1污染，但其毒性程度遠比B1小得多。
如何避開黃曲霉毒素
不小心吃到怎麼辦？
? 專家提醒，平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口；
? 懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米玉米，又不捨得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三、四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲霉毒素；
? 懷疑花生油黃曲霉毒素超標，可以將油加熱到微冒煙，加點鹽爆炒；
? 哺乳期的母親要注意飲食，母乳裡面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。
怎樣防止霉變產生？
? 購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；
? 「免淘洗米」等不經淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應選擇離生產日期近的，一次不要買得太多；
? 購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射；
? 花生、核桃等最好是帶殼保存，晒乾後，用保鮮盒等密閉儲存。花生煮著吃最安全。先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。
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