愛吃這物的人，患癌風險增高兩到七倍，你吃沒吃？
许多人喜欢吃咸鱼，认为咸鱼开胃、好下饭，尤其在热天时节，吃肉太腻，转口味时更爱用咸鱼伴食，因此有「咸鱼贵过鸡」之说。
然而，咸鱼已经被证明是导致鼻咽癌的食物之一，一些调查显示爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险要高2-7倍。
鼻咽癌常见于家族聚集现象。专家表示，绝大部分患者有爱吃咸鱼的习惯。有家渔民兄弟，5个人中有2人被确诊为鼻咽癌，且其父死于鼻咽大出血，高度怀疑有鼻咽癌。询问病史得知，全家都爱吃咸鱼，一日三餐中，基本上没有咸鱼就吃不下饭。
咸鱼致癌原因
1亚硝酸盐
鱼肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼肉蛋白质分解的产物胺结合成亚硝胺，其属于一种很强的致癌物质，一次大量或长期摄入这种物质会引发癌症。而人类的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和这种物质有关。
2霉变
鱼肉属于一种结缔组织少并松散的肉类，细菌容易沿着松散的组织进入肌肉。而且其鱼鳃和内脏中很容易藏匿细菌，这样导致了鱼肉极容易变质，发生霉变。咸鱼出现红色斑点则是发霉现象，这种斑点也被称为赤变。
霉变咸鱼不仅会导致鼻咽癌，其主要是由于细菌引起的，还可能引起胃肠炎、食物中毒等问题。
另外，咸鱼中的高盐分会导致胃炎、胃癌、糖尿病、支气管哮喘和上呼吸道感染。
如何降低咸鱼的危害
在腌制咸鱼时可以采用一定措施，将其中的有害物质降到最低。
1、腌制时添加一些天然物质，如蒜汁、姜汁或芦荟汁等，这样可以阻断亚硝胺的合成。
2、添加维生素C或柠檬酸来阻断亚硝酸盐和胺的结合，防止致癌物质的产生，
另外，还可以添加一些防腐作用的物质，如红曲色素等。
腌鱼的窍门
将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
变质咸鱼的2种判别法
1看光泽
鱼身是否有蛀虫，色泽是否光亮，若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称「油烧」或「黄锈」，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果，食时会有口苦舌麻的感觉；
2闻味道
咸鱼散发出的味道是否有霉味。看鱼头、鱼腹部位是否有霉变。在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏。
鼻咽癌的前兆
鼻咽癌极容易被误诊，当做鼻炎或感冒，从而耽误病情，所以我们预防鼻咽癌非常重要。
1鼻塞
鼻塞是鼻咽癌的另一个早期表现，多为单侧性，当瘤体增大时，两侧都鼻塞。
2耳鸣、听力下降
瘤体堵塞咽鼓管口可引起该侧耳鸣、耳闷塞感及听力下降，也是鼻咽癌的早期信号。但是易被误诊为中耳炎或是其他疾病引起的耳鸣，以致耽误治疗。
3头痛
鼻咽癌诊断时约有70%的病人有头痛症状，可以是偏头痛，或是颅顶枕后或颈项部疼痛，可能跟肿瘤组织侵犯颅底骨质、神经、血管受压或受侵等有关。
4颈部淋巴结肿大
病人往往是无意间在脖子上发现一个小「包块」，以为是炎症，但是经过消炎治疗并没有缩小。这种「包块」其实是肿大的淋巴结，无疼痛，质地较硬，活动度差，逐渐迅速增大并且固定，多个肿大的淋巴结可互相融合成巨大肿块。
如果出现上述情况，最好及时到医院就医，以排除患有鼻咽癌的可能。
咸鱼的健康吃法
青椒炒咸鱼干
材料：咸鱼干、青椒、大葱
做法：
1、咸鱼干洗净放水里泡出咸味
2、青椒切丝，大葱切圈
3、把泡好的咸鱼干捞出切块
4、锅里放油烧热，下大葱炒香，然后放入咸鱼干翻炒一会儿，把炒好的咸鱼干盛出备用
5、锅里再放油，下青椒炒至微软，少量盐给青椒调味，最后放入炒好的咸鱼干，加适量的鸡精翻炒均。
青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
大蒜炒咸鱼
材料：咸鱼、大蒜、芹菜
做法：
1、咸鱼切块，大蒜和芹菜洗净切段。
2、炒锅下油烧热，倒入大蒜炒匀，再放入咸鱼，加水盖上锅盖煮到水快收干，加入芹菜，再用鸡精和一点点白糖调味就可以了，咸鱼很咸没有再加盐。
大蒜炒咸鱼是一道家常菜，咸鱼腌得太咸了，拿来炒大蒜吃，不用下盐，味道刚好。非常适合减肥的人群，具有防癌，美容，增强抵抗力等功效。
咸鱼无益身体是毋庸置疑的，但是其咸香的滋味，又确实让人欲罢不能，如果对其的口味不能自已，那该如何是好呢？
1
喝绿茶
最新的研究发现，喝绿茶可以有效的分解咸鱼这类物质的危害。吃咸鱼后多喝一些绿茶，对于身体是大大有利的。
2
吃醋
如果你是咸鱼的忠实粉丝，实在难挡咸鱼的诱惑时，可以在烹制时将肉蒸充分煮透，再加上少许的食醋，这样做不仅可以使咸鱼中的亚硝胺得到分解，又不失其的美味口感。
3
多吃蔬菜
吃咸鱼的时候，最好同餐多吃一些蔬菜，这样做以便降低咸鱼带来的毒素。
尽管如此，咸鱼依然不能算是健康食品，以上做法只是将其的危害
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