蒸米飯用熱水更加有營養？

做米飯用熱水更有營養是真的嗎？

通過下面有檢驗來驗證事實真相，來對這種說法分辨真偽。

檢驗過程：

1、將兩份樣品送往國家食品質量安全監督檢驗中心檢測大米中維生素B1和B2的含量。檢測結果是，

冷水做的米飯維生素B1的含量為0.017mg/100g。

熱水做的米飯維生素B1的含量為0.020mg/100g。

冷水做的米飯維生素B2的含量為0.032mg/100g。

熱水做的米飯維生素B2的含量為0.028mg/100g

2、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授說，這兩種做法之間最大的差別只有0.004mg/100g，所以大家可以想像一下二兩米飯才差了0.004毫克差別是非常小的。實際上不論是冷水蒸還是熱水蒸對B1和B2的影響是一樣的。

我們吃的精米裡頭本身B1和B2的含量就很少，在蒸制這麼長的時間過程中它損失了一部分，但是冷水和熱水它基本上蒸制的時間是差不多的，所以這個損失也是差不多的。米飯裡面包括了B2和B2，那麼更多的含量蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些物質的存在對B1和B2還有一個保護作用，因此在受熱的時候B族維生素的損失就不是特別地大。

氯氣會破壞維生素B1嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授說，氯氣很不穩定很容易揮發掉的氣體，在水中的溶解度本身也不大。等運到水龍頭裡來的時候。裡面所含的氯氣含量已經很少了。

調查結論：

做米飯用熱水更有營養是網路謠言。

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