「赤砂糖」原來就是白糖的剩渣子！紅糖你買對了嗎？

紅糖一直深受女性朋友喜愛，因為其保留了甘蔗中的多種單糖、有機酸和維生素等營養成分，能夠健脾暖胃，活絡氣血，是很多女性的「月經必備」。然而超市中的紅糖五花八門，什麼月經紅糖、古方紅糖，比比皆是。就在這眼花繚亂的紅糖背後，魚目混珠的現象卻大行其道。很多紅糖的配料表中赫然寫著「赤砂糖」，殊不知赤砂糖與我們所謂的紅糖其實並不是一回事。

傳統紅糖是指甘蔗汁用石灰法清凈處理後，直接煮成不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。因為採用較為傳統的熬制工藝，紅糖的產量在中國一直不高。然而為了應對巨大的紅糖消費市場，很多廠家便採用「赤砂糖」來頂替紅糖銷售。

何為赤砂糖？顧名思義，說白了就是「紅色砂糖」。在白砂糖的工業生產過程中，需要對甘蔗汁進行「分離脫色」，提取出其中的「蔗糖」成分。我們看到潔白晶瑩的砂糖，就來自這些提純蔗糖的結晶。但甘蔗汁在反覆脫色後，總有一些色素不能被脫除，這些剩餘的糖渣顏色呈紅色，就是我們常說的「赤砂糖」。

赤砂糖屬於白砂糖的次級副產物，保留了較多的糖蜜，粘稠並凝結成塊，因此外貌與紅糖相似。但在白糖生產過程中使用的石灰、二氧化硫、磷酸等化學助劑不僅會殘留在赤砂糖中，還會破壞其中的營養成分。由於白砂糖主要用作廚房調味品，副產物赤砂糖的蔗糖純度也較高，可以用於對顏色要求不高的醬菜廠等。而真正的紅糖因為是複雜的混合物，不易溶化，一般不用於烹飪，而是藥用多一些。因此，赤砂糖較紅糖，不管是營養成分還是保健功效都大打折扣。

赤砂糖與紅糖怎樣辨別呢？

一、不管商品名寫著什麼，首先查看配料表，如果配料表中標著」赤砂糖「，這袋商品就是假紅糖。

二、紅糖溶解時會有氣泡上浮，能看到很多小氣泡冒出，而赤砂糖則入水即化，沒有氣體。

三、紅糖多呈塊狀，味道甜中帶苦，不易溶解。赤砂糖則多呈砂狀粉末，味甜而易溶。如果都已結塊，赤砂糖很難將其分割開，而紅糖則很容易掰開。就像《本草綱目》對紅糖的描述那樣，「凝結如石，破之如沙」。

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