還在迷信土雞蛋？千次實驗證明：土雞蛋營養最平庸！

到了年底，大家採辦年貨，今天要給大家解決一個世界級難題：怎樣選雞蛋，或者說哪一種雞蛋最好？ 有人說，這問題不是早解決了嘛，報紙網上說所有雞蛋營養都一樣，沒必要買貴的，果真是這樣嗎？江蘇廣電新聞中心記者就帶你一起揭秘……

洋雞蛋、農家草雞蛋、烏骨雞蛋、山雞蛋 、頭窩蛋，這雞蛋真的是名目繁多，價格差的也很多，「洋雞蛋」四元一斤的，而「頭窩蛋」也就是母雞第一窩生的蛋，甚至要賣到幾十元已經，不過這所謂的「頭窩蛋」遭到了市民的質疑。

市民VS銷售員

南京市民

多少雞生蛋啊!他生產商哪能都記住啊？騙人的！

南京市民

是代！營養價值基本上都一樣，蛋白就是蛋白質，蛋黃就是卵磷脂嘛！

頭窩蛋好吃哎，口感不一樣,營養成分也好！哎呀，你們不懂！

售貨員

公說公有理，婆說婆有理，大家也別爭了，我們的記者購買了一些雞蛋，咱們用科學的實驗，準確的數據來告訴大家哪種雞蛋好。

材料：

南京某廠家生產的普通雞蛋、頭窩蛋、烏雞蛋和草雞蛋，各40枚，總共160枚新鮮雞蛋！

檢測：

南京農業大學實驗人員將對雞蛋的粗蛋白含量、灰分、膽固醇含量以及抗氧化能力共4項進行檢測。

標準：

每一種指標至少重複5次實驗，蛋清蛋黃分離檢測，總計1500多次實驗。

經過半個多月的時間，實驗結果終於出來。從實驗的數據可以看出，四種雞蛋的營養成分各有不同：其中，頭窩蛋的粗蛋白指數最高，對於只吃蛋白不吃蛋黃的人來說，頭窩蛋是個很好的選擇。不僅如此，頭窩蛋的抗氧化能力也比其它種類的雞蛋要好。

南京農業大學食品科技學院教授黃明：

抗氧化能力指的是，這個食品它本身存在的，具有清除自由基的能力，我們皮膚的衰老，細胞的老化，還有一些疾病的發生都跟人體的抗氧化能力降低有關係。那麼我們吃了抗氧化能力強的食品以後能夠有效地預防這些疾病的發生。從清除自由基能力數據來看，頭窩蛋是最好的。

而在膽固醇含量中，如果單從蛋黃的指標來看，草雞蛋的膽固醇含量最低，但是因為普通雞蛋的蛋黃較小，所以吃整個雞蛋的話，普通雞蛋的膽固醇含量最低。而在灰分指標中，烏骨雞蛋的灰分最高。（TIPS：灰分主要是礦物質的含量，是鈣、鋅、鐵這些成分。）

因此烏雞蛋比較適合處於發育期的青少年和婦女食用。而從所有營養指標來看，草雞蛋的表現最為平庸。

專家介紹，如果普通人對營養沒有過分追求，可以每種雞蛋都輪換著吃，達到營養均衡。並不是說價格越高雞蛋的營養成分越豐富哦！

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